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如果是妥善保管的過夜米飯，完全是沒有問題可以食用的，一些隔夜飯菜不能食用，有毒、致癌的謠言，很早之前就已經被闢謠了，所以大家不用擔心隔夜飯菜會致癌的說法。隔夜飯菜致癌這個說法主要指責的是：過夜放飯菜中會大量生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，因此，就說人們吃了隔夜的飯菜會致癌。不過其實研究已經發現，即使是隔夜放置了22小時的綠葉蔬菜（綠葉蔬菜是最容易生成亞硝酸鹽的食物），亞硝酸鹽的含量也在人體可以接受的範圍內，並不會造成亞硝酸鹽中毒或者致癌的情況。
亞硝酸鹽其實廣泛運用於食品製造中，像是一些肉製品、罐頭製品，或者需要保險的食物，為了便於長時間保質和保鮮，都會加入適量的亞硝酸鹽，國家對於食品中添加的亞硝酸鹽有明確的規定，凡是複合規定範圍的，對人體都是沒有威脅的，比起讓食物變質、味道變難吃來說，適當加入這些添加劑反而是有好處的。
隔夜飯菜最怕的反而不是亞硝酸鹽的問題，而是其中是否繁殖了過量的微生物，如果沒有得到妥善保存，微生物過多，其中也可能會有有害菌超標的情況，如果吃了這樣的飯菜，會對腸胃造成影響。所以，如果飯菜要放隔夜，最好是放進冰箱冷藏，微生物在4℃以下會明顯降低繁殖速度，可以保證飯菜的衛生。不過如果拿出食用的時候發現飯菜有明顯變質、變餿、味道奇怪等情況，最好就捨棄不要再食用。
只有營養師知道
謝謝提問，我來回答！我是註冊營養師於仁文，這個問題可能也是很多人關注的疑問。
米飯是我們食物中碳水化合物的重要來源，雖然南方大米和北方大米的營養素含量會有些區別，但大致相似。說到剩米飯，肯定是可以吃的，但是有前提條件的。
有的人會把剩下的米飯直接塞到冰箱裡，但這裡有一個敏感問題：米飯的涼透了嗎？
如果米飯沒有涼透，這時候放到4℃的冷藏櫃中，會吸收其中的冷氣，升高冷藏櫃的溫度。那麼問題來了，冰箱不是保險箱，只是抑制了細菌的活性。細菌繁殖的重要因素之一就是溫度，溫度的上升預示著細菌繁殖加快，這樣的米飯如果不能在下一次中徹底熱透了再吃，就容易影響胃腸道的健康。其中的一個重要的問題是，米飯不宜在冷藏櫃中存放時間過長，第二天能吃完最好，如果實在吃不完，則可以放在保鮮袋中密封，拍扁了放在冷凍櫃中保存。
那麼，吃剩米飯會不會有什麼好處呢？
普通米飯中的澱粉屬於直鏈澱粉，在米飯放涼之後會使其澱粉老化，而澱粉已經老化的米飯即使再次加熱也不可逆。這樣的抗性澱粉消化會很慢，對於血糖偏高的人來說這不是壞事。而且，剩米飯因為香味差了，一般也會用來做菜肉粥或者蛋炒飯。剩米飯中添加了肉蛋或蔬菜後，不僅飽腹感增加，而且餐後血糖更容易控制了。
既然吃剩米飯有一定的好處，那有沒有壞處呢？
當然有，僅僅是過一夜的剩米飯其實亞硝酸鹽並不是很多，其亞硝酸鹽的增加量還不如剩的綠葉菜和肉類。剩米飯因為澱粉老化的問題，消化會受到影響。用剩米飯再熬粥的話，澱粉的糊化會受到影響，如果患有萎縮性胃炎或其他比較明顯的胃腸道疾病，還是不建議吃剩米飯了。
純白米飯其實除了碳水化合物提供熱量，其他的營養素很少，屬於一種營養密度不高的食物，如果用剩米飯做炒飯，味道倒是好吃，但炒米飯比較費油，尤其是在不用不粘鍋的前提下更是如此，那麼這種炒飯的熱量就會明顯劇增，不利於肥胖人士。
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本文圖片來自於網絡，在此像圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
知道是糧食麵粉做成的食物放在冰箱裡，過夜都能吃。我現在是一個人生活，做一碗飯沒法做，炒點菜、放點肉、添點水、下點麵條，至少也得有兩碗。為了省事我做麵條做個三四碗，中午吃不完放到冰箱裡晚上吃，或者第二天中午，放到微波爐熱一下就可以吃。
一個人做飯是非常麻煩的，為了省事我蒸米總是蒸一大碗米中午吃一半，放到冰箱裡第二天或第三、四天吃都沒問題。特別是我買豆角或青菜三四斤一次炒熟，等冷涼後放到冰箱裡，每次熱一點吃很省事，不會有食品安全問題!我用冰箱有二十二年的歷史，春節蒸的饃、肉、菜放半個月再吃都沒事，這都是我親身經歷，決不騙大家，就連西瓜放冰箱裡三四天都可以吃。沒有調查就沒有發言權，沒有實踐的事咱決不瞎胡說!謝謝各位!
用身份證可作為證明嗎
冬天肯定可以吃的。
但是到了夏天以後，天氣炎熱，剩的米飯要放涼以後，放到冰箱裡邊。第二天才能放心食用。
如果忘記放冰箱的話，食用前一定要聞一下，如果有餿味的話，一定不能吃！
河南這點事
糟踐糧食有罪，你可以不吃扔掉，但那是農民的血汗換來的。
如果不注意節約糧食會遭到報應，有一天你餓的皮包骨恨不得狗屎你也想吃。
隔夜飯能不能吃你自己心裡最清楚。問這樣問題令人費解、鄙視👎、痛恨。
