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什麼麵粉蒸包子好吃，一般選用中筋粉，但在實踐中和包子鋪的老闆反應，中筋粉只是一般的選用。
具體怎麼選用搭配包子用麵粉的。
1、高筋粉500克與中筋粉500克搭配好拌勻，最好是選擇兩種牌子的高筋粉和兩種牌子的中筋粉各佔比為1/4，溫水500克加酵母10克攪勻，靜醒十來分鐘，再倒入拌好的麵粉中攪勻，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，進行發醒。
2、發醒是原來麵糰2倍大時，拿到案板上再次揉勻揉透，揉到外表光滑內部細膩時，稍醒五六分鐘，就可分成均等的劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，就可以包包子了。
也許你還問為什麼要高中筋粉混合使用，是因為各種牌子的麵粉各有突出點，反應到包子上就是鬆軟有嚼勁面香味更加突出。
小吃學院
你好，我是一個廚師，做了斤20年的美食。有喜歡美食的朋友，大家關注一下，相互交流美食心得，
我很早的時候也學過麵點，我現在也有很幾個朋友做早餐。前幾年在杭州的時候，我也教過一個村的人包包子，什麼麵粉包包子好吃，現在，我來說說我的看法，希望你參考一下
你好，根據你的描述，包子蒸好了會縮成一團，根據的的經驗來分析，這個和麵粉的關係不是很大，而是你和麵發麵的步驟有問題。這叫好比你燒菜放醬油一樣，貴的和不貴的本質上沒有多少區別，
按麵筋質含量分：蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。“高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。“低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
另外包子的配方我也有。如果需要的話，你留言，我看到了會回覆你
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我
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