山村玉石

桑椹又寫作“桑葚”，是桑科落葉喬木桑樹的果實，桑樹在過去主要用來產桑葉養蠶，但現在有很多改良的樹種，專門用來產桑葚。桑葚汁液飽滿、酸甜可口，是一種藥食兩用的水果。中醫講桑葚味甘酸，性微寒，可滋陰養血、生津止渴、補益肝腎。

但桑葚多汁，果皮非常薄，極易破損，很容易腐爛變質，桑葚的儲存一直是個大問題，農民自己種的桑葚一時吃不完，只能用來做成桑葚酒。但是這裡的桑葚酒可能有不同的理解，因為桑葚可以直接泡在白酒裡做成桑葚酒，可以自己在罐子裡簡單發酵，做成桑葚酒。也可以用工業發酵的方式，像製作葡萄酒乾紅那樣做成高檔桑葚酒。

最簡單的要數桑葚泡酒了，將桑葚洗淨後晾乾，放入50度以上的高度白酒中，一般一斤白酒能泡三兩桑葚，一個月左右就可以飲用了。

若是家庭製作桑葚酒可以用簡易的發酵模式法。摘取新鮮的桑葚，洗淨後，用消過毒的鏟子攪拌碎。100斤桑葚可加水150-200斤，白糖40斤，偏重亞硫酸鉀20毫克/千克，酵母液4%，這裡的偏重亞硫酸鉀主要起殺菌、抗氧化的作用。

初步發酵（不封閉）10天左右，酒液會發生分層現象，可以將上層的固體過濾出來。然後再密閉、遮光發酵一個月左右。這時桑葚酒基本發酵就已經完成，可以飲用了。但為了提高酒的風味，可以將桑葚酒分裝到小瓶子裡繼續陳釀，再過四五個月飲用，口感更佳。

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農村桑椹吃不了，怎樣製成桑椹酒？

一、釆摘成熟的新鮮桑椹

釆桑椹最好不要在雨天，桑椹樹下過雨人爬上去很滑，很不安全。最好等出太陽了再去釆摘，這樣沒有露水。桑椹要挑選最成熟的，紅的發紫的最好，要一個一個的採，這樣回家就不要再挑選。拿回家後及時用清水清洗乾淨瀝乾，等侍泡酒。

二、桑椹泡酒最好選擇玻璃瓶，不要用塑料瓶

泡桑椹酒最好選擇玻璃瓶子，塑料瓶長期泡酒酒精會容解有機物，一是影響酒的質量，二是塑料瓶大多都是合成脂，分解的塑化濟對人體是有害的。所以，大家一定要選擇玻璃瓶，用溫開水清洗，倒立陰乾待用。

三、選擇上等野喬麥酒泡桑椹

等一切都準備好後，將瀝乾的桑椹倒入玻璃瓶內，十斤裝的瓶子倒入五斤桑椹就可以了，桑椹太多會影響酒的質量，不需添加任何藥物和冰糖，這樣泡出來的桑椹酒原汁原味。最好泡製時間不少於一個月，把瓶口封裝好，不要漏氣，否則酒精度會降低。

四、野喬麥酒泡桑椹的功效

一、常喝野喬麥桑椹酒，能降低血糖、血脂，防治血動脈硬化。

二、用桑椹泡酒，含有烏髮素，常喝野喬麥桑椹酒能使頭髮烏黑而有光澤。

三、常喝野喬麥酒泡桑椹，有免疫促進作用，能防癌抗癌。

桑椹吃不了怎樣制酒？你用桑椹泡野喬麥酒嗎？歡迎大家一起都來說說看。

老孃舅說事

農村桑椹吃不了，怎樣製成桑椹酒？

七星老農喜歡喝酒，什麼葡萄酒，桑葚酒都喜歡自己釀造，每次一弄就是幾十斤，我的釀酒步驟非常簡單。

步驟一，準備好玻璃容器

我家中有5㎏的玻璃瓶幾個，把它們首先洗乾淨倒置涼幹。

步驟二，挑選比較成熟的桑葚洗乾淨預備好

挑選桑葚要成熟的，出酒率才高，並把它們洗乾淨涼幹放置一邊。

步驟三，按1:3的比例準備好冰糖∵

按1:3的比例準備好冰糖，冰糖最好是塊冰糖，比較甜些，也就是說你10斤桑葚必須放3斤冰糖才行，釀出來的桑葚酒才好喝，才避免酸味較重是吧。

第四步，把準備好的桑葚捏碎後灌瓶，然後放入冰糖

把桑葚捏碎的原因能使桑葚在瓶內化酵的過程中，容易滲透，10斤的玻璃瓶只能裝上6斤桑葚，放入1.8斤冰糖，為什麼？因為桑葚在化酵的過程中，會發脹冒泡容易往長湧，如果你把桑葚灌滿了，容易滲出，浪費桑葚酒了是吧，沒有別的原因。

第五步，把灌好的桑葚封瓶，放入溫度適宜之外

桑葚灌瓶之後，必須封好，放入溫度較為溫暖的室內，一般放置化酵時間為一個月較好，如果你見到瓶內上面紅紅的桑葚酒，與底部的桑葚渣有了明顯的分離，而且桑葚酒比較清澈透明瞭，那說明你的桑葚酒已經釀製成功了。

第六步，用紗布進行過濾

桑葚酒釀好以後，用比較乾淨的棉紗布進行過慮就行了，把過濾好的桑葚酒重新用玻璃瓶封好存放就行了。

好了，大家有了七星老農教你們如何釀製桑葚酒的6步驟，今後家中遇到了吃不完的桑葚儘可以用來釀酒了，每天喝上一小杯，不但養容護髮，還可能還可以保健好身體。

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七星老農

桑椹可是個寶，不但可以作為水果生食，也可以作為食療，具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目、止渴解毒、養顏等功效，適用於陰血不足、肝腎陰虧、腰膝痠軟、目暗耳鳴、頭暈目眩、盜汗及津傷口渴、消渴、腸燥便秘等症。

當然也可以用來製作果酒，是很開胃，酒香濃郁的佐餐果酒之一。最簡單的方法之一：

這好容器，原料桑椹適量，冰糖或者白糖，高度高粱酒，將桑椹鋪滿一層後，撒人冰糖，逐層疊加，冰糖可根據自己口味添加，最後倒入高度白酒 ，密封后存放陰涼的地方，放置一星期後，就可以飲用，存放時間越久，味道愈濃。

發酵製作法：找好容器後，將桑椹洗淨晾乾，白糖或者冰糖適量，將桑椹打碎，可以用家庭榨汁機、豆漿機均可，放進容器，比例是1000克桑椹添加1500克水，（開水晾涼），添加50~100糖，醣可以起到發酵劑的作用，任何蓋住蓋子，不要全密封，防止發酵後產生的壓力炸裂，要適當留有縫隙。

攪拌均勻後，放置溫暖的地方，就可以開始自然發酵了，大約一星期後，可以觀察到，果渣和酒已經分成了兩層，果渣在上面飄著，大約持續發酵一個多月，發酵完成。用紗布將果渣過濾後，將酒倒進瓶裡，可以直接飲用，也可以密封后貯存一段時間後，風味更加靚麗。

作為純天然的果酒之一，桑椹酒對人體是很有益處，自己製作，簡單方便，在勞動的同時還能收穫美味可口的果酒，何樂而不為呢。

棒奔霸

記得去年農村的三嬸給了很多的桑椹，三嬸家屋後有一顆桑椹樹很大很大的，給的太多一下子吃不了，我就製作成了桑葚酒，結果味道還不錯，今年又快桑椹採摘季節了，梅花吧自己製作桑椹酒的過程分享給大家，好喝好看的桑椹酒。

第一， 前期準備工作。首先準備好乾淨的容器，乾淨的小缸、塑料桶或者大的玻璃瓶，這要根據你想釀多少酒來定，我還是覺得玻璃容器比較好。然後把採下的桑椹清洗乾淨，最好是用鹽水泡一下，去除青色不熟的、壞的果子，放在通風的地方陰涼控幹水。

第二，清洗好的桑椹入瓶密封。把桑椹鋪一層在瓶內，然後再加一些冰糖，直到加滿，最後也可以加上一點枸杞，再一些的純淨水差不多沒過桑葚就可以，加桑椹一半重的冰糖，冰糖越多酒的度數越高，不能用砂糖。如果血糖比較高，也可以把冰糖換成木醇糖，然後用塑料布蒙缸口，並用繩子紮結實，密封。第一道發酵開始，時間三四天，每天絞拌一次，要注意絞拌到底、均勻。

第三，二次三次發酵。 三四天後，用紗布過濾，除去渣，倒入另外的大瓶中，進行第二次發酵，時間大約八至十天，這期間每天要放一下氣，別發酵出的氣體太多，而引發爆瓶。 十天後，再次用更細的紗布過濾，裝入酒瓶密封存放。這樣甘甜醇香的桑椹酒就算釀成了。

桑葚含胡蘿蔔素，可阻止致癌物質引起的細胞突變，使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效並非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支持，但是這種酒雖然是自制的，但是它的度數也不低，喝的時候要少喝一點。

山村梅花

桑葚酒含有豐富的氨基酸、花青素和多種維生素，具有補血、補腎、明目等功效，女人喝桑葚酒還可以改善手腳冰涼的毛病。桑葚酒好處多多，製作方法簡單，家裡有吃不完的桑葚都可以製作成桑葚酒，可以保存很長時間，據說發酵的時間越長效果越好，酒味越濃郁。

桑葚酒原料

白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克

選擇完全成熟的桑葚清洗乾淨後放到陰涼地方晾乾。準備好一個無油無水的玻璃容器，密封性要好。將桑葚捏碎與冰糖一起放入玻璃容器中，再加入白酒後密封好。將密封好的桑葚酒放到陰涼地方保存就可以了，3個月就可以喝到香甜味美的桑葚酒了。

需要注意的是，桑葚酒不宜裝太滿，容易在發酵過程中溢出來，所以一般裝成八分滿就行。桑葚酒雖好，但是也有一定的度數，所以不可貪杯哦。

馬上就到了桑葚的成熟季節，家裡有吃不完的桑葚不用再擔心了，讓我們一起製作美味的桑葚酒吧。

農人馬小妞

用料

自制桑葚酒的做法

江蘇新東方烹飪學校

一種是用桑葚鮮果實做原材料加酵母（人工添加酵母有利於發酵）做成的桑葚酒（成品工藝有類於紅葡萄酒做法）；另一種用純糧食（世面多數賣的低端白酒不是純糧食酒）白酒做基酒浸泡桑葚（建議桑葚幹）做成桑葚泡酒。

特別不明白，國人為什麼只做水果酒一定要加糖！食糖多了是不利於健康的！進嘴裡的東西健康安全最重要，好東西糟蹋了叫暴殄天物！

關鍵字: 桑椹 桑樹 農村