1. 腐竹真的是用輪胎做的嗎？腐竹是什麼呢？

朋友圈裡有個腐竹燃燒的視頻瘋傳，視頻中腐竹燃燒後有類似瀝青狀的黑色物質滴落，就有人斷言腐竹是輪胎做的，其實腐竹是變性後的蛋白質在豆漿表面聚合而成的一層薄膜。蛋白質、碳水化合物、脂肪都是食品中可燃燒的成分，而腐竹含有這些成分，再加上幹腐竹水分含量很少，所以才能夠燃燒。腐竹薄膜形成機理是在一定溫度下對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結。同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成大豆蛋白質一脂類薄膜，經人工揭起並乾燥脫水後即得腐竹【2】。

傳統腐竹的生產工藝基本流程【2】：

大豆→選豆→去皮→浸泡→磨漿→分離（除去豆渣）→豆漿→煮漿→保溫提條→乾燥→驗收→腐竹成品。

2.腐竹的營養成分有哪些？

營養學資料表明，腐竹中含蛋白質約 55%、碳水化合物 11%、中性類脂 26%、磷脂2%、灰分2%和水分 9%以及多種礦物質，還含有豐富的穀氨酸，而且腐竹中所含脂肪絕大部分是不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔52%。【2】腐竹還含有大豆多肽、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等保健功能成分。如大豆皂苷對高血壓、肥胖病具有明顯的療效【3】。

3.腐竹的種類有哪些？

腐竹通常按照形狀的不同分為三類：空心圓枝竹（分粗圓枝和細圓枝兩種）、扁竹（又叫三角形腐竹）、片狀腐竹（分方形單邊腐竹、方形三邊腐竹和圓形單邊腐竹）。腐竹的種類多種多樣，但其生產方式基本是一樣的，只是挑起薄膜的手法、所用小工具不同，以及後期成型方式不同而已。從腐竹產品的保存方式上分類，腐竹又可分為幹腐竹和冷凍腐竹，其中幹腐竹最為常見【4】。

總的來說，腐竹不是輪胎做的，而是以大豆為原料，經過選豆、泡豆、磨漿、煮漿、濾漿、揭竹、烘乾、包裝等工藝而製成的。

參考文獻：

[1]姚虹. 腐竹加工工藝優化及營養強化劑篩選的研究[D].西北農林科技大學,2008.

[2]劉昭明. 腐竹生產工藝原理研究[J]. 廣西工學院學報,1994,(01):67-71.

[3] 郝俊勒.大豆——新世紀的營養素[J].中國保健食品，2007, 1：15

[4]李永吉,曾茂茂,何志勇,陳潔. 腐竹加工技術及品質影響因素的研究進展[J]. 食品科學,2013,(23):333-337.

超哥話食

最近網上傳的一個“腐竹燃燒”視頻引起了不少關注，視頻裡有人點燃了一根腐竹，燃燒後有瀝青一樣的東西滴下，被認為是含膠的有毒腐竹。人們不禁要問，腐竹能燃燒，是真的嗎？能燃燒的腐竹能吃嗎？

腐竹屬於大豆製品，是豆漿煮沸後經一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。這個過程聽著是不是很耳熟？沒錯，跟奶皮子的製作方法如出一轍。奶皮子在內蒙等地非常流行，以鮮奶熬煮，等其表面凝結一層膜後，用筷子挑起掛在通風處晾乾。

幹腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3-5小時發開以後，既可炒，也可拌，還是吃火鍋的好食材，跟肉類和蔬菜都可搭配，營養又美味，深受人們喜愛。

【腐竹燃燒是奇聞？】

燃燒是一種化學反應，是可燃物與空氣中的氧氣之間發生的快速放熱和發光的氧化反應。能燃燒的物質就稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物。一般我們容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，而很少有人會將食物和燃燒聯繫在一起。但事實上，很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白質的燃燒在生活中也很常見，比如頭髮、羊毛等物質燃燒時，主要就是蛋白質的燃燒。

幹腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質，約佔45%，其次是脂類和碳水化合物，各佔22%左右。這樣看來，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很乾燥，能燃燒是自然的，無需大驚小怪！

其實，前段時間還出現過麵條燃燒、餅乾燃燒的類似新聞，也引起了人們一定程度對面條、餅乾的擔心。之所以“燃燒事件”頻出，一是因為大家對食品安全問題尤其關注，二是人們很難把食物跟燃燒聯繫在一起。現在大家應該明白了，很多食物都是可以燃燒的，是食物的固有屬性，而並不是添加了什麼有毒物質。明確了這一點，以後再看到網上出現什麼別的食物燃燒的視頻，就大可淡然處之了。

【豆製品中的“營養冠軍”】

腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆製品中的“營養冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，並且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質利用率。

腐竹中含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。

目前腐竹加工工藝還會往豆漿中添加一定量的鈣以提高腐竹產率，從而使腐竹中的鈣含量明顯增加，經常食用，可以滿足維護骨骼健康對鈣的需要。

購買腐竹時要學會通過外觀和氣味快速辨別優劣。好的腐竹呈枝條狀或片葉狀，顏色淡黃，油亮有光澤。質地比較脆，容易折斷，折斷後從斷面能看到很多空心結構。好的腐竹有典型的豆香味，沒有其他異味。如果看到顏色發灰，沒有光澤，散發不良氣味的腐竹，就不要購買了

有範美食

一直喜歡吃腐竹，可是，總想象不出腐竹是怎麼形成的。不象豆腐，就是豆漿加點什麼凝固就成了。腐竹那一張一張的腐皮，怎麼來的呢？一直沒有概念。前幾天進山，到了一個做腐竹的作坊，從頭到尾看到了過程。嚴格的說，也不完全的看到 了，打槳的過程就沒看到。因為太早了。但是打槳應該是沒什麼的，就和我們家裡做豆漿一樣個子。沒什麼好奇的。腐竹原來就是豆漿上面的一層層油皮啊。。。。不過，過程還是挺有意思的。做法是比較傳統，豆漿不斷用柴火加熱保持一定的溫度。這樣結成的腐皮扯出一層，便還會結出一層。可以扯好多層。聽老闆說，這豆子要在晴天曬過，然後晚上把豆子用水泡上。很早起床開始打豆漿，扯腐皮，然後扯出來的皮在陽光下曬乾。這也要二到三天時間。所以，要天晴才行。老闆說，他的腐竹，不但做法傳統，而且沒有任何添加劑。順便也請教了一些腐皮的質量問題。很受益。回來也帶了幾斤回家，果然很好吃。想想可能真的是完全天然的，因為連水都是沒有添加劑山泉水啊。

娛樂禿鷹先生

腐竹不可能用輪胎做出來。這樣的謠言就不要信了。不過本題倒是關係到一個基本的概念，就是“腐竹”，什麼是腐竹，腐竹的由來，以及怎麼做出來的。普濟這裡試圖說個明白。

相傳腐竹產生在一千多年前的唐朝。確切的文字記載大概是李時珍的《本草綱目》。但是，那時的“腐竹”，不是腐竹，是傳統的豆腐製品，叫做“豆油皮”，信陽叫“豆巾”。直到上世紀九十年代，才出現真正的“腐竹”。兩種性質相似、品質懸殊的豆腐製品，也只是外部形狀和提取工藝有相似。

核心區別在於，豆漿熬製中，漿面結成的油皮，是豆漿裡的油脂和蛋白分析到表面，凝結成膜，挑出來晾乾。這樣提取的油膜有限，一鍋提不多少張，剩下絕大部分豆漿做豆腐。而腐竹就不一樣了，可以一直的提取，直至豆漿提完。腐竹還有一種做法，就是直接的黃豆進去，腐竹出來。所以，“豆巾”和“腐竹”完全不是一碼事，此腐竹不是彼腐竹。商家都在故意混淆概念，把腐竹往豆巾上靠。你想，豆巾都幾十元一斤，腐竹才幾元一斤，哪跟哪啊？

再回過頭來說輪胎做腐竹。流言裡有圖像，顯示的腐竹不僅可以燃燒，而且還燒出黑膏油樣的東西滴下來。這個矇騙不了人，碳水化合物都可以這樣子，麵條也一樣能燒著，一樣滴黑膏油。再說要把橡膠輪胎做成腐竹，直接成本指定比黃豆做腐竹要高許多。只不過做腐竹的豆漿裡添加了什麼其他物質，就不得而知了。

普濟

說腐竹是輪胎做的，我是第一次聽到這種說法。不過我看了幾個回答，大多數介紹一番腐竹的起源，加工，營養成分，然後得出結論：腐竹不是輪胎做的。實際上這種論證是不成立的，因為其中沒有任何辯證。

這個問題倒讓我想起了幾年前的三鹿奶粉事件。當時我聽說過這樣一種說法：奶粉是由輪胎做成的。當時我還跟納悶，輪胎怎麼可能加工成奶粉呢？這當然是某些段子手比較誇張的說法。而事實僅僅是奶粉摻了三聚氰胺而已。網上還流傳過這樣的段子：我們是往奶粉中摻三聚氰胺，你們（三鹿）是往三聚氰胺裡面摻奶。那麼，三聚氰胺是個什麼鬼？當時網上都很多科普。再來簡單瞭解一下。

三鹿奶粉中為什麼要添加三聚氰胺呢？在食品製作需要檢查蛋白質含量，但是直接測量蛋白質含量技術上比較複雜，成本也比較高，不適合大範圍推廣，所以業界常常使用一種叫做“凱氏定氮法（Kjeldahl method）”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質含量就越高。三聚氰胺含氮量很高，生產工藝簡單、成本很低，因此，三聚氰胺被派上大用場了。受“汙染”的都是最便宜的18塊錢一袋的嬰兒奶粉，顯然，三鹿為了佔領農村奶粉市場這塊最後的肥肉採取了低價傾銷戰略，但是賣這18塊錢一袋的奶粉連本錢都不夠，大量生產豈不虧老本了嗎？於是三鹿為了節省成本，在奶粉中添加廉價大豆蛋白粉來替代奶粉，這大豆蛋白粉本來也沒啥大事，但是，恰恰這次裡面被添加了偽造蛋白質的三聚氰胺這高科技玩意，於是最終制造出這起轟動全國的三鹿奶粉事件。而三聚氰胺又是輪胎生產過程中必不可少的一種添加劑。那麼，段子手所說的“奶粉是由輪胎做的”只是一種誇張諷刺的說法而已。

回到問題上來，大家看出三聚氰胺是什麼了吧？——偽造蛋白質的主要原料。那麼，這和腐竹有什麼關係呢？大家不妨看一下其中的關係。用三聚氰胺偽造蛋白質，用偽造的蛋白質替代大豆蛋白粉，而腐竹的主要原料又是大豆。那麼，大家還不明白嗎？

雖然不能就此妄下定論說腐竹是由輪胎做的。但是我想大家能否從這個案例中得到一點啟發？最後說一句：事出未必無因吧？

不羈的風64033266

輪胎那麼硬，你能咬的動？

只能說沒文化真可怕，肯定不是真的啊，以為加上了一些化學術語就可能起到權威的作用了啊？為了驗證視頻中出現的情況，我們從城區一間菜市場買了一些腐竹，並放在煤氣爐上一點，腐竹果然猛烈燃燒，並滴下黑色的膠狀的物質，這難道真的是輪胎做的？實力打臉？

我們接下來還是請教一下權威的人士吧，畢竟事情挺蹊蹺的。

“腐竹是黃豆做的，黃豆含有植物油，蛋白質和澱粉。這些物質只要達到一定的溫度，都是可以燃燒的。視頻中說腐竹會燃燒是不奇怪的。”至於滴下的黑色物質，就是有機物燃燒後留下來的產物，所有有機物燃燒後都會這樣~

其實有這樣的懷疑也是正常的，自打雞蛋能做假的以後，各種摻假作假就層出不窮。據我所知，假酒裡面是有輕微的敵敵畏的，用來調和口感，非常輕微，所以有的人喝假酒頭痛。還有在五常大米里摻香料的，就是為了冒充香米。還有用銥金代替鉑金賣的，也有死羊肉代替好羊肉加嫩肉劑的。各種摻假導致市場魚龍混雜，人們不敢買便宜的產品，害怕遇到假貨，也怕用出毛病。

利慾薰心的商家自己坑自己，有的自己吃自己產的假貨而住院的，還有的人把目標放在了兒童身上，真是喪心病狂。近些年農村無公害的食品特別火爆，就是因為感覺農村人實在，東西不能摻假。我們小區樓下老頭老太太種的菜，每天銷售都非常搶手，有些老人說自己賺的都比孩子多。在市場經濟下，不良商家最終肯定滅亡，優質的，誠信的，才能走的更長遠。
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叨叨娛樂團

腐竹是輪胎做的。

膠囊是皮鞋做的。

皮蛋放蘇丹紅。

牛奶放三聚氰胺。

白酒裡面含有膠。

……………………

哇，我們活在一個什麼世界裡面？我們要對什麼東西放心？我們還能信誰？

嘿嘿，要的就是這個效果！要的就是這種理想狀態！要的就是幹敗你們這些行業！要的就是殺人無形！

先別亂罵，請問假如用橡膠做腐竹，需要什麼工藝，需要放什麼催化劑，添加劑，使用什麼設備，調製什麼香精，看官們有幾個人知道？既然你不知道，我不知道，誰知道呢？那就是那些“掌握核心科技”的人知道！

如果我要去整垮一個行業，先瞄準一個企業，我就先培養一個小團隊，研發出以假亂真的食品假貨，越荒唐越好，進入對方企業工作，漸漸的取得信任，挑動價格戰，逼迫企業要麼造假，要麼倒閉。於是各種檢查以及爆料就出來了，工業流水線式的爆料，分析文章就會一窩蜂上。

於是，人們就得了恐慌症，這個行業幾天內就奄奄一息了，幾年也恢復不了元氣，幾十年也恢復不了聲譽。

希望我又是一次杞人憂天，也希望商業間諜真的不存在，更加希望我們的企業心地善良，目光如燭。

老龔說勢

不要被朋友圈謠言欺騙了。

腐竹算是中國的傳統食物之一，但是人們對它卻知之甚少。你知道腐竹是怎麼做的嗎？

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成，其形類似竹枝狀，所以得到腐竹這一稱呼。

腐竹也是素菜中常用的食材，腐竹水分少、易於保存，但是吃的時候麻煩卻來了。該怎麼泡呢？用冷水還是熱水？兩種不同的方法泡出來的腐竹口感也是不同的哦！

正確的方法是：

將腐竹掰成大約15釐米長度的小塊，轉彎的地方可以掰小一點，因為這裡壓得比較實，不容易進水。

泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開，還能節省時間。

如果你喜歡吃的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，就可以用冷水泡哦！

注意：千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

知道了腐竹怎麼泡，趕緊做一些美食享用吧！

關於輪胎做腐竹，不懂不評價。

食材大搜羅

輪胎倒不至於，但是要警惕是否加了這些添加劑——

加了這三種添加劑，讓腐竹鮮亮口感好

不少黑心製作者會往腐竹里加一些添加劑，常見的是吊白塊、硼砂和工業明膠。

這些添加劑會使腐竹鮮亮，增加韌性與嚼頭，此外，還能增重，變得有分量。

吃了這些腐竹，會致癌

注意了！這些添加劑都是不能食用的！

吊白塊

分解時會產生甲醛，輕則噁心嘔吐，腹痛；重則損害肝腎，增加患癌風險。孕婦吃了，會造成胎兒的畸形，甚至死亡。

硼砂

在人體內累積，當積累到一定程度，人的食慾就變差，還會嘔吐、腹瀉、昏迷等症狀，嚴重的甚至會中毒死亡。

工業明膠

對肝、腎有很大損害。

四步走，才能挑出好腐竹

選偏黃色的

加入吊白塊的腐竹色澤鮮亮，顏色偏白。質量好的腐竹光澤自然，顏色黃中帶白。

選有豆香的

好的腐竹有豆香味，吃起來脆脆的，不粘牙。如果有股黴味、酸味或其他異味就別買了。

選易折斷的

好的腐竹容易折斷。毒腐竹的韌性強，即使用水泡過，只要乾燥下來，韌性仍能恢復。

注意保質期

買腐竹要注意保質期，一般來說，幹腐竹能保存3個月，真空包裝的腐竹能保存一年。

關鍵字: 豆製品 健康 腐竹