安徽省黃山休寧縣藍田毛豆腐技藝傳承人方鑫玉手裡拿著一塊長了毛的豆腐。這就是徽州毛豆腐，它是安徽古徽州一道傳統名菜，民間堪稱是“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。
她說，很久以前，由於山區生活比較艱苦，吃不完的豆腐就切成小方塊，然後撒上少許鹽醃製一下，由於氣候比較溼潤幾天後長出了雪白的絨毛，膽大的人試吃後覺得味道挺鮮美的，便取名“毛豆腐”。
如今毛豆腐的製作由原料、點滷、凝固、出模、切塊、長毛等幾道工序組成。通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
方鑫玉結婚後開始接手祖上的毛豆腐工藝。毛豆腐在製作過程中重要環節是純手工的，不添加任何的添加劑或防腐劑，保證其原汁原味。每一塊豆腐都要恰到好處的配比，以及百分百的用心，一個環節出問題，全部都作廢。10月份的季節，毛豆腐大概生長期為6天，而如果氣候不是很好，達不到毛豆腐的生長需求的時候，那麼豆腐就壞掉了，全部就要扔掉。
將優質精選的大豆和泉水混合磨碎，在加熱的過程中一邊注入獨家的秘製調料冷卻凝固，形成漿料。將凝固的漿料注入放置有漏布的模箱內，用大石塊加壓成型後，出模。將豆腐切成標準的一小塊，放在竹條上，置於陰暗潮溼的環境裡，剩下的就交給時間賦予它新生命了。
根據氣候溫度等原因，毛豆腐成熟的時間也不一樣，大概5-6天的時間，豆腐就長出濃密純淨的白毛，這樣就等於成熟可以吃了。
由於毛豆腐是純手工製作，人員有限，而且製作工藝繁瑣複雜，製作時間週期較長，所以每天的產量都是有限的，最多6000塊，保證了品質和味道的正宗，味道很棒。
如今，手藝已經完全的傳給了女兒，豆腐坊也完全交給女兒一家人打理，女兒雖然年輕，做出來的豆腐比方鑫玉的味道不相上下。毛豆腐在《舌尖上的中國》播出後，方鑫玉家的毛豆腐訂單大增，日夜抓緊製作，還在河南、海南設了銷售點和加工廠。
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