白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，這個穀物在我們國家的範圍也是非常廣泛了，高粱、小麥、玉米、糯米、包括薯類……等，五穀雜糧本就因為自身特性受到中國人的喜愛。除卻主食外，我國勞動人民也充分發揮著智慧以它們為原料來釀酒。
現在白酒似乎成了高粱的天下，玉米也不認輸，原料為酒之肉，今天越平就來和大家分享一下，白酒釀造的原料哪個為佳。
首先是高粱，高粱的生存條件不苛刻，能夠大規模種植，高粱釀酒在我國也有七百多年的歷史了。我們先來看看高粱有什麼特性，澱粉含量高，含適量蛋白質和礦物質，還有單寧。
而這些對於釀造白酒來說都是非常重要的，澱粉含量高，易於發酵：比例合適，促進微生物發酵：適量單寧有抑制有害微生物的作用。
再來看看玉米，玉米酒也稱包穀酒，不同於高粱酒的香，玉米酒則是甜，這是因為玉米的植酸含量高而導致的。除了這個，玉米的脂肪含量高，會使釀出來的白酒邪雜味比較重。
如果不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料的話，會因為酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。所以玉米酒的釀造要非常有經驗的釀酒師傅來把握這個度。現在很多食用酒精是以玉米為原料釀造的。
綜上，如果僅是選擇釀造白酒的原料的話，高粱其實是要略勝一籌的，像貴州茅臺酒、瀘州老窖、五糧液等名酒都是以高粱為主料或佐料釀製而成的，涵蓋了不同香型，範圍廣闊。
而除了這兩種，還有大米、紅薯等都可以釀造白酒。不過大米脂肪和纖維含量過少，白酒風味會比較單薄：紅薯蛋白質含量過少，果膠含量過高，出來的酒口感不是很好。
白酒原料的釀造檔次我們可以參見下圖，高粱為佳，薯類則是並不那麼好的。
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