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在眾多面包中，最引人奪目就是歐包，因為麵包人的匠心工藝，為它增添了意想不到的點綴——割紋。
美爆了有木有~
因此，想做好一個完美的歐包，和麵、發酵、排氣、鬆弛、整形、割包、烘焙溫度和時間，缺一不可，也正是這些工序，將小麥與食材完美的組合，創造出了美味的歐包。
我們在最開始製作歐包的時候，總會有一些困惑。
為什麼自己做的麵包不像麵包店裡的那樣好看？那些裂紋真的有必要嗎？有哪些好看的裂紋呢？
歐包：
我為什麼美？
還不是靠割紋
法式麵包的製作平均需要5~6個小時，為了控制麵包經烘烤後表面裂口的樣子，也為了給麵包製作出獨特的外觀。在入爐之前，麵包師們會在麵糰表面上劃上些紋路，也就是割包。
除了為了讓造型更加美觀以外，正確的割包更多是為了讓麵糰的內部壓力得到釋放。在烘烤初期表皮沒有馬上烘乾，這時候割紋就會迅速爆裂，成為完美的紋路。
因為法式麵包一般只用麵粉、水、酵母、鹽等這些材料組合，而且因為體積比較大的原因，它的發酵只能發到7分，天然酵種的更是隻發到6分。
沒有完全發酵的麵糰，如果放入烤箱內，那麼高溫就會使它急速膨脹，內部的組織膨脹開來的時候，沒有引導膨脹力的出口，那麼這個麵包的表面就會破碎，麵包的味道也會變差。
影響割紋的重要因素
割包並不是說，只是在表面劃上幾刀就好了。因為割包割的方向、長短、深度都會影響最後成品，所以掌握一些割包技巧十分重要。
▪割包的深淺：要根據烤箱的溫度和發酵的程度來定。如果烤箱會讓麵糰在烤箱內膨脹得很快，溫度也猛，那麼就需要割深點，這樣表皮的割痕就會在被烤熟前完全膨脹開。
▪割包的力度 ：割包時一定不能猶豫，不要用刀具在麵糰上來回拉扯，下手一定要快狠準。如果拖拖拉拉的，就會讓割口深淺不一，有時候還會讓麵糰炸開來。
▪割包的工具：割圓形麵包要使用有弧度的刀片，割法棍的時候也要用彎的，割入皮下，烤後才會綻放出經典的法棍花紋。
好看的割紋推薦
入門級
✲斜割紋
斜割紋算是比較簡單的花式之一，只要用刀片輕輕在麵糰斜劃幾下即可，完全沒難度！
✲中心裂紋花色
用刀片在中間割出一道深深的切口。
✲十字割紋
用刀片橫豎各切一刀。
✲井字形花紋
如名稱，用刀片割出“井”字切口。
進階級
✲四聯刀花色（多用於法棍割紋）
沿長邊均勻割四刀，使麵包向兩邊膨脹。
✲樹葉花色
猶如葉子般的造型，先在中間豎劃一橫，然後隔壁是“葉莖”就用刀片斜劃幾刀即可~
✲s型割口圖案
✲對稱圖案
割包注意事項
①割包一定要在二發後，是發酵完成的麵糰。如果表面是溼潤的，一定要先風乾。若割包的時候突然洩氣了，很多是因為最後發酵時間過長。在烤之前稍微按壓一下，有彈性就是發酵得剛好，一按壓就往內縮，就是發酵過頭了。
②割包一定要迅速且毫不猶豫，因為太慢的話割刀容易粘在麵糰上面。
③割包講究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。
④如果想要開口大些的麵包，你就需要讓麵糰離充分發酵還要有少許距離，即用手按壓後，沒有立刻彈起，而是慢慢回縮，這個時候切口深度為1.3cm為佳。
⑤若想控制切口深度，可以事先在刀片上作標記，這樣就不會有太大差錯了。
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