夏洛萊牛原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎。
夏洛萊牛全身肌肉特別發達;骨骼結實，四肢強壯。 頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出，常形成"雙肌"特徵。
夏洛萊牛成年活重公牛平均為1100至1200千克， 母牛700--800千克。初生公犢重45kg，母犢42kg。
夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是:生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。
該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為60%--70%，胴體瘦肉率為80%--85%。
夏洛萊牛 體格大、生長快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。
我國在1964年和1974年，先後兩次直接由法國引進夏洛萊牛，分佈在東北、西北和南方部分地區，用該品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現為夏雜後代體格明顯加大，增長速度加快，雜種優勢明顯。
夏洛萊牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細緻、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個標準。
夏洛萊牛是最耐粗料和適應性最強的家畜品種之一。能適應南北各種氣候地帶，內陸氣候、熱帶和亞熱帶 灌木叢、半荒漠和沙漠地區都表現出生長良好。
剛買來的夏洛萊牛日食量一般在1.5~2千克精料為宜，各種料的比例是:玉米麵30%、麥麩60%、豆餅面10%、食鹽1~2錢，用水化開拌在料內。10天后再逐漸加精料，出欄前半個月，精料量加到每頭牛日糧5~ 7千克。
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