不知道有多少和我一樣的吃貨朋友，喜歡啃鴨掌、雞爪、鵝掌、這一類食物的，它們雖然沒什麼肉，慢慢嚼卻別有一番滋味。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
單純烹調鴨掌，味道略微寡淡，搭配排骨和黃豆一起燒，各種食材能相互提味，相互滲透，香味濃郁而醇厚，整道菜味覺豐富，口感也不至於太單調。
【食材】鴨掌500克 、排骨200克 、幹黃豆80克 、獨蒜1個、生薑1塊 、鹽5克 、沙茶醬1湯匙、油少許 、醬油1湯匙、冰糖8克 、清水適量 、陳皮10克
做法及技巧：
1.鴨掌洗淨，剪去指甲，排骨洗淨瀝乾水，生薑、蒜頭分別去皮切片，幹黃豆提前浸泡片刻，燒開適量水，調入4克鹽，放入陳皮絲
2.倒入鴨掌焯煮15分鐘，撈起瀝乾水，熱鍋倒油，下蒜片、薑片爆香，倒入排骨、黃豆煸炒均勻
3.倒入鴨掌、調入醬油、3克鹽、冰糖，煸炒片刻
4.調入沙茶醬拌勻，倒入適量清水，水量沒過鴨掌表面即可
5.遮上鍋蓋，大火煮開，然後轉入砂鍋中，再中火煲40分鐘左右，湯汁略干時撒些香菜即可
食尚小貼士：
1. 幹黃豆要提前浸泡20分鐘左右，浸泡過的黃豆容易軟爛熟透。
2. 處理時鴨掌要剪去指甲，衛生又好看，吃起來方便、也不會刺傷嘴皮了。
3. 陳皮焯水時放入，可以去腥提鮮，焯過水後撈起丟棄即可。
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