一大波好運正襲來
去過幾次重慶，最愛的還是重慶的火鍋，而在重慶的火鍋不僅僅完全都是老油的，而且很多也沒有外地火鍋那樣，分成鴛鴦火鍋或者是辣或微辣幾種，完全是一辣到底，不辣不歡，辣出重慶火鍋的真境界。
關於為什麼用老油，除了這種油香能保證火鍋的純正風味，香的徹底，能把麻辣口味協調到極致，可以想象沒有老油的的火鍋會有人吃嗎。
其實所謂的“老油”就是鍋底的紅油，是事先店家熬製好的，在熬製老油過程中各家會有自己秘訣和功夫的把握，這個環節一般是不輕易示人的。但在火鍋店裡檯面上會展示好的老油，作為吸引顧客的擺臺。
我有次從重慶出來去成都，發朋友圈說馬上要去成都吃火鍋，結果差點沒有被罵死，說放著好好的重慶火鍋不吃，去吃改良後的成都火鍋，是不是有病？重慶人認為只有他們的老油火鍋才是人間的最美味，是最正宗的火鍋，才值得誇耀。
這個題目問“重慶為什麼不禁老油火鍋？”這個問題有點傻，重慶人會說，禁了老油的火鍋還叫“火鍋”嗎？你讓重慶人還怎麼活？
圖片拍攝於“江南逸景花園火鍋”，
書影
我不是重慶人，我一直都是隻吃老油火鍋，在我的個人認知裡面，我一直認為老油火鍋才是重慶火鍋的味道，我喜歡吃老油火鍋，這是我的權力，你不喜歡吃，那是你的自由。
每次提到老油火鍋，總會有人站出來各種抨擊，如果要百分之百的衛生就不要在外面吃，自己在家裡做。
當然，在家裡做也不一定衛生，你能保證你所吃的蔬菜農殘不超標？你能保證你的桶裝油裡面百分之是百壓榨一級？
我想，這些事情沒有任何一個人能保證得了，所以在外面吃飯這些事情，就不要想那麼多了，要不然你永遠吃不好。
從我個人從事幾年進口大宗貿易經驗而言，目前想要吃到零添加的食用油，只有自己去榨，當然榨的前提是原材料是非Transgene technology的。
目前市面上、地裡種的油茶籽、花生、葵花籽有很多已經是Transgene technology品種了，這種材料的不怕蟲害，而且出油率極高。
它所具有的優勢根本是普通種植所不可替代的，所以不要在油這個問題上糾結，如果糾結這個，那隻能去水煮青菜了。
重慶人喜歡吃老油火鍋，這個是個不爭的事實，而且每一個喜歡吃老油火鍋的人也都知道老油火鍋的大致操作流程。
為什麼都知道還要去吃？因為在大多數人的認知裡面這種吃法根本不會影響健康，當然這個時候有人肯定會站出來說不衛生、不健康。
我們覺得健康我們自己吃，你覺得不健康，你可以不吃，這個事情沒有任何人強迫你，如果想要百分之百健康，估計在家做飯吃也不一定會達到“玻璃心”的健康指標。
2016年6月8日更新：
聲名顯赫的成都小龍坎前幾天多家門店被曝出回收油，“老油”反覆利用，餐具拖把一起洗，店家還聲稱“衛生需要靠道德約束”，我就想說這種話的人不知道臉何在？
現在，請這兩位自帶優越感人可否給一個解釋？另外【瘋舞光頭Jilon】應該儘快去追究成都小龍坎火鍋的刑事責任，然後再給法官把小龍坎回收油這個事件擺一擺。
【女媧嫡兒】說使用老油和回收油要坐牢，你是不是應該儘快打個舉報電話，爭取領點獎勵金，晚了免得被別人搶先一步。
我們小區門口有一家開了十幾年的老火鍋店，而且生意火爆，擔心我吃不到老油火鍋的人真的是多慮了，還是那句話：我喜歡是我的權力，你不喜歡是你的自由。
城事觀
所謂火鍋老油，不外乎是將上次熬煮過的火鍋湯底濾渣後，留待下次使用。這種火鍋老油是非常健康的，是因為火鍋是水煮，而非油炸。火鍋的油水溫度不會超過110℃，動，植物油根本不會發生任何脂化反應。火鍋老油比炒菜的油還安全無害。此外，按巴斯德消毒法，任何細菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超過5分鐘，想想老油衛不衛生。
黑白戲乾坤
重慶吃了多少代人的老油火鍋，於2011年央視帶頭曝光“老油”就是“口水油”而進入了世人的視線。並因作孽的“地溝油”而躺槍，先是禁止使用老油，進而法律介入，立案的立案，判刑的判刑。有消息說，馬上就要全面禁止回收老油，改用新油，重慶人該抑鬱了。
重慶火鍋的老油之爭，當地人根本匪夷所思，我大重慶吃了多少年都沒事，怎麼一拿給外地吃就犯法啦？可以說，老油就是重慶火鍋的靈魂。新油再怎麼熬，打死熬不出老油的那個香。在重慶，無法想象沒有火鍋的日子怎麼過，有了火鍋、沒了老油還怎麼吃，叫不叫火鍋。
其實重慶人民很聰明，早在2005年就由市衛生管理部門組織第三軍醫大學等數家科研機構進行了為期一年的老鼠毒理、微生物和重金屬實驗，結果證明對人體無害。
但是“地溝油”的出現，引起了全民共憤，戰火蔓延到有著“回收”共性的火鍋老油，還相提並論，一概絞殺。客觀的說，地溝油和老油完全兩碼事，但在後來的定性中，老油也被執法部門認定為“廚餘”，廚房廢棄物，不可回收再吃。
儘管老油回收是重慶火鍋的傳統做法，你老重慶人吃就吃吧，沒誰管。可是送到外地給別人欣賞，就沒了重慶的地氣，要受到人家的規矩檢驗。於是，有了口水油之說，進而殃及本家了。再說紅油回收多麼衛生多麼傳統，只你重慶人聽的進去。這就形成了地方傳統文化與當代觀念的對立。
當然這種新舊對立的矛盾還存在生活的很多方面，譬如飯店吃飯的碗筷，每天倒有多少人吃過啃過舔過，仍要重複的使用，總不能定性為“口水碗、口水筷”吧。老油的回收提純跟清洗碗筷一樣，很是乾淨，而且在重複提純中，不斷獲取更醇美的味道，構成重慶火鍋的特色。
這個事件，給我們的飲食行業提出了一個現實的問題，就是“行業規範”。中餐普遍缺乏的就是規範，所以走不出去。就像重慶火鍋，沒有老油還是不是重慶火鍋？能不能讓老油獲得正式身份？如果解決了這些問題，有了合法的規範，重慶火鍋別說走出四川無阻礙，走出國門也沒一點障礙，必定像老乾媽一樣備受歪果仁追捧。
普濟
我不懂健康不健康，我就知道重慶老火鍋裡沒亂七八糟的化學品在裡面，支持老火鍋，我愛重慶
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斑馬哎
重慶火鍋行業七月開始將面臨史上最嚴的篩查和洗牌！根據重慶食藥監局規定，重慶火鍋將不得使用回收老油，全部改用一次性鍋底。
回收老油即將壽終正寢 ！
重慶火鍋是重慶的城市名片！要想走向全國、走向世界，就一定要符合全國各地、世界各國的食品安全、衛生標準。
我是重慶土著，正宗傳統好吃的重慶火鍋關鍵是底料的熬製和紅油的處理，選材非常重要，老油和新油並沒有很大的區別，唯一就是老油要醇厚一些（鍋底6斤老油），有很多老油火鍋其實並不好吃，同時非常不健康，身邊很多朋友吃老油火鍋第二天就會拉肚子（一次性鍋底就不會），同時鍋底都有味精，反覆高溫熬製會產生亞硝酸鹽（致癌物質）。口味和健康你願意選擇什麼呢？
重慶土著吃貨
這麼說吧，我認識的所有去重慶出差去吃火鍋的人，無論多能吃辣，第二天必拉肚子，無一例外。但是吃個幾次其實腸胃也就習慣了，也許這就叫不乾不淨吃了沒病？
老油乾不乾淨自己心裡有數就行，你自己愛吃不代表它一定乾淨，不然成都也不會禁止用老油。
頭條的各位神仙都比成都食藥局的還懂，一個勁證明是健康的，頭條畢竟人均985博士後，年入過億，都不在乎這點錢的，就是要這個味是不是？有種出個學術論文來證明老油是健康的去打臉啊。
用戶1633959907952
難吃唄……最近很多年重慶都嘗試過禁止老油，最後小天鵝，德莊，留一手這類大品牌店重慶全部開不走了……就算現在這類品牌店只能開到外地，重慶人吃的都少了……最後結局就是隻要哪個企業不用老油 在重慶基本沒重慶人吃……那還叫重慶火鍋？
楊105
作為重慶人來說，老油火鍋很平常，我也認為衛生科學的處理後使用是很好的選擇，所以我建議給老油正名，專業的職能部門監督管理，過濾消毒什麼的都要經常檢查。這樣大家都放心。
所以禁止是不可能的，如果禁止了，肯定還有一部分人會繼續使用，導致成本低，客人越多，反而不使用老油的生意不好，
火鍋吃了有一部分腸胃不好的人確實有些會拉肚子，火鍋好壞參差不齊，建議再來朋友選擇環境好點的，他們說成都是清油火鍋，不拉肚子，也可以選擇。
覺得外面不乾淨，可以家裡自己煮火鍋。
楠丶國85403582
重慶火鍋很多火爆的小店都是老油，在重慶根本不是個問題。吃的串串，麻辣燙，不也是一鍋底料，千煮百滾。說到口水油，就算一鍋新的，一桌子人，不都是互相吃口水？重慶人能接受的原因無非有兩點，第一，至今還有不少火鍋店不收鍋底費，或者象徵性的收一些。如果都按新鍋底，重慶火鍋重牛油，一個鍋成本恐怕都要七八十元，火鍋做為重慶人的日常飲食，恐怕很難接受。第二，老油火鍋像滷水的老湯，確實口味要更好一些。
我覺得與其禁止老油，還不如我們從飲食方式入手，強制推廣公筷或者漏勺，從而避免口水油，而且老油要限制使用次數，避免產生影響人體健康的物質
