所謂“快手小炒”，您瞬間應該聯想到的是“爆炒”，通俗來說，就是利用火候與油溫的精確把握，將食材用最簡潔的方式烹飪成熟，該嫩的嫩、該脆的脆，口感的每一分、每一毫都恰到好處，這就是快手小炒的精髓。
今天這道清爽的下飯小菜，葷素搭配合理，營養豐富，口感鮮香、略帶些許辣度，希望大家喜歡。
杭椒小炒豆油皮
食材很常見，菜場賣豆製品攤位隨處可見的豆油皮，買回來後冷水或溫水沖洗乾淨，改刀切成寬條狀，再把泡發好的木耳拿出幾個，簡單改改刀；杭椒洗淨後去蒂，切滾刀塊，再拍點蒜粒備用。
來個一二兩左右的裡脊肉或梅條肉就行，沖洗後切成細條，加適量鹽、十三香、生抽、澱粉，抓勻後再加生食用油抓一抓，醃製10分鐘左右。
肉醃製好之後，把鍋燒到足夠熱，一定要燒到滾燙滾燙，哪怕微微冒煙都行，轉小火倒少許油，晃勻後把肉下鍋，滑炒變色即可撈出，鍋中留底油備用。
接著用鍋中底油，小火煸香蒜粒，蒜粒出香味兒後把杭椒下鍋炒一兩分鐘，用小火慢慢炒，不著急，當杭椒明顯變軟，表皮有微黃的小泡泡時，將木耳下鍋，轉大火開始爆炒（下圖3）。
木耳爆炒一分鐘左右，豆油皮下鍋繼續大火翻炒，如果覺得有點偏幹了，那就加一點點水，千萬不能多，豆油皮炒一分鐘左右開始調味兒，注意看下圖2、3，依次加入適量鹽、生抽快速炒勻；
調味兒後最多翻炒半分鐘，把爆好的肉倒入鍋中一起繼續快速翻炒，一分鐘左右就可以出鍋咯，出鍋前可以效仿餐廳做法，淋幾滴香油炒勻，撒點蔥花。
就提一個要求：吃這種可口的家常下飯菜，您得記得多蒸兩碗米飯噢。
豆油皮的營養價值
跟豆腐相比，豆油皮的營養成分相對多一些。因為經過加工的豆油皮，它的營養吸收率可高達90%以上，並且非常容易消化。具體來說，豆油皮中含有豐富的優質蛋白、氨基酸，還有大量的卵磷脂和鐵、鉬等多達18種微量元素，可以預防心血管疾病、保護心臟；它還含有多種礦物質，能防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，對促進小朋友的骨骼發育極有好處。對了，孕婦產後期間多食用一些豆油皮，能快速恢復身體健康，還能增加奶水呢。
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