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在澳门有一家甜品店，被本报黄飞珏老师誉为“天下第一甜品店”
他曾无数次向朋友推荐过这家甜品店，并经常出现以下对话：
朋友：杏香园和最近开了很多分店的**甜品店比，如何？
黄老师：后者是一泡污。
朋友不信，去了，吃了，回了，再议：后者是！污！污中之污！
杏香园在澳门福隆新街上，是一条长不过百米的老街，沿街都是至少几十年的老房子，几乎没有四层以上的楼房。
沿街的两侧，开了许多饭店，再延伸到左右的支巷，更有各具特色的小店。黄飞珏老师认为这里是中华美食的珠穆朗玛峰所在。
而杏香园除了甜片知名之外，它还有一项隐藏美食——裹蒸粽。
美食家蔡澜先生曾多次对杏香园的粽子赞不绝口：
如果想吃高级，还是去澳门吧，那裡有家甜品店叫「杏香园」，所卖的凉粉椰汁雪糕或白果杏仁等当然精彩，但最好吃的反而是他们包的咸粽子，除了金华火腿、咸蛋黄肥猪肉之外，还有六粒大大的江瑶柱，货真价实，真是豪华奢侈。
当今的肇庆粽水平如何，没机会去试，最靠近那种味道的，反而在澳门找得到，清平直街内的“杏香园”做的粽子材料十足，四粒象棋般大的江瑶柱和三个蛋黄，绝不欺客。
最近，刘家姆妈包的咸蛋黄肉粽在申活馆卖得火热，第一批收到的顾客好评如潮，而第二批顾客已经在催单中，姆妈说她现在每天包到深更半夜，只能睡4个多小时。
在采访中，问及刘家姆妈这辈子吃过最好吃的粽子是谁家时，姆妈的回答竟然就是多年前在澳门游玩时吃过的瑶柱粽！
粽子120元一只，用料足，最少双蛋黄，再加三四粒巨瑶柱，金华火腿，肥瘦猪肉，栗子，底部奢侈地铺上莲蓉，口感极佳！
每次吃到美食就会想要研究学习做法的姆妈，回来之后开始思考，能不能也将金贝包进咸蛋黄肉粽里？
后来机缘巧合下，姆妈偶遇杏香园的粽子厨师杨师傅，姆妈向他取经，两人就南北粽的问题探讨许久。
香港人把附近地区叫为南方，珠江三角洲以上的都是北方，大致三角形的叫为南方粽，枕头或长方形的都是北方粽。
南方粽肉用得少，以海鲜为主，而海鲜常带腥味，如何去腥就成了一大问题。
姆妈在宁波一带吃过淡菜烧肉、墨鱼干烧鱼，都是将肉与海鲜结合的极其完美的菜肴，其中海鲜只使用上等干货。最后，她决定在自家的肉粽中加入金贝。
姆妈找到一款金贝，颜色浅黄，干燥有香气，可贵之处在于肉丝纹细缜，嫩而带糯，微显甜味，是金贝中的上品。
传统的咸蛋黄肉粽，配上带着鲜味的金贝，真好。
而且这次用了升级版黑猪肉“一村香”黑猪肉！奇香无比，货源极少，价格极高，但是极其美味。
姆妈包粽子前先将生的黑猪肉切块，再加入葱、姜、黄油去味，生抽、老抽、糖、麻油调味，腌制2-3小时，
开盖都是一股子香气。
粽米过水空干，再倒入卤过肉馅的汁水搅拌：
每个粽子里都是一两黑猪五花肉、一整颗咸蛋黄和四粒浑圆的金贝。
粽子要好吃，手法也非常讲究。
而姆妈包粽不用一根绳，全靠巧劲包粽子，最后再用粽针“缝”起来，几十年练就的手法，更是一般人学不会的。
煮粽子的时候，一定要用滚烫的开水，粽子扔进去，立马缩成一团，再用小火慢煮5小时，让香气慢慢吸收。
剥开粽叶，香气弥漫整个屋子。
刘家姆妈独创的金贝肉粽，材料十足，细尝下糯米软糯却不松散，蛋黄咸香油多，夹上肥猪肉再搭上糯米入口那邪恶油香既实在又满足，回味间阵阵海鲜鲜香。
新鲜现制，建议收到后立刻吃掉！
除了金贝肉粽，姆妈拿手的咸蛋黄肉粽和豆沙粽也一样美味，并且已经收到第一批食客的好评反馈，同时也收获了满满的暖心支持。
当我们品到美食的时候，感受到的多半是制作者的满满心意。
本文部分图片内容来自网络
撰文：大旭
摄影：马雪峰、钱超
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