《連鎖乾貨》：門店衛生管理手冊，衛生標準，衛生管理

門店衛生管理手冊

一、目的及使用範圍1

二、門店員工的個人衛生標準1

三、乾貨賣場的清潔衛生管理1

四、生鮮、溼貨、熟食加工的衛生管理2

一、目的及使用範圍

（一）目的

（二）使用範圍

二、門店員工的個人衛生標準

（一）員工的個人健康標準

1、定期作身體健康檢查

2、患有傳染性疾病應康復後才能上崗

（二）員工應接受衛生部門組織的有關食物衛生知識的培訓

（三）門店員工的儀容衛生標準（見《顧客服務手冊》）

三、乾貨賣場的清潔衛生管理

（一） 賣場日常的清潔內容

1、店內地板的清潔

2、天花板、燈管、牆壁、玻璃櫥窗

3、商品及陳列貨架

4、凍櫃的清潔

5、手推購物車

6、辦公檯、收銀臺、包裝臺、服務檯

7、洗手間

8、環境清潔

（二）清潔工作記錄及檢查（附表）

（三）商品擺放陳列

1、食品、用品應分開擺族陳列

2、有毒性的用品和藥品應離地面1.2米以上陳列。

（四）商品的貯存衛生

1、貨架不得存放過期食品

2、凍肉、點心、鮮肉、果菜、鮮奶、芝士、年油在凍櫃存放的溫度。

四、生鮮、溼貨、熟食加工的衛生管理

⑴生鮮溼貨、熟食加工不當容易引起食物中毒。

（1）細菌性食物中毒種類

（二）從事生鮮、溼貨、熟食加工員的個人衛生要求

（三）生鮮溼貨、熟食加工、售賣、貯存的衛生要求

（四）生鮮溼貨、熟食專櫃、工作間、工具的清潔衛生要求。

1、專櫃、工作間清潔要求

2、各種用具、設備的清潔方法

各項用具及設備清潔方法

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