老牛31899056
滿漢全席既有宮廷餚饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華盛宴。
滿漢全席的規模非常大，菜餚繁多，一般情況下，菜品最起碼要有108種，其中包括南菜54道，北菜54道。南菜：30道浙江菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。滿漢全席一夕之間不能盡餐，需要分全日（早、中、晚）進行，或分兩日吃完，多者可延長到三日才可終席。
滿漢全席中最為經典的當屬那108品菜式，其中這108道菜式又分為：蒙古親潘宴、延臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。這六大宴適用於不同的宴會，招待的賓客也各不相同。
1.蒙古親潘宴
主要是清帝為了款待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。通常設在正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。每朝的皇帝都非常重視蒙古親潘宴，每年都會循例舉行，因為這關係到皇家與蒙古族的友好相處，江山社稷的長久安定。
2.延臣宴
通常會在每年正月十六日舉辦，主要的參與人員為皇帝欽點的大學士、九卿中有功勳者、蒙古王公等，主要是皇帝為了籠絡大臣、封其功祿而設置的。延臣宴有一個特點，就是座位皆採用高椅，參加者在宴會上可以作詩飲酒，氣氛相對活躍。
3.萬壽宴
主要是為了慶祝皇帝的壽辰而設置的，屬於內廷中比較盛大的宴會之一。參加人員主要為後宮后妃、王公貴族、文武百官。宴會通常會非常熱鬧，樂舞宴飲一應俱全。
4.千叟宴
是清宮中規模最大的宴會，參加者人數最多，菜餚最豐富。
5.九白宴
興起於清朝康熙年間，主要是皇帝為了款待向清廷進貢的蒙古部落使臣而舉辦的。
6.節令宴
主要是清宮內廷固定的年節時令而舉辦的，其中比較有名的宴會主要有元日宴、端午宴、中秋宴、除夕宴等。
北京晨報
其實清代北京城並沒有“滿漢全席”這種席面。
在清代北京城裡，主要的席面是分成“漢席”和“滿席”兩大種的。在當時人的認知之中，“滿菜多燒煮、漢菜多羹湯”，導致漢式菜品和滿式菜品本身特色不同。比如說漢席的大菜一般是燕窩、魚翅、海參，而滿席的大菜一般是烤乳豬、烤羊肉之類的燒烤。
在這種背景之下，清代北京人吃席面的時候，旗人請客一般都用滿席，漢人請客一般都用漢席，大家覺得各自吃各自的，也覺得“理所應當”。到了清中葉，在“吃貨思維”的影響之下，很多人便開始將兩種席面糅合起來，在漢席的基礎上，再增加滿席特色的燒烤菜和點心，這就成了新的席面，當時被稱為“滿漢席”。
一套標準的清代北京滿漢席是什麼樣的呢？
開筵以二十品侑酒，計：四鮮果、四乾果、四蜜餞果（原注：如紅果、甘棠、溫溥、杏脯之屬，預備沃奶點心用者。），八冷葷（原注：或用四大拼盤，每盤二種。）首先以八寶果羹或蒸蓮子（原注：皆用大海碗。），次之以燕窠，又加之以魚翅，中加燒烤者為最上等（原注：即燒整豬、整鴨片上。）。或代以蒸鴨、整尾鮮魚。總之，大件凡五簋，中碗炒菜亦八味（原注：謂之小炒。），中間以點心三道，皆每人一份，謂之各吃。一甜點心、二奶點心（多以厚奶皮實於小碗中，自以蜜果拌之。）、三葷點心（如餃子、春捲類。）。最末以四大湯菜、四煼菜為殿。冬日尚加以十錦火鍋。
這是當時上至於等的席面了。
至於中等的，則是：
三大件：紅燒海參、清蒸鴨子、紅燒魚
八涼盤：薰魚、瓜子、鹽滷雞、海蜇、松花、花川、靠蝦、長生仁。
八熱盤：炒魚、湯泡肚、炒軟雞、炸胗幹、炒玉蘭片、雞塔、燴口蘑、山藥。
四飯菜：清雞絲、紅肉、燒肉餅、海米白菜。
點心：甜鹹各一道。
大米乾飯每桌同。
這些都與大眾認知的“滿漢全席”是不同的。
橘玄雅
滿漢全席一直以來都是不少人心中最高規格的美食，總覺得那是集合了世間所有的山珍海味而成一桌炊金饌玉，其實我在本號早期的文章《說了這麼多年“滿漢全席”，你真知道它是怎麼回事嗎？》當中做過詳細的介紹，所謂的滿漢全席是民國時期才出現的，但是滿席和漢席倒是從清代就有了，滿席就是滿人所喜歡的火鍋、燒烤一類的風味菜，漢席則是符合民人飲食習慣的燜燉、湯羹一類的傳統菜。我這裡有一份清宮年夜飯的檔案，我們不妨來看看，真正的皇上家的好吃的到底是什麼。
在清宮各種宴會之中，家宴是帝王家難得的團圓飯，按《乾隆元年至三年節次照常膳底檔》，乾隆二年的年夜飯是這樣的：皇帝還是用他的金龍大宴桌，待大家坐好之後，先上冷膳，然後熱膳，有金盤鹿尾一品、萬年青燉鴨子熱鍋一品、八仙碗燕窩蘋果膾肥雞一品，大菜大概四十來個，還有一些奶製品小點心。這些都吃的差不多了，開始上湯飯，有粳米膳、野雞湯、臥蛋粉絲湯、酸奶以及各式小菜。吃完湯飯，就要準備上酒宴了，這中間有個喝奶茶的休息環節，想必也是為了清腸胃，好迎接下一撥的酒宴。第二番酒宴的菜品則大都是一些涼菜類。按檔案原文：頭對盒葷菜四品、果子四品，二對盒葷菜八品，三對盒果子八品，四對盒葷菜八品，五對盒果子八品，共四十品。檔案裡都沒寫具體的菜名，可見就是一些半成品再加工，不用現做。等到酒宴撤下，這年夜飯算接近尾聲了，皇上再喝一番果茶也就撤了。
