蕾小敗
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從前看水滸，一眾英雄好漢真是爽快，一言不合大塊吃牛肉。但回頭一想，為什麼大家當時都選擇吃牛肉呢？後來才弄明白了，其實在水滸發生的那個年代，吃牛肉並不算什麼特別，因為宋朝還算是中國較富庶的一個朝代。
但是到了寫水滸的明代，吃牛可就是大境界了！當時朝廷下命禁止吃牛，原因也很簡單，牛是重要的生產勞動力，一旦被屠宰就易出現耕田勞動不足的情況。所以古代禁吃牛最嚴重的時候，私自殺牛是要被砍頭的。若是家裡的牛病了，需要屠宰也得事先報備官府。也因為此，估計為了表達自己的各種情緒，所以水滸的作者才會不斷刻畫吃牛的場景。
既然中國古代有那麼多吃牛的經歷，那麼風靡全國的牛肉乾又是從哪裡來的呢？其實這跟生產力同樣有著絕大的關係。據考證，今天川菜裡面引以為榮的麻辣火鍋最初的目的是為了吃牛內臟。那為什麼會有那麼多的牛內臟呢？那是因為以前開採井鹽時，需要大量的動力，而在機械生產力還未發達的古代牛，自然也是重要的動力來源，大量的牛被養殖來提供動力。當這些牛哪天衰老，失去勞動價值的時候，為了不浪費這些肉，就會被大量集中的進行消費，這也是牛內臟的供應得到了保證，而變老變柴的肉，也變成了今天聞名全國的四川牛肉乾了。
飯醉分子閆濤
這倒是個挺有趣的問題😁記得壹周君小時候看水滸時，常常會羨慕梁山好漢們吃香喝辣的幸福生活，武松魯智深行走江湖時，但凡進入小飯館總會不由分說地來上一句：“小二，來一斤白酒，兩斤牛肉。”
不說是說古代吃牛肉是犯罪行為嗎，那麼他們這樣......什麼，你說是為了彰顯個性，代表自己不受朝廷管教，可金庸小說裡的大俠們也是如此，總不能說金庸也不懂歷史瞎編的吧？
所以說，只有定義了吃牛肉是否為“犯罪行為”，才能對題主後面問到的“潮汕牛肉火鍋、四川牛肉乾、平遙牛肉是怎麼發明的”給出解釋。
壹周君先給出肯定的回覆吧：早在三千年前的西周，已經有“諸侯無故不殺牛”的規定，《禮紀》中有介紹，君主祭祀天地時，才能殺牛；到了西漢，《漢律》規定：“不得屠殺少齒”，就是說作為生產力的耕牛不能宰殺；唐宋時期則更嚴厲一些，不管什麼年紀的牛都在禁殺之列，而元代的“老病不任用者”，以及明清兩代的“老病不堪為用”，都是說要等牛老了失去生產力了才能宰殺。
最後，也不是古代才有這些規定。即便是我們新中國成立，也規定過“禁止任何機關和農民私自宰殺耕牛”，這個規定一直到1979年才被取消。
所以，你應該有所瞭解吧，牛一直是中國古代的重要生產力工具，但是吃牛肉不是“犯罪行為”，殺牛才是“犯罪行為”，殺有生產力的耕牛，還有可能會被“犯禁殺之者誅”。
而且就如同古代的私鹽，官方同樣是明令禁止，但私下販子們依舊猖獗，這就是“供求關係鏈”的真實體現。有了經濟利益，即使鋌而走險也是在所不惜。
最後，壹周君再一次強調重點：法律明令禁止的一直是“禁止私宰耕牛”，而販賣牛肉幾乎一直沒有任何禁令。
所以全國各地與牛肉相關的美食百花爭鳴，也是順其自然的事情啦👌
武漢壹周
這個問題很有意思，殺牛在古代，直至近代一直是限制的，耕牛是絕對不能殺的，不過
病牛、老牛等不能勞動的牛一般是可以殺來吃的！
既然能殺的牛很少，就意味著牛肉不可能成為普通老百姓的日常食品，偶爾能買到一點老牛、瘋牛肉也非常不好吃，老齡牛其肉質非常韌硬，一般是非常難以做得好吃的！所以在限制殺牛的時代牛肉絕非優質食品。
如果牛肉製品稱為傳統美食？那就要看你對“傳統”二字的時間定義了，十年？二十年？……百年？或百年以上？如果二十年、三十年，牛肉製品確實就是傳統食品，因為79年才取消限制殺牛的規定，牛肉製品才有了比較充足的原料，受眾才會慢慢地多了起來！不排除四川、平遙牛肉乾是解放前傳下來的，因為老牛肉本來就太硬不容易吃，人們想辦法把它滷製成味道好點，容易吃一點還是很有道理的，就像牛肉丸一樣，把韌硬的牛肉打成肉漿做成丸子就不再硬了，吃起來就容易多了，所以說牛肉乾、牛肉丸是百年傳統有依據的。
至於說潮汕牛肉火鍋是百年傳統食品，那就依據不足了，別說79年之前沒有多少牛肉可吃，就算有比較充足的牛肉可吃，那麼老牛和病牛的肉是絕對不適合吃火鍋的，那老牛肉會硬得讓你咬不斷，何來的美味感。其實潮汕牛肉火很出出名，但很少有聽到“牛肉火鍋是潮汕傳統美食”的說法，問主把牛肉火鍋列為傳統美食，不知是不是把“傳統”二字的時間理解得太短。
記得我第一次在老家吃牛肉的時候已是八三、四年的事，那時的潮汕農村市場才開始有人在賣牛肉，而且當時吃牛肉的人也是非常的少，並且有很多吃不敢吃，特別是老人怕吃了造孽，屠牛在那時也被人看為是造孽的工作，一般人都不敢幹，所以現在那軟文說潮汕人自古喜歡吃牛，那基本是自己想出來的，你想想潮汕人那麼信神佛（大部分稱為迷信），那麼怕報應，怎麼可能自古以來就喜歡吃牛？就算是現在也不是隨便一個人就敢殺牛的，為什麼潮州、汕牛的肉大部分還是官塘牛屠供應的？就是因為這個原因。
潮汕牛肉火鍋店的興起應該是在90年代末到00年代初，並且源自廣州！
記得我94-96年在汕頭生活期間，汕頭是沒看到一家牛肉火鍋店的，那時汕頭的火鍋也是以羊肉鍋為主，最出名的是“八記羊肉”。倒是97年來廣州之後見到滿城眾多的牛肉火鍋店，我第一次吃牛肉火鍋是在石牌東，具體叫什麼名太久忘記了。但很奇怪，2000年之後廣州牛肉火鍋好像中了邪似的，越開越少，以至基本消失！但在這段時期潮汕牛肉火火鍋卻快速在潮汕興起，潮汕最出名的“官塘牛肉火鍋”第一家店“牛順牛肉火鍋”是在01、02年左右開的，老闆是我兒時的玩伴，是他開啟了官塘牛肉火鍋的成名之路。汕頭的牛肉火鍋起步要比官塘早一些，估計是九七、八年的事，潮汕牛肉火鍋實質上是引進了廣州牛肉火鍋的吃法，其最大的不同是醬料採用更適合牛肉的沙茶醬，並且對牛肉進行細分，選肉要求更高，切肉刀功也要比廣州牛肉火鍋更勝一籌，好刀功切出來的肉吃起來也要比廣州的更嫩！也許老天對潮汕美食的眷顧，誹廣州牛肉火鍋店清零，把市場清給打回馬槍的潮汕牛肉火鍋，有了廣州寵大的市場打基礎，才有了現在遍佈全國的潮汕牛肉火鍋。
所以潮汕牛肉火鍋和古代禁殺耕牛並沒有什麼矛盾，潮汕牛肉火鍋的形成、發展和成名是近二十年的事，在這期間早已解禁殺耕牛！
治堵人的牛肉丸
其次，要知道吃牛肉是不犯法的，私自宰殺耕牛才犯法，這是兩個不同的概念。古代是有耕牛法的，耕牛和人一樣是要上戶口的，從生到死都要到官府報告上戶口的。
而且牛在古代的地位是十分高的。是因為古代重農抑商，而牛是最主要的農業生產工具。早在3000年前西周時期，牛的地位就已經確定了，有“諸侯無故不宰牛”。
那麼傳統美食怎麼來的哪？
先說潮汕牛肉火鍋。
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2015年是一個奇怪的一年，全國一二線的城市突然如雨後春筍般，冒出了神秘的中華料理——潮汕牛肉火鍋。所以，潮汕牛肉火鍋於古代沒有任何聯繫。
再來說平遙牛肉。
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平遙牛肉是在上世紀50年代，因著名歌唱家郭蘭英的民歌而家喻戶曉，但平遙牛肉已經有200多年曆史了。據史料記載，平遙牛肉源於明代，到清朝道光年間，平遙的“新盛雷”專號，改進了屠宰、醃漬、烹煮的工藝，而使平遙牛肉聲名雀起。平遙牛肉的歷史稍微久遠一點。
最後來看牛肉乾。
牛肉乾又名“手撕風乾牛肉”或“風乾牛肉”或者叫“手撕牛肉乾”，本是新疆和內蒙古的特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
內蒙牛肉乾的來歷源於蒙古鐵騎的戰糧，其攜帶方便，且營養豐富。
而四川“牛肉乾”的歷史比較悠久，且以“燈影牛肉乾”最為有名，是四川達縣的著名小吃。
據傳說，燈影牛肉的故事有上千年的歷史。經過改良的製作工藝也已經有一百多年的歷史。它是我國食文化的一款經典佳作，把華夏傳統烹飪藝術推向極致，同時也是四川代表菜。
隔山聽風吟
在古代因為耕牛是重要的勞動力，所以確實有很長的時期是有規定“不得擅自宰殺耕牛”。遠至周朝一般只有天子祭天之時才能宰殺牛來祭拜，而幾百年前的明清時期也只有耕牛年老、疾病無法再提供勞力的時候，才可以報備然後宰殺。
有人問：不宰怎麼吃？正所謂“上有政策下有對策”，一些豪紳富戶、商販走卒之類的，還是可以偶爾讓自己家的牛出現一些“意外”。導致摔斷腿啊、直接摔死啦、莫名病故之類的，不就有牛肉吃了嗎?而古時候的官府雖然對於宰殺耕牛明令禁止，可是幾乎沒有說吃牛肉是犯罪的。
而也是正是因為牛肉如此難得，所以對於寶貴的食材更加珍惜，不同的地方才會發明出例如牛肉火鍋、牛肉乾等等關於牛肉的美味菜餚啊。
希望能夠幫到你哦！
啞巴美食家
記憶被時間掩埋iii
首先，吃牛肉為什麼會犯罪？
1、這個和宗教信仰有關，無論是道教還是佛教對於牛的神話是不少的，道教的坐騎有神牛，佛教的神物有牛，至今為止印度仍然信奉牛神；
2、和社會生產力有關，牛從野化狀態被馴化代替並提高了社會生產力，故而不能殺雞取卵，必須保存生產力；
3、封建社會的皇族權威，在祭祀的時候牛是獻給上天的貢品，故而殺牛吃肉必然被皇家法典不容。
其次，那麼多美食是怎麼發明的。
1、無神論的的普及，讓人們逐漸淡化了神話傳說；
2、機械化代替了牛的生產力；
3、社會主義取代了封建主義，人們開化了；
4、人類很好吃。
匯惠會
我認為傳統美食與古代吃牛肉是犯罪行為不矛盾啊。你可能會說，古代的是用來耕地的，所以不許宰殺耕牛，但沒說不讓吃牛肉啊。
先不說古代吃牛肉是不是犯罪行為，我想說說傳統美食是經歷多少年的沉澱與積累，才能算得上是傳統美食，我耳聞目睹過許多美食廣告，什麼百年老店啊，什麼幾代傳承啊，好像沒聽說過有千年老店的，最多的傳承也就是幾百年，跟古代扯不上邊呀，我自己以為古代是在公園前，現在離古代2000多年了，那時的美食有啥，誰知道。
我記得，在街上有人賣武大郎燒餅，真的是武大郎的做法嗎，武松的年代距今有8、9百年的歷史，誰知道8、9百年前的燒餅什麼樣，但有一點可以肯定現在的燒餅肯定比那時的好吃，雖說營養不一定比那時的好，因為那時的地沒有化肥，真正的純天然，但現在的人可以研究出各種調味料，所以說武大郎燒餅只是一個噱頭而已。
同理，潮汕牛肉火鍋、四川牛肉乾、平遙牛肉也一樣，我認為跟古代沒有關係，若問是怎麼發明的，個人認為肯定有第一個吃螃蟹的人，覺得好吃，這樣在經過一系列的改良之後，就成了現在的傳統美食，就像臭豆腐一樣，當初沒人特意去做臭豆腐，也不知道怎麼做，是做豆腐的人的粗心大意，鮮豆腐放時間長了，長出綠毛了才發現，但正是這樣的粗心大意，才有了今天的美食，所以我說，不管是潮汕牛肉火鍋、四川牛肉乾還是平遙牛肉，都是人們在日常生活實踐中，逐漸摸索出來的美食，當然也不排除有人虛構的，就像非常有名的美國加州牛肉麵，現在哪都有加州牛肉麵，實際上美國加州有牛肉麵嗎？我只是聽說啊，美國加州根本就沒有牛肉麵，這個名是怎麼傳出來的呢，廣告媒體的作用。
我是一朵浮雲
在古代吃牛肉的確是犯罪行為，主要是因為牛是主要產力，要耕田勞作，人們才有糧食吃，但是任何事物都不是絕對的，那些老牛，還有生病不能治好的還是可以吃，只不過要辦很多手續，既然吃牛肉是￣件很奢侈的事，物以稀為貴的道理，那牛肉也就特別受人歡迎，而越是稀少肯定就越貴，加上飼養牛的週期本來就比其它動物長，所以越發珍貴，即使今天牛肉也不是一般老百姓隨時吃得起的，正因為貴，所以人們有了牛肉才會更加珍惜，充分利用食材，把它做成價值更高的美食，於是做餐飲的人就在如何做出好吃的牛肉上大做文章，各顯身手，經過無數次的實踐才成就了一些做牛肉的絕技，並逐步被人們認可，形成自己的獨特的招牌，比如四川達州的燈影牛肉，成都的麻辣牛肉乾，潮的牛肉火鍋，都具有自己獨有的特色，這是很多年的實踐經驗獲得的成果。
