幹燕筍豆泡燉豬手
泡軟的燕筍
土法 幹燕筍是績溪最著名的地標食材之一，我們用它來搭配豬手、豆腐泡長時間燉制，鮮味特別濃郁，還能緩解豬手的肥膩感。
原料 豬手1千克，發好的燕筍400克，豆腐泡100克。
調料 薑片20克，鹽4克，味精、雞粉各5克，白醋、白酒各25克，蔥花2克。
製作 1.豬腳洗淨，剁成厚3-4釐米的大塊，放入冷水中，倒入白醋和白酒，大火燒開，撇去浮沫。2.取沙鍋放入冷水1千克，下入薑片、豬手，大火燒開，改小火燉1小時，放入燕筍、豆腐泡，繼續用小火燉20分鐘，用鹽、味精和雞粉調味，出鍋裝入容器內，撒蔥花點綴。
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