先說個段子 ▼
最近流行一個說法叫“廣東瘦”（形容多吃不胖），大概就是什麼都吃的廣東人，超重率只有26.2%，排在全國倒數第五，是不是覺得很不科學？
仔細琢磨一下，很合邏輯啊！想想健身教練的“忠言”：早餐午餐要豐富哦，晚上就不要...（後半句直接被我忽略
）你們看看廣式早茶，蒸煎炸炒100來種不重樣，如此豐富。
魔都愛吃早茶的人越來越多，喜愛程度絲毫不亞於廣東香港一帶
。一般早上6、7點，茶餐廳就開始熱鬧起來了，但上海人更習慣把粵式茶點當做中式Brunch（早午餐）。
早在上世紀90年代，上海就開始掀起早茶的熱潮。之後，隨著御寶軒、利苑等品牌紛紛進駐，不斷刷新水準。雖然大多酒樓的消費普遍較高，但提供的茶點大多都比較親民，一般來說不會難吃。
在不斷試錯中挑店是小黃瓜的必殺技，如此這般，今天我們來學習一下“廣東瘦第一式”飲早茶。
| 譯：吃過早茶了嗎
目 錄
01 蒸煎炸炒百餘種不重樣的早茶
『5、6點就開檔』
『源於清朝的“一釐館”』
『傳統茶樓是什麼樣子』
『早茶標配：一盅兩件』
02 魔都有哪些值得一去的港式早茶
『奢華質樸樣樣全』
01
蒸煎炸炒百餘種不重樣的早茶
| 5、6點就開檔 |
其實，在中國廣東和香港地區人們普遍有喝早茶的習慣，所以兩者並沒有太大差別。主要由中式點心和茶水構成。一般在早上5、6點開檔，直到11點結束。
如果你現在去了香港，會發現通常上班族趕不上早茶時間，也有不少人趁下午出來透個氣飲下午茶，食物和早茶一樣。再至半夜宵夜時段，夜茶出現，為消遣的人提供食物，可謂一天三茶。
| 源於清朝的“一釐館” |
真要說起港式早茶的來源，還要追溯到咸豐同治年間。當時有個館子叫“一釐館”，門口掛著“茶話”的牌匾，供應茶水糕點。後來逐漸發展為茶居。規模擴大，就有了茶樓。
現在的早茶，茶水成了配角，茶點卻愈發精緻多樣。叉燒包、鳳梨包、蒸醬鳳爪、雲吞麵等各種各樣的小吃也被搬上了早茶的餐桌，發展到現在，不同的做法加起來，說有100來種都不誇張。
| 傳統茶樓是什麼樣子 |
在以前的傳統茶樓裡點心都不用自己拿的，阿姐或者阿叔會推著小車輪流在大堂裡面轉悠，車上放著各色點心和風味小吃。偶爾吆喝一聲，好不熱鬧。
只要小車到了跟前，就可以把它叫停，看看有什麼好吃的就儘管拿就是了，店員主動把賬記在記錄卡上。
| 早茶標配：一盅兩件 |
以前人們喝早茶習慣點“一盅兩件”：一盅指一盅茶，兩件指兩份點心（不是兩個）。但現在人們飲茶時往往不止點兩份點心，實際上就變成“一盅三件”甚至“多件”了。
02
上海有哪些值得一去的港式早茶
| 從粵菜到奢華宮殿的轉變 |
說到“樂忻”二字，不少上海吃貨都不會陌生。旗下品牌近年來不斷登陸上海，有的以小籠聞名，有的主打南洋風味的中餐。而味之樓做的是地道粵菜。
2006年誕生於新加坡唐人街，從最初的一間簡單舒適的粵菜小館，憑藉不斷積累的好口碑，終於在數年後升級成奢華大氣的粵菜食府。
餐廳坐擁近1500平米的空間，並分為上下兩層。裝修不僅高大上，還特別花心思在裝修中注入傳統五行元素，看上去富麗堂皇。
魚翅灌湯餃，金網鮮蝦腸粉，脆皮叉燒包，松露菌菇水晶餃...來這裡，足足有80+時令點心可以隨意翻牌子，還是有著二十多年傳統粵菜廚藝功力的老師傅親自操刀。
推薦菜：松露菌菇水晶餃
水晶餃，由菌菇，胡蘿蔔粒，菜粒，包裹一層透明水晶皮衣，最後點綴上黑松露醬，繽紛好看。
水晶餃最大難點就在水晶皮的製作，水晶皮夠嫩，夠透便是優秀。把水晶餃送入口中，脆爽清甜。
推薦菜：脆皮叉燒包
這裡的叉燒包也是多了一層錦上添花的誘人酥皮！輕輕撥開，甜香的叉燒立馬散發撲鼻香氣，按捺不住，啊嗚一口。
店名：樂忻味之樓
地址： 南京西路1266號恆隆廣場5樓505-506商鋪
營業時間：週一至週日 11:00-14:30 17:00-21:30
電話： 021-62920866
| 帶你穿越到上世紀的古董茶樓 |
雖然滬上粵菜館很多，但小黃瓜覺得這家風格尤為強烈。老闆曾經是一個汽車品牌廣告人，後來投身於餐飲美食，譽八仙就是他開的其中一家。
目前上海共三家，都個有特色。桌椅櫃閣、壁掛瓷物，都帶著繁複樣式，似乎清中後期風格。花卉與圖案的結合大膽抽象，充滿著百年前洋為中用，西學東漸的時代感。
每一位服務人員看上去都“演技不俗”，他們在恰當的佈景中扮演著親切舊識的餐廳老領班，足夠熱情卻感覺不到一絲奉承的茶博士。置身其中，一種電影感油然而生。
推薦菜：松鼠帶子餃
主打古法制作的懷舊粵式點心~松露帶子餃，最大特色就是“鮮”！將蝦肉的鮮、帶子的鮮、蟹籽的鮮交融在一起，入口還伴有黑松露的特殊香氣，果然不同凡響！
推薦菜：雪山叉燒包
比起傳統的叉燒包，這裡的雪山叉燒包外皮更薄更鬆軟，而且表面是有脆脆的口感。
不過它的內餡甜甜的，外皮也是甜甜的，很多人接受不了這樣的口感，小黃瓜卻覺得很特別，喜甜的人一定會愛上它！
推薦菜：魚翅灌湯包
個頭很大的魚翅灌湯餃，金黃色的外皮中裝滿了清雞湯、魚翅、冬菇、蟹肉、雞肉、豬肉、火腿等！吃的時候用特製工具將餃子輕輕提起，往裡面灌入紅醋，然後先吸湯汁，再吃皮和餡料~
店名：譽八仙
地址： 西藏北路198號大悅城北座7樓
電話：021-61807577
營業時間：週一至週日 11:30-14:30 17:00-21:00
（其它分店詳見大眾點評）
| 40多年依舊在排隊的粵菜館 |
早在1971年，美心集團在香港尖沙咀創了第一家翠園。上海的翠園，地段和點心顏值都很不錯，算是魔都生意較好的粵菜館之一。
剛開來上海的時候排隊至少兩三個小時，預約的話也要提前兩三個月！
推薦菜：老孃菠蘿包
翠園出名的“老孃菠蘿包”，在個頭上就和別家不一樣了！這麼大隻的菠蘿包，裡面真的能吃到菠蘿哦！
黃油也挺多的，就看個人是否吃的習慣。外皮酥軟甜香，吃的時候小心汁水流出來。
推薦菜：羊城雀籠點心
每桌必點的雀籠，分為兩層，共六種點心。上面一層是東星斑魚餃，帶子滑燒麥和筍尖鮮蝦餃，下面一層是香麻叉燒酥，金絲酥鳳尾蝦竽角。
整個點心盒子看上去超級精緻，很適合兩人食用哦～
推薦菜：碧綠帶子翠苗餃
碧綠帶子翠苗餃，裡面由綠葉菜和新鮮帶子攪合得餡，味道鮮美，顏值頗高。流沙包中規中矩，微鹹，蛋黃味濃，好感度還可以。
店名：翠園
地址： 靜安嘉裡中心南座S4-01單元(近安義路)
營業時間：週六,週日 10:00-15:30 17:30-22:00 週一至週五 11:00-15:00 17:30-22:00
電話：021-52438088
（其它分店詳見大眾點評）
| 老派粵菜館利苑酒家的分支 |
這家粵菜品牌於1973年在香港創辦，原先只是一一個傳統粵菜酒家，現如今在新加坡、內地、港澳等地都開了分店，有“飲食屆的少林寺”之稱。
很多分店在商場裡，幾十年來一直穩定保持著極高水準的出品。在過去的《米其林上海指南二零一七》中獲得一顆星。
推薦菜：流沙奶黃包
利苑的流沙包，其實是奶黃包，餡兒是可以流出來的！
甜甜的，不是鹹蛋黃的味道哦。帶著奶香的皮子，還有點椰蓉的口感~
推薦菜： 蜜汁叉燒腸
腸粉皮子略厚，但是不粘，口感還好~每個裡面有兩小片叉燒，肉質軟嫩微甜。口味上中規中矩，不會踩雷。
推薦菜： 原味鮮蝦餃、黑松露小籠包
利苑的蝦餃個頭偏mini，但裡面蝦的個頭卻不算小，皮子Q彈有韌勁。
黑松露小籠包，口味特別，皮薄汁多，很鮮美。
店名：利苑
地址： 淮海中路999號環貿廣場L4-401(近陝西南路)
營業時間：週一至週日 11:30-14:30 17:30-21:30
電話：021-54252283
（其它分店詳情請見大眾點評）
| 有多少人衝著這家店的流沙包而來 |
這家店在外灘的外灘源4樓，3000多平米的餐廳，要是沒有服務員領路，你大概會凌亂。
黑棕褐三色調配上柔暖的燈光和極具設計和藝術感的裝修元素，彰顯了一個盡顯奢華的用餐環境。這裡週末的早茶尤為火爆，為了避免等位，最好提前預定。
推薦菜：蛋黃流沙包
流沙包可以說是廣式早茶的代表，這裡的“流沙包”，可是出了名的！趁熱吃是必須的，外皮鬆軟且薄，不粘牙。
一掐就露餡，真的是會流淌的餡！吃起來微微的奶香帶著些許蛋黃鹹味，質地細膩，是目前吃過最不甜的流沙包，不愧是每桌必點的招牌！
推薦菜：菠蘿叉燒酥
頂上戴了一個菠蘿紋的帽子，這很菠蘿！皮子介於酥皮和包子皮之間的一種，帶著微甜。
叉燒餡兒滿滿的，甜度肥瘦剛好！那種口感衝撞超讚！
店名：御寶軒
地址：北京東路99號益豐·外灘源4樓402-403號
營業時間：週六,週日 11:00-15:00 17:00-22:00 週一至週五 11:00-14:30 17:00-22:00
電話：021-53081188
| 從倫敦開過來的港式早茶 |
這家粵菜隸屬於擁有27年經營歷史的皇朝集團，自1990年在英國倫敦開始第一家餐廳起，所經營的餐廳遍佈全世界，在英國更是獲獎無數。
2015年，皇朝會正式進駐外灘5號三樓。餐廳環境就跟它的名字一樣大氣。約600平方米的面積，配以現代中式元素的主要裝飾風格，勾勒出尊貴的中式古典皇室氛圍。
午膳時間提供各款自制廣東點心，在傳統節日亦貼心準備應節食品。
推薦菜：脆皮流沙包
來皇朝會一定要吃的就是脆皮流沙包！如其名，外皮是脆脆的，輕輕一咬，裡面的流沙噴湧而出！建議先在包子上開個小洞，散掉一些熱氣，以防燙嘴。
皮薄餡多，蛋黃不油膩，總體來說吃起來奶味略蓋過鹹蛋黃味，堂吃完還想打包一份回去！
推薦菜：花膠灌湯餃
花膠熬製的湯底，鮮的不得了，皮薄餡多，內餡是蝦肉、蟹肉、菌菇合成！
推薦菜：鮑汁鳳爪
真正的酥而不爛，湯汁濃稠，用來拌飯超好吃！
店名：皇朝會
地址： 中山東一路5號外灘五號3樓(廣東路20號)
營業時間：週一至週日 午市 11:00-14:30 17:00-22:00
電話：021-63332981
閱讀更多 上海精緻生活 的文章
