老人常說，紅皮雞蛋比白皮雞蛋有營養，這是真的嗎？不同顏色的雞蛋之間有區別嗎？為什麼雞蛋殼會有不同顏色？
去超市或農產品市場仔細觀察成箱的雞蛋，你可能會注意到雞蛋既有白的，也有褐色的，有時候甚至是綠色或藍色的。可是變成炒蛋或蛋糕之後，又基本看不出區別了。
跟麵粉或大米不一樣。褐色的雞蛋不一定更“純天然”，而白色雞蛋也不是被漂白了。相反，它們生來就是那樣的，包括藍綠色的雞蛋也是。但不管蛋殼顏色如何，它們的內在實際上都是一樣的。那為什麼這些雞蛋都是母雞生的，“膚色”卻各有不同呢？
美國喬治亞大學家禽學系的賈斯汀·福勒教授對此作出了闡釋：“雞蛋顏色不同，或者有些帶有斑點，是母雞基因不同導致的。”
那麼，這些雞蛋除了蛋殼顏色不一樣，還有什麼不同呢？想要知道某隻雞下什麼顏色的蛋，可以看看它的耳垂是什麼顏色（沒錯，人家雞也是有耳垂的。
白色耳垂的雞產蛋時通常不會分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。一般來說，耳垂顏色較淺的雞羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂有色的雞則會下有色的蛋。
這些顏色是怎麼來的？這就要從雞蛋的形成過程說起了。主要原因是卵殼腺，蛋殼就是在這裡形成的，這個部分影響了雞蛋的顏色。
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