農夫也瘋狂
我來說一下，我村由於情況比較特殊，老一輩都是58年商業部組織由浙江龍泉，慶元，景寧，雲和移過來的，上輩女人仍保留著浙江自制鹼水方法，但是不多了，因為年紀都八十多了，少有傳入下一代媳婦。只有部分留村結婚女性，仍沿用老浙江方法。而下一代(五，六十年代出生的)取得的媳婦大部分為江西浮樑本地女性，而她們沿用的是浮樑本地自制鹼水。所以出現了，兩種材料各異，但方法基本大同小異的自制端午鹼水粽鹼水法。
象我母親，姐姐們(浙派)制鹼水法，是臨時到山上砍一些筷子粗的烏飯樹枝連葉，在掃洗乾淨水泥地上，將新鮮烏飯枝葉，用乾燥的物，引燃，烏飯樹枝葉燃盡後，冷卻，搬入盡密的布中，攤在下面有桶的架上，用清水沖洗布中灰，使灰水瀝入桶中，這樣的灰水放置一定時間，取上面清液作鹼水用。
象我老婆(贛浮派)制鹼水法，那是每年在收取芝麻，和大豆後，將幹芝麻桿和豆杆，留著，高掛在屋櫞無水地方，端午，春節(制鹼水粑)取下，在掃洗乾淨石板或水泥地上，引燃，取得灰，冷卻，放在紗布裡，在有桶架的上面，包好紗布捏緊，用水衝紗布包，使紗布包貫水，用手緊擠包，灰水入桶內，再將桶中灰水用緻密布過濾，稍沉澱，備用。
包粽子時，都是將糯米浸漲後，再加入上述備用鹼水與糯米拌均，等吸到一定程度，再點上點植物油內加少量豬油再次拌均，就開始用箬葉包粽子了。
象我們家是兩派都會做，姐姐和老婆各做各的，然後是放在一起煮，誰先包完，幫另一個包，以致端午鹼水粽誰都無法在外表猜不出那派粽子，我當然由小吃慣母親浙派粽子，更喜歡那有清香的鹼水粽，孩兒們也有喜歡各異，但誰也無法能從外表上挑出，只能認命，或剝開後與別人私下交換，總總天倫樂處顯現無餘。
老艾葉
自制鹼水,聽到這個詞感覺好久遠呀，這個詞還是在我特別小時候，麥收時節回老家，正好趕上姥姥包粽子。
姥姥用鹼兌鹼水，一邊兌一邊嘟囔:現在做吃食都省懶事嘍，用把鹼面一兌水，就當鹼水了，吃出來都是唬弄的味兒。
我問姥姥，那你們南方怎麼做粽子不唬弄呀？
姥姥說:在南方，端午前要用草木灰，倒進好幾層布袋和裡，放進蒸籠或篦子上，用開水澆上去，濾下來的就是鹼水，這個用什麼燒灰，包幾層布袋，加多少熱水，都很講究的。用鹼水泡米，做出來才是粽子味。
我當時聽了，就覺得好玄妙，好麻煩，還好惡心，吐了吐舌頭～覺得幸虧北方沒這講究，要不吃粽子不就跟吃土一樣麼？
道具:木盆(需洗乾淨且晾乾水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸籠(過濾用的大器皿也行),布袋(布袋要大過蒸籠,最好是有多層的那種)。
可能是真麻煩吧，或者城裡也沒地兒弄草木灰，愛做飯又講究的姥姥最終也沒給我用草木灰做鹼水，包粽子，這個絕活兒也就留在了我的記憶裡。姥姥要知道現在的粽子都一袋袋高大上的包裝，裡面裹的都是添加劑，還不定多嫌棄呢😂
麻辣饞嘴蟹
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古村小鵬
在我家鄉。雖然端午節來了，但是過節的氣氛已經少了很多，尤其是城市裡面。各大超市，和食品加工場，都有粽子賣。自己手工做的更少了，更別說自己親子弄了。
還有一點就是現在工廠生產的粽子都是機械化，自動化，生產線製作，這樣能過提高粽子的產量，到不能保證粽子的質量。沒法跟傳統手工粽子想媲美。
現在粽子餡越來越多，但是還是傳統的好吃。所以說不能說還會不會自制鹼水，是願不願意。工作忙生活節驟快，使我們的生活對這些傳統文化的缺失有些嚴重。
我們家長只要有時間就會自己自制鹼水！
月落殤霧雨
每個地方包粽子的方法都不一樣，要看你包什麼粽子，如果你是包的鹼水粽，肯定要加的。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
miao23973
會的，家鄉老人家還是喜歡吃這種鹼水粽的，而我們更多的是對小時候鹼水粽的一種懷戀。在外面吃過很多品種的粽子，始終覺得這不是粽子的原味，對鹼水粽有種特別的情懷。所以我最近今年自己也會在網上購買稻草灰，浸泡，過濾出鹼水，用鹼水來泡糯米 ，然後用鹼水來煮包好的粽子。當煮出來的味道跟小時候的味道一樣時，就覺得自己延續的一種傳統，特別開心，。
