開餐飲店，最害怕的是什麼？
一定是走了錯誤的方向卻全然不知，直到關門倒閉時才恍然大悟。因為在這個過程中，餐飲人會不斷朝著錯誤的方向努力，把自己全部的時間和資金都耗費盡了。
所以，開餐飲店思想一定不能腐朽，一定要避開不專業人士給予的建議、過去餐飲人的成功經驗、以及對餐飲行業的簡單直覺。
以下5條錯誤的認知，餐飲人經常擁有，但你一定要把它們避開。
1、不要認為產品越多越好，產品應求精不求多
我見過很多餐飲店老闆在準備開店時，都想讓產品線非常豐富；又或者在生意變差時，總想著添加新產品，殊不知這是非常錯誤的認知。
當今時信息爆炸的時代，人們獲取信息的成本越來越低，他們的消費行為由被動式的選擇轉換為主動式的選擇。也就是說以前人們去餐飲店，看菜單有什麼會點什麼；而今則是先想好吃什麼，再去尋找相對應的餐飲店。
所以餐飲店需要把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致，這樣才能與顧客建立起深層次的認知，讓他們在想到某個品類時第一時間想到你。
而那些產品線非常多的餐飲店，不但讓顧客認知模糊，還經常會因為食材難以管理、口味難以控制而導致自身損耗越來越多，最終油盡燈枯，關門大吉。
2、不要一昧追求正宗，好吃才是顧客最需要的
有些餐飲店老闆，他們認為自己打著傳統小吃的旗號，就必須把產品做得很正宗。若出現了生意不好，他們只會認為是產品還不夠正宗，會不斷地向著“正宗”做調整。
但正宗一定就是正確的嗎？
顯然不是，正宗只是這道菜的風味符合發源地的風味，它能滿足發源地人們的胃口，但它不一定也能滿足當前市場人們的口味。
縱看那些成功的小吃美食，全都會根據本地人的口味進行微調整。你要記住，餐飲是為了滿足顧客吃的需求，要好吃而不是要正宗，正宗只是為了保證好吃的一種手段，千萬不要本末倒置。
3、不要只顧抓顧客的胃，更要抓顧客的心
近幾年，網紅店大起大落，人們經常談及餐飲要“迴歸產品”。但所謂迴歸產品，是指產品需要有品質做保障，而不是說餐飲只需要好吃就行。
因為電商衝擊，餐飲行業在近兩年來發展迅速，早已變成一片紅海。在競爭激烈的餐飲行業裡，餐飲店若想持續發展，就必須能夠給顧客留下記憶點，也就是抓住顧客的心。
而想要抓住顧客的心，單憑產品好吃是不夠的，因為現在市場的同質化太嚴重了。餐飲店更需要通過一些營銷手段、品牌文化、品牌特色來打造獨一無二的競爭力，讓顧客能夠記住你。
4、不要認為越貴的食材越好，“對”和“貴”不是一回事
很多餐飲店老闆知道品質為王的道理，所以就萌生了“用最好最貴的食材做餐飲”的錯誤想法。
有一句老化叫做“只買對的不買貴的”，對於餐飲行業也是如此，有些產品不需要去購買最貴的食材，你買了最貴的食材，除了成本變高外，還可能會打造不出餐品應有的味道。
5、不要認為價格越低越好，有時候適當提價賣得更好
很多餐飲店老闆在生意變差時都會認為是菜品價格太貴，於是拼命降價，卻發現於事無補。這是因為餐飲店老闆們存在一條錯誤的認知：菜品價格越便宜越會有人買。
凡勃倫效應告訴我們，商品價格定得越高，越能受到消費者的青睞，商品價格越高消費者反而越願意購買的消費傾向。
尤其在消費升級的背景下，人們對價格的敏感度逐漸變低，他們希望能夠高消費來提高生活品質。所以往往有時候餐飲店把餐品價格定得高一點，反而會更受歡迎。
20年前的開店方式在當今早已行不通，20年前火熱的店在當今還能火也一定是在不斷進行調整。
做餐飲一定要與時俱進，根據當前的大環境做出調整，切忌一成不變的腐朽思維。
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