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舌尖上的煙臺
煙臺人對海腸應該不陌生，
這種奇怪的生物，
看起來不忍直視，
但吃起來卻讓人回味無窮，
吃歸吃，
大家知道在古代海腸有什麼樣的記載和典故嗎？
海腸，學名單環刺螠，是生活在海邊潮間帶泥性底質或珊瑚礁區中的管狀螠蟲動物。古代登州北部地區的黃海、渤海沿岸，是我國海腸的主產區，也是最大產區。這裡出產的海腸味道鮮美、質量上乘，因而自古以來作為“登州海域特產”的登州海腸久負盛名。
古代的登州人很久之前就知道海腸可以食用，而且味道鮮美、營養豐富。
明萬曆《福山縣誌》中就有關於海腸的記載，說明至晚早在400多年前當地人就已經開始吃海腸了。
福山縣北部沿海是登州海腸的主產區，《福山縣誌》關於海腸的記載也比其他縣、州志記載得更早、更多、更詳細。
福山縣的清康熙志、乾隆志中關於海產品的記載，多數都只列品名而已，唯獨對海腸有比較詳細的記述。
康熙《福山縣誌》記載：“海腸，形色似腸，故名。其味可比閩之江瑤柱，獨邑之海濱有焉。有之必值冬月，夜陡值風狂，迷其歸穴，隨浪漂泊至海岸。土人拾之，貨於市。非可力致也。”
乾隆《福山縣誌》記載：“海腸，形色似腸，故名。獨邑之海濱有焉。有之必值冬月，夜晴陡值風狂，迷其歸穴，隨浪漂泊至岸，人始取之，非可力致也。”
其實，除了福山縣，登州北部沿海的其他縣、州也出產海腸。對此，清光緒《增修登州府志》有記載：“海腸，即單環刺螠，登州海域特產。全身無毛刺，淺黃色，軟體蠕動，具有很高營養價值。”
另外，牟平舊方誌也有關於海腸的記載。清同治《重修寧海州志》記載：“海腸，出西北海上。”這裡說的“西北海上”，指今萊山區馬山寨以東、以西的海濱。民國《牟平縣誌》雲：“海腸，體呈圓筒形而長，其形似腸，故名。”
清嘉慶四年(1799)己未科進士、官至戶部江西司主事的棲霞人郝懿行，在考察山東沿海魚類資源之後，寫下了著名的《記海錯》一書。這是古代山東唯一一部專門辨識海洋生物的專著，被公認具有很高的科學價值。
郝懿行在這部著作中總共記載了48種海產品，其中《海腸》篇寫道：“海腸，形如蚯蚓，而大可長尺許，土色微紅。一頭肉刺，有類須然，蓋其首也。穴於深海之底沙中，作孔如蛣蜣，所居約入沙二尺許。頭在穴中，么蟲經過，吸取吞之。其遺矢處，亦作細孔，人不見也。腸細如線，可長丈許。夜間出穴覓食，腸蒂卻系穴口，比曉仍還。或遭風浪漂斷，遊腸棲泊岸邊，為人所得矣。破視其腹，血色殷然。海人亦喜啖之；或去其血陰乾，其皮臨食以溫水漬之，細切下湯，味亦中啖。”
郝懿行在這篇文章中，對登州海腸的形狀、生活規律、加工食用方法等都作了詳細的描述，第一次全面、系統、科學地向人們介紹了海腸這一膠東沿海特產。
海腸，個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需的氨基酸，其營養價值比起海參也不遜色。
據專家介紹，一般人群均能食用，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。自古以來，在中國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品。
藥理學研究表明，從海腸中提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用；也有人做過海腸抗血栓組分的分離純化和藥效學研究。因此，海腸也是一種研究海洋生物活性物質的良好材料。
在中國，海腸是魯菜中的重要原料。它的烹調方法也很多，用海腸配以早春季節的頭刀韭菜烹製的“韭菜海腸”，是膠東名菜。
此外“幹海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜餚。鮮海腸還可調製水餃、包子餡等。尤其是韭菜炒海腸，韭菜和海腸含有人體所需VE等多種微量元素。VE被稱為生育維生素，海腸在膠東漁民中又稱“海雞子”。
在韓國料理中，多以殺生的烹調方法加工海腸。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內臟和血液洗淨，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調料食用。
清康熙十八年(1619)己未科進士、詩論家趙執信，於康熙二十八年(1689)因“長生殿”冤案被彈劾革職回鄉。為了排遣鬱悶和寂寞，他兩次東遊膠東觀海。
康熙三十四年(1695)秋，他第二次東行觀海，經掖縣(今萊州)、萊陽、福山後到達蓬萊，打算拜會時任登州府知府的詩友任璿，可是正巧任璿去濟南公幹，沒有回來。
在蓬萊，朋友陪他憑弔登州的東坡祠、探賞海邊的田橫寨，還請他吃了登州特產海腸。海腸的樣子和名字都令趙執信感到很特別，吃起來味道也很鮮美，於是他賦詩一首：
食海腸
越國佳人空有舌
秋風公子尚無腸
假令海作便便腹
尺寸腰圍未易量
海腸長得雖然很醜，但是味道非常鮮美，營養價值也很高，很多人都喜歡吃。由是想到，貌像不佳者，可能就是難得之才。
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