文章摘自巴陵的新書《遍地炊煙》
洋芋，是一種引進物品，主要在西北、西南地區種植。隨著牛肉燉土豆就是社會主義的口號傳播，洋芋在中國全面推廣，現在很多城市已經普及土豆，吃土豆的人也越來越多，土豆作為食品在不斷更新。
土豆作為主食，成為一些地方的特色。我走過的地方，愛吃土豆的省份集中在西北和西南，甘肅、雲南特別突出，土豆是他們的主食和特色飲食，土豆的吃法各式各樣，堪稱蔚為壯觀。雲南種植土豆的主要地區有宣威、會澤、麗江，甚至想讓昆明成為雲南最大的洋芋基地。
甘肅人喜歡吃土豆，因此出版了一部《土豆天下》，雲南人喜歡吃土豆，是我這次到昆明後才知道的。走在昆明的大街小巷，到處是洋芋做的美食，我有些疑惑，朋友告訴我，土豆是雲南人的主食，雲南人把土豆叫洋芋。我消除這個疑惑後，開始探索起雲南的洋芋食物。
在雲南，土豆做的食物非常多，農村最有特色的是洋芋飯，貧窮的山區都以洋芋飯為食，把土豆切成丁和大米煮在一起，土豆丁夾在米飯裡，點綴著黃白相間。當我看到這麼有特色的洋芋飯，想起我小時吃過的紅薯米飯，是紅薯米與大米煮的，家鄉現在都吃大米飯，紅薯米飯已經淘汰絕跡，成為很多人懷念的對象。特別是那些進城的男女，在城市保健之風的蠱惑下，又在家開始了紅薯米飯的生活。
雲南的洋芋飯，沒有被大米飯代替，更沒有絕跡，在很多家庭還在繼續食用，我覺得很驚訝。雲南人把洋芋飯當做每日必食的食物，像昆明這樣的省會城市，洋芋飯照樣存在，在大街小巷爭相購買。我在昆明市關上美食街溜達的時候，多次見到大鍋大鍋的洋芋飯。
我嘗過洋芋飯的味道才覺得它很精彩，一口兩三人合抱的大鐵鍋，架在一個高爐上，人從下面走過，要踮起腳才能看到鍋裡的洋芋飯，我看到這麼多的飯，覺得自己很渺小。
每個晚上，來這裡吃洋芋飯的人很多，每人吃一碗。我徘徊再三，才下定決心吃一碗傳說中的洋芋飯，作為到昆明的紀念。洋芋飯在鍋裡早已煮熟，廚師從大鐵鍋裡剷下一小塊，在小銅鍋里加油燒熱，炒一會，加上佐料和酸湯，盛出來就可以吃。
我看到擺在我面前的洋芋飯，才明白昆明的洋芋飯已經不再是雲南農村的洋芋飯——把土豆當做主食，只是一種憶苦思甜的食物和昆明人對美食的追憶。
我吃的洋芋飯，土豆非常少，象徵性的放了一點，主要是米飯，加了蠶豆、精肉條，飯做得色彩紛呈，非常有美感。我吃著這樣的洋芋飯，柔軟可口，容易入口，也容易填飽肚子。一份洋芋飯吃完，我已經非常飽了，比在其他地方吃蛋炒飯或者揚州炒飯容易飽得多。
隨著我在昆明生活的深入，吃到了很多土豆做的食物。有烤土豆，就像長沙的烤紅薯，一個一個烤熟擺在爐子邊上，等待路人的選擇。
最多的還要數脆皮土豆，大街小巷都擺著攤點，炸得金黃的土豆塊，非常具有誘惑力，我看著他們加工才知道，把土豆削皮後，洗乾淨，切成長條小塊，在清水裡浸泡後，先煮熟，再放油鍋裡炸透，表面生脆，裡面細膩，香氣撲鼻。
土豆餅主要做菜吃，把土豆切成細絲，像清炒土豆絲這般細，炸成一個餅，絲絲相連，糾纏在一起，吃起來即甜又脆。還有老奶洋芋、乾煸洋芋絲、洋芋酸湯、洋芋片、洋芋塊、洋芋絲，有炒的、紅燒的、涼拌的、打底的。
吃過這麼多的雲南洋芋美食，我不得不感嘆，一個民族一個地域對食物的喜歡程度和愛好，是無法用經濟發展來改變和淘汰的。
親，你吃過這個美食嗎？你還喜歡哪些美食？
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