2018-06-16 10:50:12 佚名

苑秀雲

　　莧菜被人們譽為“長壽菜”，莧菜是營養物質較為豐富的一種蔬菜，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”莧菜中含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質，適宜嬰幼兒和青少年食用。今天就讓我們瞭解一下莧菜的功效和作用吧。

　　2.能夠增強體質。莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體免疫力。

　　3.莧菜促進兒童生長髮育。莧菜中的鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量則是菠菜的3倍，而且莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵營養物質，進入人體後容易被吸收利用。而且莧菜中含有高濃度賴氨酸，是人體生長髮育的必需氨基酸之一，處於生長髮育期的小兒和青少年，多吃莧菜能夠補鈣補鐵，促進生長髮育。

　　4.莧菜能維持正常的心肌活動，促進凝血功能，莧菜富含鐵劑可以促進造血功能，同時增加血紅蛋白的攜氧能力等。

　　雖然莧菜是長壽菜，但並不是所有人都可以吃，腸胃不適、消化下良者最好不要吃莧菜;容易過敏的人一次性少吃，避免發生皮膚過敏反應;另外要注意：莧菜避免與甲魚、鱉肉、腳魚等一同食用。

家庭醫生在線

莧菜有“長壽菜”之稱，平時在菜市場見到的有綠莧菜和紅莧菜兩種，一般在夏天，我們見的比較多是紅莧菜，莧菜在營養師眼裡是個大寶貝~對於小孩子的生長髮育，和補鈣都有很重要的意義~根據2017年中國食物營養成分表所示，紅莧菜和綠莧菜的營養成分差異不大，都含有豐富的營養元素哈~

常吃莧菜，幫助兒童健康成長

莧菜含有豐富的各種營養素如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、維生素C等有助於兒童健康成長的營養元素，能提供多樣化的營養攝入，有利於兒童的生長髮育。

貧血、骨折、孕婦等特殊人群可以常吃莧菜

莧菜相比其他蔬菜而言，含鈣比較豐富（187mg/100g），但草酸含量也比較高（菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，為了不攝入過多草酸，這些蔬菜還是用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好），所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。同時，莧菜中豐富含的鐵、鈣和維生素K，鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，建議缺鐵性貧血患者、骨折患者和臨產的孕婦可以適當增加莧菜的攝入量。

女性常吃莧菜，減肥、美容兩不誤

莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，但脂肪含量低，對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言，它是餐桌上的優選之一。其中的蛋白質能增強自身免疫力、增強組織構建；各種維生素的適當攝入有助於人體代謝，有助於保持肌膚的彈性以及起到美白的功效；膳食纖維則有助於加強人體腸道的蠕動，有“清道夫”一稱。

莧菜的禁忌，還是有的~~

莧菜的功效還是蠻強大的，說起來它的禁忌吧，其實綠葉菜我們建議每天每餐都要有，少油清淡烹調的莧菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油膩的做法來掩蓋莧菜的美味和營養哦！

另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，莧菜屬於光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高發期，如果不注意吃完好多莧菜，然後去曬太陽，此時可能會引起植物性日光性皮炎。

另外，其他有濃郁氣味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜類的薺菜、灰菜等，還有檸檬、無花果等水果，都屬於光敏性食物哈~

營養美味莧菜推薦：涼拌莧菜沙拉

將莧菜摘好洗淨，冷水加2g鹽一滴油燒開，放入莧菜煮半分鐘，撈出；

用適量意大利黑醋（如果沒有可以用檸檬沙拉汁或蒜汁代替）拌勻，最後撒一小撮鹽和胡椒即可。

南方醫科大學營養與食品衛生學碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

馬齒莧是一種較好的食藥同源的植物，也被人們熟知，而莧菜，人們對此卻知之甚少。馬齒莧是馬齒莧科植物，而莧菜是莧科植物，二者不是同科植物，只是都有一個“莧”字。為何馬齒莧家喻戶曉，而莧菜卻是門可羅雀呢？其實還是人們不太瞭解莧菜。如果真正瞭解莧菜後，說不定會喜歡上莧菜的。

莧菜的葉子有三種顏色，即綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧或赤莧，一般春夏季採收。其實莧菜也是一味食藥兩用的植物，中醫認為，莧菜味甘性寒，歸肺、大腸經，具有清熱利溼，涼血止血，止痢等功效，可用於赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。另外，莧菜的種子具有養肝明目的作用，莧菜的根具有涼血解毒、止血止瀉的作用。用於食療，效果更好。

1. 涼拌莧菜

馬齒莧可以涼拌，那麼莧菜可以涼拌嗎？當然可以。先去原材料：莧菜500克，大蒜子5克。先將莧菜用清水洗乾淨，再放到沸水中焯一下，撈出瀝乾；再將大蒜搗成泥狀，備用。將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油等調味品，拌勻後即可食用。這道菜清淡涼爽，具有開胃助食等功效，適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等病症的輔助食療方。

2.莧菜豆腐湯

3.炒莧菜

莧菜可以涼拌，可以煮湯，也可以炒菜。如果是莧菜炒著吃又有什麼作用呢？一般來說，炒莧菜具有補虛助長的功效，尤其適合兒童食用。既然這樣，這道菜就要用功來炒哦！怎麼炒呢？用250克莧菜清洗乾淨，只要嫩尖，備用。再取適量蝦仁洗淨後剁碎，備用。把鍋放在旺火上，加油燒熱，先下莧菜乾炒，後放入蝦仁，炒熟後，加入適量調味料，即可食用。

4.莧菜湯

直接拿莧菜煮湯，有沒有養生作用呢？當然是有的。一般用400克莧菜，清洗乾淨改後，取嫩尖，備用。把鍋放在火上，鍋內放入麻油，燒熱後，下入莧菜，旺火炒片刻後，再加高湯文火煨熟，起鍋離火，裝入碗中，即可食用。這樣清淡涼爽的莧菜湯有什麼作用呢？可以通利二便，是燥熱便秘患者的食療佳品。

5.紫莧粥

莧菜煮粥，也一樣養人。莧菜粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。那麼這道粥應該怎麼熬呢？先取紫莧菜150克，粳米60克，備用。操作時，先將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸後，再用文火煮粥。這個粥除了具有清熱止痢的作用外，還可以益脾胃、強身體。

6.莧菜利水湯

人們常說，物以類聚，還真不錯。比如說，這莧菜與蕹菜就都是具有利尿的作用的，二位組合，就可以起到利尿去溼的作用啦，可用於於熱淋，小便不利或溼熱水腫等症。這個湯煮起來也不是很難，就是將60克莧菜和100克蕹菜，用清水清洗乾淨後，切碎，水煎服，或代茶飲。

總之，莧菜營養豐富，富含鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用；富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。莧菜的鐵、鈣含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者，可用於貧血患者、婦女和老年人人食用。莧菜作用廣泛，所以又有"長壽菜"之稱。

但是，莧菜也有一些人是不能吃的。比如說脾虛易瀉或便溏者，應慎食。古代醫書說莧菜能“滑胎”，所以孕婦不宜食用。

金蘭中醫學社

謝謝。

莧菜可是好東西，它富含蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質。

莧菜的功效與作用如下：

1、莧菜有清熱解毒的作用，能有效預防人體上火，緩解咽喉紅腫、疼痛等。

2、莧菜能治目疾，有明目的作用。

3、莧菜的鈣含量高，而且不含草酸，非常適合老人和小孩補鈣。

4、莧菜的鐵含量很高，是補血佳品，能有效改善貧血的症狀。

5、莧菜可是低鈉高鉀的綠色蔬菜，有助於排出體內多餘水分，維持血壓穩定。

6、莧菜為人體提供豐富的營養，有助於提高人體的免疫力，增強抗病能力。

7、莧菜含有很多膳食纖維，有減肥排毒的功效。

8、莧菜還有助於防治神經衰弱和失眠哦。

莧菜的禁忌如下：

體質為陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。

腎功能不好者不宜多吃。

莧菜不可與甲魚一起吃。

莧菜也不可與山葵一起吃。

有過敏體質的人食後應避免陽光照射。

我最喜歡吃腐乳莧菜這道菜了，你喜歡怎麼吃呢？

嶽冠池

莧菜是屬於夏天的菜。幾場雷陣雨過後，畦埂場邊，不經意間，冒出一叢叢莧菜。莧菜含有多種維生素，營養價值很高，在人們的餐桌上還是佔有一席之地的。

夏天的莧菜長得非常快，前幾天還是嫩嫩的小芽，澆上幾陣水後就變密、增高。天地間，莧菜旁若無人，顯擺著她的盎然生機。莧菜的葉有多種顏色的，我們常見的葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分為白莧、赤莧、紫莧、無色莧等數種，加上人莧和馬齒莧，就有六莧之說。李時珍《本草綱目》中說：“六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。”

莧菜的做法最簡單，但吃起來卻極有味道。“莧菜不要油，只要三把揉。”洗莧菜時，一定要揉出浮沫且把浮沫漂盡。那種有深赤脈絡、葉片肥厚暗紫的莧菜，搓洗時就像打翻了顏料罐，能染紅幾大盆水。洗淨後，瀝乾水，鍋燒熱，要多放一點油，再放幾個蒜瓣煸一下，哧喇一聲倒入莧菜旺火旺油翻炒。莧菜宜炒得爛熟一點，直看著白蒜瓣也成了深紅；挾到碗裡時，白米飯和白瓷碗的邊沿都會給染成妖冶的胭脂色。最好吃的，是那種細葉初發的青莧菜，稍搓揉洗淨，瀝去水，入拍碎的蒜頭略加清炒，其香鮮柔嫩便伴著初夏的清新留在齒舌間。

那麼多人喜愛莧菜，其實是有充分的理由的。莧菜有很好的養生功效，能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。莧菜富含膳食纖維，也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

不過，莧菜雖好，不能多吃，主要是因為莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜過多食用。

healthnews1931

在老百姓飲食中有一句俗語，”六月莧”當雞蛋，”七月莧”金不換，可見莧菜的營養價值極高。

莧菜營養價值

莧菜屬於深綠葉蔬菜，營養價值高於淺色蔬菜，又名紅莧菜，莧菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀、鐵等。尤其是維生素A、胡蘿蔔素以及鈣的含量極高。維生素A高達248ug/100g，是豬肥瘦肉的2倍之多，並高於韭菜、胡蘿蔔素高達1490ug/100g,僅次於小油菜和茼蒿。鈣含量高達178mg/100g,是菠菜的將近3倍。維生素C含量在30mg/100g，和菠菜相當。可以說莧菜是深綠葉蔬菜中的佼佼者，補鈣高手。

莧菜功效和作用

莧菜中所含的維生素A、胡蘿蔔素、維生素C，、維生素E、鐵、錳等，具有很好的保護視力，明目，維持上皮細胞的完整性以及提高免疫功能有很好的幫助。並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血，增加血紅蛋白含量和造血功能。

莧菜所含的鈣在綠葉蔬菜中是首屈一指的，具有很好的補鈣效果，對牙齒和骨骼的生長有利。但要記得吃得時候可在開水中焯一下

莧菜所含的膳食纖維及屬性涼，具有一定的清熱、利尿、促進排便，預防便秘的作用。

莧菜葉裡所含的高濃度賴氨酸，可以補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適合嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育有很好的幫助。

食療功效:

主要用於清熱解毒、利尿通便、除溼通淋。用於痢疾、便血、溼熱腹脹、小便短赤、便秘等症。

哪些人不宜食用:

①脾虛大便溏洩者慎服。

②孕婦禁忌。以免造成滑胎流產

李愛琴營養師

莧菜有六種:赤莧，白莧，人莧，紫莧，五色莧，馬莧。白莧補氣除熱使九竅暢通。赤莧主治赤痢，箭傷和蝨病。紫莧消除蟲毒，治氣痢。六莧利大小腸，治初痢，滑胎。莧動氣，所以令人煩悶，性寒損傷脾胃，不能和龜一起吃，容易產生結石。五月五日收莧菜籽，和馬齒莧一起研為末，兩者分量相等，孕婦長服，容易分娩。每年六七月份，我家都會釆一些野莧菜，用熱水燙涼水洗，和肉餡一起拌勻，包餃子、包包子都非常好吃。家裡也會種一些紫色的莧菜。莧菜也不能長期吃，它能治痢疾，但也有滑腸的作用。

東日暖陽26

莧菜品種有好幾種，市場上比較常見的是綠莧菜和紅莧菜。

作為常見的莧菜，可不要小瞧它了，莧菜有著“長壽菜”，“菜之王”的尊稱！有這麼高的稱呼，可不是空穴來風的。因為比我們所熟悉的“蔬菜皇后”菠菜，營養價值還要高出數倍。

通常認為補鐵就得多吃些菠菜。可你知道嗎？根據現代醫學研究發現，莧菜的鐵含量是菠菜的1倍，鈣是它的3倍，胡蘿蔔素更是菠菜的2倍！最重要的是莧菜，不含草酸！草酸！在所有的綠葉蔬菜中實在是少見。可能有的人不知道草酸的危害？過多得攝入，會形成結石，所以就有專家建議：“含有較多草酸的蔬菜，需要先焯水再炒，比如說菠菜就是個例子。”