開口酥
食材
- 200克
- 油皮：中筋麵粉
- 20克
- 白糖
- 90毫升
- 水
- 90克
- 豬油 油酥：低筋麵粉180克
- 20克
- 蛋黃
- 各適量
- 糖粉、黃奶油
- 各1把
- 刷子、小刀
- 2根
- 擀麵杖
- 1臺
- 烤箱
1 把中筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 加入水、白糖、蛋黃，拌勻。
3 將材料混合均勻，揉搓成麵糰。
4 倒入豬油，搓均成純滑的麵糰，備用。
5 把低筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
6 加入糖粉、蛋黃，拌勻。
7 倒入黃奶油，搓均成麵糰。
8 用擀麵杖把油皮面團擀成麵皮。
9 放上揉搓好的油酥，壓平。
10 把四周的麵皮往中間折，蓋住油酥。
11 把麵皮對摺，用擀麵杖把麵糰擀平。
12 把麵皮切成兩半。
13 取其中一半，捲成卷。
14 用刀切成數個小劑子。
15 用擀麵杖把劑子擀成麵皮。
16 取適量紅豆沙，放入麵皮中，收口，捏成圓球形。
17 把生坯放在烤盤上。
18 再逐一刷上一層蛋黃。
19 再用小刀輕輕劃兩刀。
20 放入烤箱，以上火170℃、下火170℃烤15分鐘至熟。
21 取出烤好的成品。
22 裝入盤中即可。
老婆餅
食材
- 400克
- 餅皮：低筋麵粉
- 50克
- 豬油
- 各適量
- 蛋黃液、白芝麻
- 1個
- 餅餡：蘋果
- 90克
- 紅豆沙
- 各1個
- 工具：長柄刮板、刮板
- 1根
- 擀麵杖
- 1把
- 刷子
- 1臺
- 烤箱
- 20克
- 白糖
1 餅餡的做法：洗淨的蘋果去皮，對半切開，去內核，切碎。
2 取一碗，放入蘋果碎，加入白糖。
3 攪拌均勻。
4 加入紅豆沙。
5 攪拌均勻，製成餡料。
6 餅皮的做法：將部分低筋麵粉倒在案臺上，加入豬油。
7 將材料混合均勻。
8 揉搓成純滑的麵糰，待用。
9 將剩餘低筋麵粉倒在案臺上，加入白糖。
10 用刮板開窩。
11 分幾次倒入少許清水，攪拌均勻。
12 將材料混合均勻。
13 揉搓成純滑的麵糰。
14 將麵糰搓成長條。
15 摘取數個小劑子。
16 把豬油麵團搓成長條。
17 切成數個小劑子。
18 用擀麵杖把低筋麵粉劑子擀成薄皮。
19 將豬油劑子放在麵皮上。
20 收口捏緊，捏成球狀。
21 用擀麵杖把面球擀平。
22 將麵皮捲起來，壓成小麵糰。
23 將小麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮。
24 取適量餡料放在麵皮上。
25 收口捏緊，搓成球狀。
26 輕輕壓成餅狀，製成餅坯。
27 將餅坯放在烤盤中。
28 逐個刷上一層蛋黃液。
29 再在餅的表面逐個壓兩道口子。
30 撒上白芝麻。
31 將餅坯放入烤箱，以上火175℃、下火170℃烤約15分鐘至熟。
32 取出烤好的老婆餅。
33 裝入盤中即可。
八寶甜粥
食材
- 250克
- 糯米
- 130克
- 細豆沙
- 25克
- 紅棗
- 20克
- 杏仁
- 15克
- 楊梅
- 15克
- 話梅
- 20克
- 核桃仁
- 30克
- 水發蓮子
- 35克
- 冰糖
- 白糖適量
- 食用油適量
- 工具：蒸鍋
1 在備好的碗中，放入糯米、蓮子、紅棗、楊梅、杏仁、核桃仁、桂圓、話梅、冰糖。
2 注入適量清水，攪拌均勻。
3 將食材放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸30分鐘。
4 熱鍋注水燒熱，放入細豆沙煮至溶化。
5 放入蒸好的糯米，翻炒均勻。
6 放入白糖，翻炒至入味。
7 再倒入適量食用油，炒至均勻。
8 關火，撈出放入備好的盤中即可。
雜糧包
食材
- 500克
- 麵粉
- 50克
- 白糖
- 100克
- 蕎麥粉
- 5克
- 泡打粉
- 5克
- 酵母
- 20克
- 豬油
- 150克
- 紅豆沙
1 將準備好的材料置於案板上。
2 把酵母裝入碗中。
3 用刮板將麵粉開窩。
4 將白糖放入窩中。
5 把泡打粉撒在麵粉上。
6 在裝有酵母的碗中加入少許麵粉。
7 再加入少許清水，攪拌均勻。
8 在麵粉窩中倒入適量清水，拌至白糖溶化。
9 加入活化好的酵母，將其捏散。
10 刮入蕎麥粉，混合均勻。
11 加入少許清水，拌勻。
12 再加入少許清水，揉勻。
13 繼續揉搓混合好的麵粉至成麵糰。
14 將豬油加入麵糰中。
15 揉搓成光滑的麵糰。
16 在案板上撒少許麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成面片。
17 把面片對摺。
18 再擀平，反覆操作2～3次，使面片均勻、光滑。
19 用刀將面片修齊整。
20 將面片捲起來。
21 搓成均勻的長條。
22 再摘成數個大小相同的小劑子。
23 用擀麵杖將小劑子擀平。
24 將擀好的面片捲起來。
25 對摺，壓成小麵糰。
26 用擀麵杖將小麵糰擀成周邊薄、中間厚的麵餅。
27 取適量紅豆沙，放入麵餅中。
28 將麵餅收口捏緊，製成雜糧包生坯，再粘上一片油紙。
29 全部製作完成後，把雜糧包生坯放入蒸盤上。
30 將蒸盤放入水溫為30℃的蒸鍋中。
31 蓋上蓋，發酵30分鐘，待生坯發酵好，大火蒸8分鐘。
32 揭蓋，將蒸好的雜糧包取出。
33 將雜糧包放入蒸籠中即可。
蓮子山藥泥
食材
- 250克
- 熟山藥
- 25克
- 熟蓮子
- 45克
- 紅豆沙餡
- 45克
- 酸梅醬
- 40克
- 葡萄乾
- 工具：蒸鍋
- 擀麵杖
- 保鮮袋
1 熟山藥放進保鮮袋中，使用擀麵杖擀成泥，待用。
2 將山藥泥放入備好的盤中，中間挖個洞。
3 放入紅豆沙，將洞蓋住。
4 放入蓮子、葡萄乾。
5 再澆上酸梅醬。
6 放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸10分鐘。
7 揭開蓋子，取出盤子即可。
糯米寶葫蘆
食材
- 85克
- 糯米粉
- 100克
- 土豆
- 1個
- 雞蛋
- 45克
- 豆沙
- 140克
- 麵包糠
- 10克
- 蔥條
- 10克
- 白糖
- 食用油適量
1 將去皮洗淨的土豆切成小塊。
2 雞蛋打開，取出蛋黃放入碗中。
3 攪散、調勻，製成蛋液，待用。
4 蒸鍋注水燒開，放入裝有土豆塊的蒸盤。
5 蓋上鍋蓋，用中火蒸約15分鐘至土豆熟軟。
6 關火後揭開蓋子，取出蒸熟的土豆，涼涼備用。
7 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的蔥條，攪拌勻。
8 焯煮片刻至其斷生後撈出，瀝乾水分，放在盤中，待用。
9 把糯米粉裝入碗中，撒上適量白糖，攪拌勻。
10 再注入適量溫開水，攪勻，置於案板上，揉搓成麵糰。
11 取來放涼的土豆，置於案板上，壓成泥。
12 再將麵糰混入其中，攪拌一會至美團純滑，製成土豆麵團，靜置一小會，待用。
13 將土豆麵團分成數個大小均等的劑子，再一一捏成小薄餅的形狀。
14 取一小薄餅，放入適量豆沙包好，收緊口，再捏成葫蘆狀，依此做完餘下的小薄餅，製成餅坯。
15 再將做好的餅坯一一蘸上蛋液，滾上面包糠，放置在盤中，靜置片刻至定型，即成葫蘆餅坯。
16 鍋中注入適量食用油，燒至四成熱，放入擺放有葫蘆餅坯的濾網。
17 輕輕晃動用中小火炸約1分鐘，至全部葫蘆餅坯熟透。
18 關火後將炸好的葫蘆餅取出，瀝乾油，再一一系上備好的蔥條作為裝飾，擺好盤即成。
山藥脆餅
食材
- 90克
- 麵粉
- 120克
- 去皮山藥
- 50克
- 豆沙
- 30克
- 白糖
- 1根
- 工具：擀麵杖
- 各適量
- 白糖、食用油
1 山藥對半切開，切粗條，切塊，裝碗。
2 電蒸鍋注水燒開，放入切好的山藥塊。
3 加蓋，蒸20分鐘至熟透。
4 揭蓋，取出蒸熟的山藥。
5 將蒸熟的山藥放入保鮮袋中。
6 用擀麵杖將山藥碾成泥，取出裝碗。
7 將山藥泥放入大碗中。
8 倒入80克麵粉。
9 注入約40毫升清水。
10 攪拌均勻。
11 將拌勻的山藥泥及麵粉倒在案臺上進行揉搓。
12 揉搓成純滑麵糰。
13 套上保鮮袋，餳發30分鐘。
14 取出餳發好的麵糰，撒上少許麵粉，搓成長條狀。
15 掰成數個劑子。
16 劑子稍稍搓圓，壓成圓餅狀。
17 撒上剩餘麵粉，用擀麵杖將圓餅麵糰擀薄成麵皮。
18 放入適量豆沙。
19 包起豆沙，收緊開口。
20 壓扁成圓餅生坯。
21 用油起鍋，放入餅坯。
22 煎約1分鐘至底部微黃。
23 翻面，續煎1分鐘至另一面焦黃。
24 再次翻面，稍煎片刻至脆餅熟透。
25 關火後盛出煎好的脆餅，裝盤。
26 均勻撒上白糖即可。
紅豆山藥盒
食材
- 400克
- 麵包糠
- 350克
- 山藥
- 70克
- 豆沙
- 1個
- 雞蛋
- 各30克
- 麵粉、生粉
- 食用油適量
1 將雞蛋打開，取出蛋黃，放在碗中，攪散、拌勻。
2 再撒上少許麵粉，攪拌勻，製成蛋糊，備用。
3 洗淨去皮的山藥切成薄片。
4 鍋中注入約700毫升清水燒開。
5 放入山藥片，攪拌勻，煮約半分鐘。
6 至其斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
7 取一個大碗，倒入山藥片。
8 再注入適量清水，浸泡約5分鐘，去除澀味，待用。
9 案板上撒上面粉，鋪勻，放上部分瀝乾的山藥片。
10 均勻地撒上生粉，將豆沙放在山藥片上。
11 再蓋上餘下的山藥片，壓平，粘合好。
12 再逐一地裹上面粉，製成山藥盒子，靜置一會，備用。
13 取來備好的山藥盒子，依次滾上蛋糊、麵包糠，放在盤中，即成紅豆山藥盒生坯。
14 熱鍋注油，燒至四成熱。
15 放入山藥盒生坯。
16 輕輕攪動，炸約1分30秒至食材熟透、焦脆。
17 關火後撈出炸熟的紅豆山藥盒。
18 瀝乾油，放在盤中擺好即可。
紅豆木瓜牛奶冰
食材
- 70克
- 紅豆沙
- 120亳升
- 牛奶
- 85克
- 木瓜
- 白糖適量
1 將洗淨的木瓜去皮，切塊，去籽，把果肉切成小丁塊，備用。
2 取一大碗，倒入紅豆沙。
3 注入適量牛奶。
4 放入少許白糖，拌勻。
5 取一小碗，倒入拌好的紅豆沙。
6 用保鮮膜封好口，放入冰箱冷凍3小時。
7 取出凍好的紅豆沙，切成碎塊。
8 另取一玻璃杯，分層放入碎冰及木瓜丁即可
煎夾沙香蕉
食材
- 2根
- 香蕉
- 100克
- 豆沙
- 30克
- 生粉
- 食用油適量
1 香蕉去皮，切小段，修整頭尾成圓柱體，對半切開。
2 取適量豆沙抹在一塊切好的香蕉上。
3 放上另一塊香蕉，製成夾心狀。
4 取大盤之類的容器，倒入生粉，放入夾心香蕉生坯，裹勻，裝盤。
5 熱鍋中注入足量油，燒至五成熱，放入裹上生粉的夾心香蕉。
6 油炸1分鐘至外表金黃且酥脆。
7 關火後撈出炸好的夾心香蕉，瀝乾油分，擺盤即可。
陳皮紅豆沙
食材
- 300克
- 水發紅豆
- 70克
- 冰糖
- 20克
- 陳皮
1 電陶爐接通電源，放上砂鍋，注入適量清水，高溫加熱。
2 放入備好的水發紅豆，倒入洗淨的陳皮，拌勻。
3 蓋蓋，燒開後降低電陶爐的加熱溫度，至800W，煮約150分鐘，至紅豆熟軟。
4 揭蓋，倒入冰糖，邊煮邊攪拌，至糖分完全溶化。
5 按電陶爐的開關鍵，停止工作後盛出煮好的紅豆沙，裝在碗中即成。
自制綠豆沙
食材
- 100克
- 水發綠豆
- 30克
- 冰糖
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的綠豆。
2 蓋上蓋，燒開後轉小火煮約70分鐘，至食材熟透。
3 揭蓋，倒入備好的冰糖，拌勻，轉中火，煮至糖分溶化。
4 關火後盛出煮好的綠豆沙，裝在碗中即成。
軟糯豆沙粽子
食材
- 200克
- 水發糯米
- 40克
- 紅豆沙
- 粽葉若干
- 粽繩若干
1 取浸泡過12小時的粽葉，剪去柄部，從中間折成漏斗狀。
2 將已泡發8小時的糯米放入，放入紅豆沙。
3 再放入適量糯米，將食材完全覆蓋壓平。
4 將粽葉貼著食材往下折。
5 再將右葉邊向下折，左葉邊向下折，分別壓住。
6 再將粽葉多餘部分捏住，貼住粽體。
7 用浸泡過12小時的粽繩捆好紮緊，將剩餘的食材依次製成粽子，待用。
8 電蒸鍋注入適量清水燒開，放入粽子。
9 蓋上蓋，煮1個半小時。
10 掀開蓋，將粽子取出放涼，剝開粽葉即可食用。
速成豆沙包
食材
- 250克
- 原料：多功能麵包預拌粉
- 2個
- 雞蛋
- 100毫升
- 牛奶
- 20克
- 黃油
- 50克
- 白砂糖
- 3克
- 酵母粉
- 80克
- 豆沙泥
- 2.5克
- 食鹽
- 各1把
- 工具：刀、刷子
- 1臺
- 烤箱
- 1個
- 砧板
- 1根
- 擀麵杖
1 麵包機中依次放入多功能麵包預拌粉、雞蛋、白砂糖、黃油、牛奶、食鹽、酵母粉。
2 按下面包機啟動開關，和成麵糰。
3 把揉好的麵糰放在砧板上。
4 把它們分成重約60克的小麵糰，用手揉圓。
5 取少許豆沙泥包裹在小麵糰內。
6 用擀麵杖擀成長方形麵餅。
7 用刀片在表面均勻劃若干道，再把麵餅捲起。
8 放入烤箱中發酵40分鐘至2小時。
9 在發酵好的麵糰上面刷一層蛋液。
10 最後放入烤箱，上火170℃，下火150℃，烤制10-12分鐘即可。
竹炭豆沙包
食材
- 500克
- 高筋麵粉
- 70克
- 黃奶油
- 20克
- 奶粉
- 100克
- 細砂糖
- 5克
- 鹽
- 1個
- 雞蛋
- 200毫升
- 水
- 8克
- 酵母
- 3克
- 食用竹炭粉
- 40克
- 豆沙餡
- 各1個
- 工具：攪拌器、刮板
- 1臺
- 烤箱
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成麵糰。
8 將麵糰稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的麵糰。
12 用保鮮膜將麵糰包好，靜置10分鐘。
13 取出麵糰，先將一部分食用竹炭粉放在麵糰上。
14 揉搓均勻。
15 再繼續加入竹炭粉。
16 揉搓均勻。
17 至其成純滑的麵糰。
18 用刮板將麵糰切成大小均等的小麵糰。
19 將小麵糰搓成圓球，備用。
20 將豆沙餡搓成4個大小均等的圓球。
21 用手把麵糰壓平，放上豆沙餡。
22 包好，並搓成圓球。
23 輕輕地將圓球壓平，製成竹炭豆沙包生坯。
24 放入烤盤中，使其發酵90分鐘。
25 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
26 從烤箱中取出烤盤。
27 將烤好的竹炭豆沙包裝入盤中即可。
豆沙雜糧包
食材
- 150克
- 高筋麵粉
- 350克
- 雜糧粉
- 1個
- 雞蛋
- 70克
- 黃奶油
- 20克
- 奶粉
- 200毫升
- 水
- 100克
- 細砂糖
- 5克
- 鹽
- 8克
- 酵母
- 豆沙適量
- 各1個
- 工具：刮板、篩網
- 1把
- 小刀
- 1臺
- 烤箱
1 將雜糧粉、高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 倒入細砂糖、水，用刮板拌勻。
3 將材料混合均勻。
4 揉搓成麵糰。
5 將麵糰稍微壓平，加入雞蛋，並按壓揉勻。
6 加入鹽、黃奶油，揉搓均勻。
7 將麵糰揉成數個60克的麵糰，待用。
8 取兩個麵糰，用手按平。
9 放上適量豆沙，包好，並揉圓，製成豆沙雜糧包生坯。
10 用手將生坯輕輕按平。
11 將豆沙雜糧包生坯放在烤盤上，使其發酵90分鐘。
12 用小刀在發酵好的生坯上畫上幾道花紋，成葉子狀。
13 將高筋麵粉過篩至生坯上。
14 將烤盤放入烤箱。
15 以上火190℃、下火190℃烤15分鐘至熟。
16 取出烤盤。
17 將烤好的豆沙雜糧包裝入盤中即可。
黃金豆沙餅
食材
- 500克
- 低筋麵粉
- 50克
- 南乳
- 15克
- 泡打粉
- 10克
- 白芝麻
- 60克
- 白糖
- 5克
- 酵母
- 100克
- 紅豆沙
- 1個
- 工具：刮板
- 1根
- 擀麵杖
- 食用油適量
1 將低筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 加入白糖、泡打粉、南乳、酵母。
3 分數次倒入清水，攪拌均勻。
4 將材料混合均勻。
5 揉搓成純滑的麵糰。
6 搓成粗長條狀。
7 切數個小劑子。
8 靜止5分鐘，待用。
9 用擀麵杖將小劑子擀成中間厚，四周薄的麵皮。
10 取適量紅豆沙放在麵皮上。
11 收口捏緊，搓成球狀。
12 用擀麵杖將麵糰擀成餅狀，製成生坯。
13 將生坯底部墊上白紙，放入蒸籠中。
14 刷上一層食用油，撒上白芝麻。
15 靜置90分鐘發酵。
16 蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸籠。
17 加蓋，大火蒸10分鐘至熟。
18 揭蓋，取出蒸籠。
19 熱鍋注油，燒至五成熱，放入蒸好的大餅。
20 油炸片刻至兩面金黃色。
21 關火後撈出炸好的大餅，瀝乾油，放到案臺上。
22 待涼後將大餅切成小塊。
23 將切好的大餅裝入盤中即可。
網炸豆沙卷
食材
- 網絲皮數張
- 威化紙數張
- 60克
- 紅豆沙
- 低筋麵粉少許
- 1把
- 工具：漏勺
1 低筋麵粉加少許清水，調成糊狀。
2 取一張網絲皮和威化紙疊在一起。
3 放上適量紅豆沙，捏成長條狀。
4 捲起，裹成長條狀。
5 粘上少許麵糊封口，製成生坯。
6 熱鍋注油燒至六成熱，放入生坯，炸約2分鐘。
7 把炸好的豆沙卷撈出，瀝乾油分。
8 將豆沙卷切段。
9 把切好的豆沙卷裝盤即可。
豆沙卷麵包
食材
- 250克
- 原料：高筋麵粉
- 2克
- 乾酵母
- 30克
- 黃油
- 30克
- 雞蛋
- 3克
- 鹽
- 100克
- 細砂糖
- 15毫升
- 牛奶
- 120毫升
- 水
- 全蛋液適量
- 125克
- 紅豆沙
- 各1臺
- 工具：烤箱、麵包機
- 1把
- 刷子
- 1根
- 擀麵杖
- 1張
- 油紙
1 備好麵包機，依次放入水、牛奶、蛋黃、白砂糖、高筋麵粉、乾酵母、鹽、黃油，按下啟動鍵進行和麵。
2 將發酵好的麵糰分成重約60克的小麵糰。
3 將麵糰按扁，包入紅豆沙。
4 把包好紅豆沙的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，寬度要與吐司模具等長。
5 在麵餅表面斜切數刀排氣，頭尾不要切斷。
6 將麵糰從上往下捲起來，捲成一長條形狀，兩頭捏住製成圓圈。
7 把麵包卷放在烤盤上，移入烤箱中發酵1-2小時。
8 將發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好的電烤箱，烤制10-12分鐘。
9 烤好後取出麵包即可。
豆沙餅
食材
- 137克
- 酥皮：中筋麵粉
- 65毫升
- 溫開水
- 30克
- 糖粉
- 50克
- 黃奶油 油酥：低筋麵粉120克
- 各適量
- 白芝麻、蛋黃
- 1個
- 工具：刮板
- 1根
- 擀麵杖
- 1把
- 刷子
- 1臺
- 烤箱
1 將中筋麵粉倒在案臺上，用刮板開窩。
2 倒入黃奶油、糖粉，拌勻。
3 再倒入溫開水。
4 將中筋麵粉向窩中覆蓋，拌勻。
5 揉搓成純滑的麵糰，備用。
6 將黃奶油、中筋麵粉倒在案臺上。
7 將材料混合均勻。
8 揉搓成純滑的麵糰。
9 分別將酥皮團、油酥團分成數個小劑子。
10 依次將油酥小劑子搓圓。
11 把酥皮小劑子用手捏扁。
12 放入油酥小劑子。
13 包好，搓圓，製成麵糰。
14 將麵糰用擀麵杖擀薄。
15 將麵糰向中間折兩下。
16 繼續擀成薄片。
17 取適量豆沙，並搓圓。
18 將豆沙餡放入麵皮內。
19 包好，搓圓。
20 再擀薄，製成豆沙餅生坯。
21 把豆沙餅生坯放入烤盤。
22 刷上適量蛋黃。
23 撒入白芝麻。
24 將烤盤放入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤20分鐘至熟。
25 從烤箱中取出烤盤。
26 將烤好的豆沙餅裝入盤中即可。
豆沙吐司
食材
- 250克
- 高筋麵粉
- 100毫升
- 清水
- 50克
- 白糖
- 20克
- 奶粉
- 4克
- 酵母
- 35克
- 黃奶油
- 15克
- 蛋黃
- 各1個
- 工具：刮板、方形模具
- 1把
- 小刀
- 1根
- 擀麵杖
- 1臺
- 烤箱
1 將高筋麵粉倒在案板上 ，加上酵母和奶粉，拌勻，開窩。
2 撒上白糖，注入清水，倒入備好的蛋黃，慢慢地攪拌勻。
3 再放入黃油，用力地揉一會兒，至材料呈純滑的麵糰，待用。
4 取備好的麵糰，按壓平，呈厚片，放入備好的豆沙。
5 包好，來回地擀一會兒，使材料充分融合。
6 用小刀整齊地劃出若干道小口。
7 再翻轉面片，從前端開始，慢慢往回收，捲成橄欖的形狀。
8 放入模具中，靜置約45分鐘，至材料脹發開來，即成生坯。
9 烤箱預熱，放入做好的生坯。
10 關好烤箱門，以上火為170℃、下火為200℃的溫度烤約25分鐘，至生坯熟透。
11 斷電後取出烤好的豆沙吐司，待涼後脫模，擺好盤即成。
豆沙餐包
食材
- 250克
- 高筋麵粉
- 100毫升
- 清水
- 50克
- 白糖
- 35
- 黃油
- 4克
- 酵母
- 20克
- 奶粉
- 15克
- 蛋黃
- 各適量
- 豆沙、黑芝麻
- 4個
- 蛋糕紙杯
- 1臺
- 烤箱
1 將高筋麵粉倒在案板上 ，加上酵母和奶粉，拌勻，開窩。
2 撒上白糖，注入清水，倒入備好的蛋黃，慢慢地攪拌勻。
3 再放入黃油，用力地揉一會兒，至材料呈純滑的麵糰，待用。
4 取備好的麵糰，分成四個60克左右的小劑子，搓圓、壓扁。
5 再盛入適量的豆沙，包好，收緊口，搓成圓形生坯。
6 再分別放入4個蛋糕紙杯中，依次撒上少許黑芝麻。
7 置於烤盤中，發酵約30分鐘，至生坯脹發開。
8 烤箱預熱，放入烤盤。
9 關好烤箱門，以上、下火均為170℃的溫度烤約13分鐘，至材料熟透。
10 斷電後取出烤盤，將烤熟的豆沙餐包擺放在盤中即成。
豆沙包
食材
- 500克
- 麵粉
- 150克
- 豆沙
- 5克
- 酵母
- 20克
- 白糖
- 5克
- 泡打粉
- 20克
- 豬油
1 把泡打粉撒入麵粉中，用刮刀開窩。
2 窩中加入白糖，酵母加少許清水、麵粉，拌勻。
3 將清水倒入窩中。
4 加入拌好的酵母。
5 用手攪勻。
6 刮入麵粉，攪拌勻，使窩中的水與麵粉黏合。
7 加入清水，然後刮入沒有被和勻的麵粉，攪拌，揉搓。
8 繼續加水，揉搓麵糰。
9 把麵糰揉搓至光滑。
10 加入豬油，揉搓均勻，至麵糰完全光滑。
11 用擀麵杖把麵糰擀成面片。
12 把面片對摺，再擀平，反覆操作3～4次。
13 將面片捲起來，揉成均勻的長條。
14 摘數個大小相同的小劑子。
15 把劑子擀平，捲起。
16 壓成小麵糰。
17 將小麵糰擀成四周薄、中間厚的麵餅。
18 取適量豆沙，放入麵餅中。
19 收口捏緊，製成豆沙包生坯。
20 粘上一片油紙。
21 把豆沙包生坯放入蒸盤中。
22 放入水溫為30℃的蒸鍋裡。
23 蓋上蓋，發酵30分鐘，待包子生坯發酵好，大火蒸8分鐘。
24 揭蓋，把蒸好的豆沙包取出。
25 放入蒸籠中即可。
豆沙角
食材
- 50克
- 豆沙
- 100克
- 澄面
- 500克
- 糯米粉
- 150克
- 豬油
- 175克
- 白糖
- 食用油適量
1 將備好的澄面裝入碗中，注入適量開水，燙一會兒，攪拌勻。
2 再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸乾水分。
3 揭開碗，將發好的澄面揉搓勻，製成澄麵糰，備用。
4 將部分糯米粉放在案板上，用刮板開窩。
5 加入白糖，注入適量清水，攪拌勻。
6 再分次加入餘下的糯米粉、清水，攪拌勻，揉搓至純滑。
7 放入備好的澄麵糰，混合均勻，加入備好的豬油。
8 揉搓一會兒，至其溶入麵糰中，待用。
9 將備好的麵糰搓成條，分成數個小劑子。
10 把備好的豆沙搓成長條，分成數個小段，製成餡料。
11 將小劑子壓成餅狀，放入備好的餡料。
12 收緊口，製成三角形，即成豆沙角生坯。
13 熱鍋注油，燒至六成熱，放入豆沙角生坯，輕輕攪拌，使生坯均勻受熱。
14 用小火再炸約6分鐘，至食材熟透。
15 關火後取出炸好的豆沙角。
16 瀝乾油，裝在盤中，擺好即可。
豆沙卷
食材
- 50克
- 豆沙
- 100克
- 澄面
- 500克
- 糯米粉
- 150克
- 豬油
- 175克
- 白糖
- 麵粉少許
- 食用油適量
1 將備好的澄面裝入碗中，注入適量開水，燙一會兒，攪拌勻。
2 再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸乾水分。
3 揭開碗，將發好的澄面揉搓勻，製成澄麵糰，備用。
4 將部分糯米粉放在案板上，用刮板開窩。
5 加入白糖，注入適量清水，攪拌勻。
6 再分次加入餘下的糯米粉、清水，攪拌勻，揉搓至純滑。
7 放入備好的澄麵糰，混合均勻，加入備好的豬油。
8 揉搓一會兒，至其溶入麵糰中，待用。
9 將備好的麵糰滾上少許麵粉，再搓成長條。
10 壓成長方塊，擀平，製成面片。
11 把備好的豆沙搓成長條，製成餡料。
12 將備好的餡料放在面片上，捲起，裹嚴實，製成面卷兒。
13 再分成數個大小一致的小段，製成豆沙卷生坯。
14 取一個乾淨的蒸盤，刷上少許食用油，放上豆沙卷生坯，擺好。
15 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
16 蓋上蓋，用大火蒸約8分鐘，至食材熟透。
17 關火後揭開蓋，取出蒸熟的豆沙卷。
18 再逐一裹上椰蓉，整好造型，擺盤即成。
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