夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。
夏洛莱牛全身肌肉特别发达;骨骼结实，四肢强壮。 头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成"双肌"特征。
夏洛莱牛成年活重公牛平均为1100至1200千克， 母牛700--800千克。初生公犊重45kg，母犊42kg。
夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是:生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。
该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60%--70%，胴体瘦肉率为80%--85%。
夏洛莱牛 体格大、生长快、肌肉多、脂肪少:腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。
我国在1964年和1974年，先后两次直接由法国引进夏洛莱牛，分布在东北、西北和南方部分地区，用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。
夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。
夏洛莱牛是最耐粗料和适应性最强的家畜品种之一。能适应南北各种气候地带，内陆气候、热带和亚热带 灌木丛、半荒漠和沙漠地区都表现出生长良好。
刚买来的夏洛莱牛日食量一般在1.5~2千克精料为宜，各种料的比例是:玉米面30%、麦麸60%、豆饼面10%、食盐1~2钱，用水化开拌在料内。10天后再逐渐加精料，出栏前半个月，精料量加到每头牛日粮5~ 7千克。
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