2018年6月10日，在河南義馬市苗元社區一座農家飯店裡，今年62歲的程大媽正在廚房裡做扣碗。程大媽所在的村莊離市區不遠，平常人們喜歡來村裡遊玩，中午自然需要吃飯的地方，所以她就看準商機開了這家飯店，以做農村的家常菜和家常飯為主，沒想到時間長了還小有名氣，特別是她做的扣碗條子肉，是大家的必點菜。
據程大媽介紹，做條子肉用的是五花肉，這些肉買回來之後切成大小合適的肉塊，然後洗淨下鍋裡煮，煮至七八成熟時撈出，晾乾之後再下油鍋裡炸，炸好之後的肉塊呈紅色，放涼之後備用。
把肉收拾好，程大媽開始在案板上擺碗，這塊大案板上放了35只碗，因為她用的蒸籠一共是五層，每層可以放7只碗，所以一次就只能做這麼多。現在做扣碗用的是這種白瓷碗，程大媽說之前在農村都用一種黑陶碗，那種碗還吸油，做出來的味道更好，就是碗太小。
程大媽做的扣碗，有條子肉、方塊肉、小酥肉和排骨，她說條子肉要佔一大部分，因為這是過去農村宴席上的經典菜，平時城市飯店裡做的也不多，所以很多人都想點上一碗懷懷舊，嚐嚐老味道。
條子肉雖然是輪碗賣，卻也講究分量，一碗裡面裝十片肉，並且都是又寬又厚的大肉片，看起來分量十足。農家樂裡的飯菜，也許往往沒有那麼精緻，但是隻要一端上來，總能讓你吃撐。
把肉擺進碗裡之後，程大媽開始往碗裡放料，料有大茴香、小茴香、花椒、辣椒、薑片、雪裡紅等等。坐在一旁的老人是程大媽的母親，說起來做扣碗的手藝還是母親教給她的，現在母親不怎麼動手，她做的時候老人在一旁靜靜地看著，偶爾指導囑咐幾句。
條子肉裡並沒有放鹽，鹹味全靠程大媽手裡的雪裡紅，這些菜是冬天的時候醃好的，菜是她自己種、自己醃，包括前面用的花椒，也是自己地裡種的。
再放上切好的薑片，大料就全部放完了，紅豔豔的辣椒擺在最上面，還沒有做好就讓人感覺很有食慾。這道菜由於做法繁瑣，所以大家一般只在個別飯店或者宴席上才能吃到。
在放鍋裡蒸之前，還要進行澆汁兒，勺子裡的汁由老抽、五香粉、白糖等調成，這是條子肉出味的關鍵，在鍋裡蒸的時候肉片會充分吸收湯汁裡的味道。
把扣碗全部擺進蒸籠裡，程大媽開始拿木柴燒火，這一燒就是兩個小時。為了做一碗好吃的條子肉，程大媽確實花了不少功夫，從洗肉、切塊、煮肉、炸肉、切片、裝碗、澆汁到蒸碗，她說沒有一個白天忙乎還真吃不到嘴裡。
端到桌子上的條子肉，看起來很誘人，吃到嘴裡軟爛醇香，很是解饞。程大媽說這一碗是二十八塊錢，每天來吃的人很多，有些食客配白米飯，有些食客喜歡就著熱饅頭，看到大家吃的很開心，程大媽覺得一天的忙乎還是很值得。攝影記錄|張春光
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