這幾道菜滋補豐厚又下飯，是不成多得的美食
熘肥腸
熘肥腸，菜名，是以豬淨熟肥腸為主料，配以水發玉蘭片、水燙油菜、水燙胡蘿蔔、水發冬菇、蔥、姜、精鹽等輔料製造而成，滋味香美、老少皆宜，深受群眾的喜愛與推許。肥腸別名豬大腸、豬腸。豬腸是用於保送和消化食品的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，另有過量的脂肪。依據豬腸的功用可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之成效。可用於醫治健壯口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
將豬腸放在淡鹽醋混淆溶液中浸泡半晌，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中悄悄搓洗兩遍便可。將豬腸翻卷過去，然後將洗淨的蔥結搗碎，依照蔥結和腸1:10的比例放在一同搓揉，直至無光滑感時，重複用水沖刷，異味即除。用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可根本消弭。把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能疾速洗去大腸的異味。
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數的影響。用豬大腸醫治大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的影響，現代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於醫治直腸病變的名方，此中均用到豬大腸。《千金.食治》:豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷。《本草圖經》:主大小腸風熱。《本草綱目》:潤腸治燥。《隨息居飲食譜》:外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
尖椒幹豆腐
尖椒幹豆腐是一道以幹豆腐、辣椒(青、尖)為次要資料製造而成的菜品。乃西南傳統名菜，西南群眾菜餚之一。西南人戲稱其為"國菜"。因為西南盛產大豆，製造的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適合。豆腐絲中含有豐厚卵白質，並且豆腐卵白屬完整卵白，含有人體必須的8種氨基酸，滋補價直較高;其含有的卵磷脂可撤除附在血管壁上的膽固醇，避免血管軟化，防備心血管疾病，維護心臟;並含有多種礦物資，彌補鈣質，避免因缺鈣惹起的骨質疏鬆，增進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼發展極其有益。
辣椒是老百姓餐桌上最罕見的一種質料，其滋補豐厚，口胃共同，就餐時能添加飯量，多食可加強膂力，改進怕冷、凍傷、血管性頭痛等病症。同時辣椒中含有一種物殊物資，能減速推陳出新，增進荷爾蒙排洩，保健皮膚。富含的維C，能夠掌握心臟病及冠狀動脈軟化，低落膽固醇。含有較多抗氧化物資，可防備癌症及其他慢性疾病。能夠使呼吸道疏通，用以醫治咳嗽、傷風。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
陰虛有熱者勿食，因辣椒具有較強的刺激性，簡單惹起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;
別的除有熾熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
西南溜肉段
西南溜肉段是西南餐館中十分典範的一道西南菜，外酥裡嫩，鹹香可口。豬肉是現在人們餐桌上最重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體發展的發育所需的豐厚的優良卵白、脂肪、維生素等，並且肉質較嫩，易消化。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後貧血、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補因為津液缺乏惹起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈白色或黃色。產中國四川、貴州、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省。全國各地普遍種植。散佈於歐洲及東南亞地域。根作蔬菜食用。並含多種維生素甲、乙、丙及胡蘿蔔素。根分黃色，白色兩種，帶點蒿氣，長約五，六寸，大的有手握滿那末粗。三、四月，莖高約二、三尺，開白色的碎小花，外形像傘，胡蘿蔔籽有褐色的毛，氣息有點像蘿蔔，因是元代時從西域引出去，以是得名胡蘿蔔。
盡人皆知，胡蘿蔔不只富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物資。因為胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌影響，常常食用能夠加強人體的抗癌才能，以是被稱為“防備癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研討標明，常吃胡蘿蔔能夠防備肺癌。胡蘿蔔還含有一種能合成維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，以是胡蘿蔔和富含維生素C的白蘿蔔一同食用，會使白蘿蔔的滋補價直大打折扣。不外，烹製胡蘿蔔和白蘿蔔時加大批醋，就能夠維護維生素C不被毀壞。
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