家鄉筍絲煲
作者張曉輝 得這道菜有兩個優勢：一是我採用南方的鮮筍切絲，先炒制再與廣東酸菜和五花肉絲一起煮，成菜口感清淡爽口，鮮香濃郁，這種新穎的做法吸引了大批的食客，且價錢合理，二是此菜的成本只需12元左右，毛利卻達到70%，自然飯店的利潤也有所提高。
製作方法 1.將南方鮮筍500克去殼，放在水中煮1小時，待其涼卻後，切成絲。2.熱鍋，倒入色拉油20克，燒至三成熱時，下入筍絲炒香，放入廣東酸菜絲、五花肉絲各10克略炒，倒入高湯150克、味精3克、鹽5克、芝麻油2克煮5分鐘後，放入香芹段10克煮開即可。
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