自古江南出美女，除了水土清新，還有一個原因就是，他們吃的是真健康！
受地理位置的影響，瀋陽的空氣是達不到那個水平了，但是胃口可以先送過去，你看，福蓮江南小廚開新店了！
老店訂不上座的看過來，新店地方大了，環境好了，味道還是那個味道，這次不用在門口聞著味兒吃不著了！
依然是藍+白的主調，原木色和青花色隔離出空間，水墨畫穿梭其間，油紙傘倒懸在天花板上，轉身是荷塘月色，抬頭是鳥語花香。
每一個卡座都有很好的私密性，隨意挑一間坐下，開始這頓浪漫的江南家常菜。
天青色等煙雨
而我在等菜
老店賣的最好的菜是白切雞，準備多少就能賣掉多少，來晚了一定是吃不著的，但只有老客知道，這道菜曾經消失過兩年。
紹興白切雞
白切雞是浙江菜，最重要的食材，卻是來自廣東的清遠雞，體重2斤3兩，上下浮動不超過1兩，才能保證肉質肥而不膩、瘦而不柴。
白切雞的做法非常簡單，就是水煮，但用什麼水怎麼煮，就是這道菜消失兩年的原因。
所謂“白切”，就是說給雞造型的時候，不能剁，只能切，要求雞肉肉嫩骨滑，還要有完整的表皮。
每一道工序、每一種工藝、每一秒的火候，都決定了它的成敗，即使做過千百次，每次直到出鍋的一瞬間，大廚的心才能放回肚子裡。
雞皮跟冰塊親密接觸一會兒更脆，趁這會兒調製蘸汁，蔥油薑汁是經典吃法，泰椒豉油汁則是店內獨享了。
安徽名菜臭魚，在這裡也有不同的表達，堪稱是非常會“倒時差”的臭魚了。
江南臭魚
把臭魚做“臭”並不難，很多餐廳做的臭魚都臭不可聞，臭得非常真誠，但江南小廚真正做到了“聞著臭，吃著香”。
精選1斤4兩重的新鮮海鱸魚，取出內膛，去盡筋膜，徹底清理乾淨後醃製12小時，這時候的魚剛剛做到去腥提鮮，臭味源於發酵，這條魚還要經歷很多。
日光曬6小時，木質壓具壓6小時，再曬再壓，反覆3次。
對於時差和天氣的把控也要相當精準，大廚甚至給它們買了間房，取名“風房”，陰天下雨就掛進去吹。
食材優良的品質，並沒有降低烹飪的標準。小火慢煎，要不疾不徐；燒汁旺火，得乾淨利落。
單看賣相中規中矩，但筷子一落下去，內行人都能看出門道來，聞起來有淡淡的臭味和明確的焦香，撥開魚皮，魚肉瓣片片分明，白皙緊緻。
夾起魚肉蘸一點湯汁入口，初嘗是魚肉的嫩滑口感，而後是臭魚特有的糟滷氣息緩緩擴散開來，品味過真正安徽味道的人，一定會為之感動。
店裡的另一個寶貝是大廚自制的蔥油汁，結合香港、臺灣的蔥油汁做法，用20多種原料調製而成。
可別小瞧這個蔥油汁，調製時空氣、環境都有很多講究，隨手拿起一碗醬油，都是大廚研究了很多年的。
蔥油墨斗
白灼西生菜
有了蔥油汁，一切可以白灼的菜都上升了高度，第一次吃到墨斗可以口感綿密而不腥不硬，也第一次感慨清淡的西生菜怎麼可以這麼好吃。
除了這些，動了腦子的菜還有很多。
江南醉海螺
糖醋斑魚腩
幹炒牛河
醉海螺加了清酒、白蘭地等好幾種酒，有酒卻沒有酒味；
斑魚腩偽裝成鍋包肉，酸酸甜甜，女生最愛；
最體現大廚自信的是幹炒牛河，盤底無油，鍋氣滿分！
當大廚的瞧不上老闆買的菜，當老闆的信不著大廚買的菜，於是大廚和老闆合二為一，這回可以自己買菜了。
每天5點多就出發，從魚肉到蔥蒜，從非轉基因油到玫瑰鹽，事事過手，從無例外。
老闆兼大廚就是他，十多歲就去南方學廚，回瀋陽以後，曾在金錢豹做過行政總廚，31歲那年，事業穩定的他，從頭開始，創辦了這家江南小廚。
開店前兩年，店裡一直處於虧損狀態，但是理想做指引，他沒想過放棄。
經過不斷調整改進，發展到今天，江南小廚一到飯點兒，準保座無虛席，有些老客一週能來吃5次。
他說，有些老闆是為了賺錢開餐廳，我是為了做菜開餐廳，我不太考慮利潤的問題，把菜琢磨明白就行了。
天分固然重要，努力也不可或缺，研究廚藝的樣子我們不得而知，看看他做的雕刻，看看他得過的馬拉松獎牌，就知道這哥們性子挺堅韌。
他的哲學是，要把店做的“小而精”，不是量小，是價格低、地方小；精不是算計，是烹飪精、選料精。
說到這，我得挑你毛病了，“精”你是做到了，但新店500平的空間，還說地方小？
閱讀更多 跟著暴暴藍吃瀋陽 的文章
