林也程

早餐不知道吃什麼的時候，就來西紅柿雞蛋麵吧，這是我們家最愛的早餐之一，味好料足，

自己做最過癮~

西紅柿：含有豐富的維生素C和A以及葉酸等營養元素。特別是它所含的茄紅素，對人體的健康更有益處，可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養！

雞蛋：雞蛋是最有營養的早餐之一

這樣做：

用這個做早餐，方便又好吃，你們也可以試試看哦~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

有回憶的西紅柿雞蛋麵

西紅柿雞蛋麵，人人愛吃。至少在北方，這樣一碗麵條充滿了奶奶、姥姥和媽媽的味道，哈哈，從小吃到大嘛。

在我印象裡，小時候能吃上一碗西紅柿雞蛋麵是不大容易的，不知道別人家啥樣，反正我家是這樣，西紅柿雞蛋麵於我來說，那是相當奢侈，和紅果罐頭一樣，只有生病了，才能享受。

就是這樣一碗西紅柿雞蛋麵，後來上學了，奶奶會隔三差五地當早餐做給我吃，味道始終如一，卻一直吃不膩。

要說這樣一碗麵條，無非就是西紅柿、雞蛋、掛麵，三樣主食材，但真做出來，每一家都會有每一家的味道，反正我是不愛吃撒蛋花的那種，必須是臥雞蛋吃著才爽。

至今我都認為，奶奶做的西紅柿雞蛋麵是世界上最好吃的，在此，和大家分享一下。

食材：西紅柿2個 雞蛋 兩枚 香蔥 蔬菜

調味料：鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、香油、胡椒粉

製作方法：

1、西紅柿要選擇鮮紅熟透了的，洗淨，在背部用刀劃一個十字，用開水燙一下。你會發現劃十字的部分會捲曲，用手撕下，將西紅柿的皮去掉。

2、西紅柿去蒂，切三角塊，備用。蔬菜洗淨，建議用菠菜、油菜或大白菜葉都可以。

3、香蔥切蔥花。雞蛋打入碗中。

4、炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將西紅柿倒入，煸炒。炒至西紅柿幾乎化成泥的程度，加入一點老抽，繼續煸炒幾下。

5、鍋中倒入白開水，將掛麵倒入。用筷子攪拌均勻略煮2分鐘。

6、將碗中的雞蛋倒入鍋中。用面蓋住，讓雞蛋自然凝結。

7、根據自己口味加入生抽、蠔油，鹽選擇性加入。

8、鍋中加入菠菜，用筷子攪動麵條，使鍋中的食材與湯完美地結合在一起。

9、嘗一下麵條的軟硬度以及湯的味道。基本上可以出國啦。

10、麵條盛入碗中，建議加入少許香油、胡椒粉，並蔥花。味道如何？是不是很牛？吃吧。

胡元駿的美食空間

您好，很高興能夠回答你的這個問題，一說起這西紅柿雞蛋麵我就立刻回想起自己小的時候，那時候我家裡的飯食基本都是奶奶在製作，而奶奶最拿手的就是麵條，北京人吃西紅柿雞蛋麵講究吃汆，也就是不勾芡的那種，有湯兒所以拌起麵條那叫一個香，正因為愛吃，所以奶奶每次做的時候我都會圍在鍋臺旁邊看，看的次數多了就記住了操作的方法，二十幾年過去了，我一直按照奶奶傳授給我的方法制作西紅柿雞蛋麵，所有吃過的朋友都說好吃，剛好今天看到這個問題，我就將奶奶生前傳授給我的方法拿出來分享給大家，希望我的回答能夠幫助到您，也希望更多的朋友能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

原料：西紅柿一個、雞蛋三個、麵粉一斤、玉米麵適量、大蔥、蒜 調料：鹽、醬油（是醬油不是老抽這個一定要記住）香油

製作方法：先說和麵，富強粉過細蘿放在一個盆裡，加入一個雞蛋、撒少許鹽，用冷水和成軟硬適中的麵糰放在盆裡醒發半小時，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成圓餅，然後捲起用手按壓，重複幾次後摺疊切絲即可

製作西紅柿汆：西紅柿先用開水燙一下表皮，破皮後將一層外皮撕去切成小塊，雞蛋洗淨磕在一個碗裡，加入少許蔥花用筷子攪勻，大蒜切片，炒鍋上火燒熱加入底油先將雞蛋攤成兩面金黃後撈出，然後繼續加入寬油，下蔥花、蒜片煸香，接著下西紅柿大火翻炒，趁熱用醬油熗鍋，接著將雞蛋下鍋，大火翻炒均勻撒鹽、淋香油出鍋即可直接拌麵吃啦！製作要點：炒西紅柿雞蛋汆油要稍微多一些，全程大火爆香，一定不能加水，完全靠西紅柿出的湯來拌麵，最重要的一點是味道一定要夠厚，千萬不能加糖

美食家彪哥

我家習慣先炒雞蛋，在打發蛋液的時候加一點水，或者一點點料酒，可以去雞蛋的腥氣，也會讓炒出來的雞蛋更嫩。當然在打蛋液的時候要放鹽，這樣吃麵的時候味道不會太淡。炒到雞蛋剛剛凝固，大概六七成熟的時候，就可以盛出來。這個時候就可以炒西紅柿了，炒到西紅柿出水的時候就可以放醬油，還有少許的糖，加水，等到水煮沸的時候就可以放麵條了。等到麵條快熟的時候，放雞蛋，這時候在放一點雞精、香菜，小蔥，悶一悶，幾秒鐘之後，打開鍋蓋，香菜和小蔥的香氣就會從鍋裡冒出來，就可以出鍋了，這個時候真是香極了。

茄子營養師

我們先做西紅柿雞蛋滷。

1、西紅柿200克洗淨去皮切丁，香菇50克洗淨切丁，3個雞蛋放碗中用打蛋器打散並加3克鹽，姜5克切碎，蔥20克切碎，雞湯300克。

2、鍋內放菜籽油30克燒熱，將蛋液倒在漏勺裡流入炒勺炒成蛋花盛出。炒勺再放50克豬油，爆香蔥姜碎，同時加入十三香3克，而後倒入香菇翻炒，出香味後倒入西紅柿翻炒均勻，炒致西紅柿出沙時將炒熟的雞蛋倒入翻炒均勻，然後加入雞湯大火燒開，轉中火燒五六分鐘加鹽7克、醬油10克、花椒粉4克、味精10克攪勻後，淋入10克香油，西紅柿滷就做好了。

3、鍋裡燒開下入麵條，熟後撈出盛碗裡，澆上三勺西紅柿雞蛋滷。

小吃學院

這樣做的西紅柿雞蛋麵永遠都不會吃膩

西紅柿雞蛋麵好吃與否主要還是做法。

西紅柿雞蛋麵是我們北方人比較喜愛的麵食做法。有一段時間不吃就特別想吃，尤其下雨天，煮一碗雞蛋麵先喝口紅亮的熱湯，那種感覺相當滿足。

那麼怎樣才能做出來好吃的西紅柿雞蛋麵？

食材準備：

1、當然要有西紅柿和雞蛋，蔥蒜必不可少，少了蔥花炒出來的雞蛋不夠香，沒有大蒜，西紅柿雞蛋滷中就缺少了那種蒜香味。

2、最主要的一種食材就是番茄醬，有些人做西紅柿雞蛋從來不放番茄醬，這個大家可以嘗試一下，放上番茄醬以後湯汁紅亮誘人，連湯都很好喝。

3、麵條，麵條最好吃的還是手擀麵。如果手擀麵浪費時間的話，可以買一些手擀麵或者麵條代替。

製作方式：

製作方式很重要，西紅柿雞蛋麵的製作方式多總種多樣，五花八門，大家可以嘗試下我的做法。

1、擀麵條，和麵的時候一定要放少許鹽和一個雞蛋，這樣擀出來的麵條勁道有嚼勁。

2、西紅柿處理方式，頂部劃十字花刀用開水燙一下，將西紅柿皮扒去。然後切成滾刀塊，不易太大。

3、雞蛋，打入碗中的雞蛋加入少許白醋和食鹽，這是個竅門，這樣炒出的雞蛋比較鬆軟，後期做滷的時候很容易融入湯汁。

4、炒好雞蛋後另起油鍋，加入蔥蒜末，加入兩小勺番茄醬。炒香後放入西紅柿，煸炒至西紅柿稍微軟爛中間添加少量清水，加入炒好的雞蛋，最後放入食鹽，味精，一點白糖（提鮮用，記住是一點就夠多了發甜也不好吃）

5、出鍋前淋入少許水澱粉將湯汁收濃，加入幾滴香油。

簡簡單單的幾部就可以做出美味的西紅柿雞蛋麵

星星美食坊

西紅柿雞蛋麵是非常家常的一道美味，而且製作方法非常簡單。尤其是在夏天，吃上一碗西紅柿雞蛋麵，開胃又消暑。

在鄭州的76人老燴麵，每年夏季店內都會推出“燴撈麵”，這燴撈麵的滷就是西紅柿+雞蛋+木耳+長豆角等食材，這樣家常搭配。

聽師傅說，想要做出美味的西紅柿雞蛋滷，首先控制好炒雞蛋的油量，如果油過多，就會顯得非常膩；其次，在番茄炒蛋的過程中，可以稍加一點糖來去除番茄的澀澀的口感，而且也能使整體口感更加鮮美；最後，在配上炒豆角段和木耳，營養更豐富，滷的色澤搭配也會更加誘人。

在河南人的味蕾中，荊芥和麵條可謂是絕配。唐代進士出身的河南臨汝人孟詵著《食療本草》說荊芥性溫:“辟邪氣，除勞，傳送五臟不足氣，助脾胃。多食燻人五臟神。”麵條端上餐桌前，放一把清爽的黃瓜絲和幾片荊芥在麵條上面，簡直完美！

一塊兒開餐廳

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？今天咱就說道說道吧！我是小惠的生活，愛好美食製作，每天都會發布關於美食的文章，敬請大家關注我！

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃，我是河南人，與麵條有緣，基本上每天吃麵條。小的時候要是能吃一碗熱騰騰的雞蛋麵那該多好啊！可惜吃不上啊！在我上初中的時候，家裡蓋房子，是臨著大路的，離家比較遠，晚上都是我一個人看著建築材料。在我們蓋房子的北面開著一家飯店，那時候聞著飯店裡飄出的飯味就香的很。有一次父親給了我一塊錢讓我到飯店吃飯，我花了8毛錢買了一碗西紅柿雞蛋麵，我的天啊！咋就那麼好吃啊！從此之後雞蛋麵、肉絲麵我會偷偷的買一碗吃。

長大之後，生活水平提高了，到了現在怎麼也吃不出當時的味道了，相信大家都有這樣的同感吧！

西紅雞蛋麵怎麼做好吃，今天咱分享一下做雞蛋麵的步驟

西紅柿洗淨切塊，雞蛋兩個打碗裡，放蔥花，加鹽，打散。小青菜洗淨備用。

開火坐鍋添油，油熱將雞蛋下入翻炒，雞蛋炒熟盛出。鍋裡添油，炒一點蔥花，下西紅柿炒出顏色，添水，水開之後下入麵條，小白菜放入滾一下，下入麵條兩分鐘之後將雞蛋倒進去。加鹽，雞精，生抽，嘗好味道，加香油出鍋。（這張圖片是我十二歲的兒子給我做的雞蛋麵，這味道誰能比得上）

西紅柿雞蛋滷撈麵

西紅柿切小塊，雞蛋一個打散，加鹽，將西紅柿放進雞蛋裡打勻。坐鍋添油，油熱的時候將雞蛋西紅柿放鍋裡炒一下，加一勺子鮮湯，加鹽雞精調味備用。黃瓜切絲備用。坐鍋添水燒開，下入麵條滾兩分鐘撈出來，夏天可過冷水，吃熱的直接撈碗裡，將打好的西紅柿雞蛋滷澆上，撒上黃瓜絲，西紅柿雞蛋麵就做好了。大家覺得怎麼樣？你還有什麼好的方法分享出來吧！

小惠的生活

西紅柿雞蛋麵做法多樣，看看我的做法吧！西紅柿完全融合在面裡，酸甜可口！

別在傻傻地做西紅柿炒雞蛋了，這樣吃更益於營養吸收，簡單易上手，分分鐘搞定，大人孩子都喜歡吃！

【用料】西紅柿1個，雞蛋1個，掛麵1小把，蔥少許，生抽，鹽，香油

【作法】

1、準備好材料，將西紅柿洗乾淨。

2、西紅柿洗淨後去皮切成小塊，雞蛋在碗裡打散備用。

3、鍋裡放少許玉米油，將西紅柿炒至軟爛。

4、鍋里加入適量溫水，待水燒至8成熱時候將打散的雞蛋分散倒在鍋裡。

5、隨後將1小把掛麵放入鍋中，待麵條煮熟出鍋之前加入蔥花，少許生抽，鹽，並倒入少許香油。

6、營養美味的西紅柿雞蛋麵就做好了，色香味俱全。

【小貼士】

1、這個基本1-2個人的飯量，可適當增加用料。

2、西紅柿去皮方法：用燒開的水燙一下西紅柿，就可以很容易地去皮了。