餃子屬於中餐內的一種麵食，而且種類繁多，有純肉，蘿蔔大肉，韭菜雞蛋，蝦仁等等口味的類型，甚至還有酸湯，油煎等等多種吃法。而雞肉在中餐裡的地位也不輕，屬於我們常見的肉食。
中餐裡的餃子
很有意思的是在美版知乎有外國人提問道：“為什麼中餐裡有雞肉和蝦餃，卻沒有雞肉餃子？Why does Chinese food have chicken and shrimp dumplings but no chicken chicken dumpling? ”我們該怎麼來回答這位外國人的提問呢？
首先我們要知道為什麼在中餐裡我們吃雞肉，也用各種食材包餃子，但不吃雞肉餃子。是因為我們有更多方式來烹飪雞肉做成各種美食；而且雞肉包餃子的方式也不符合我們的飲食習慣；還因為我們對食材的認識要比外國人豐富，因為雞肉本身不太適合包餃子。
中餐對雞肉的烹飪
其實我們可以站在外國人的角度看看他們是怎麼吃雞肉的？因為外國人喜歡吃大塊食物，雞肉往往也是直接烤成一整隻或者是油煎雞腿，雞排這樣的大塊食物。原因我們之前已經講過外國人喜歡吃大塊食物是因為他們通常用的烹飪方式限制了他們烹飪小塊的食物。外國人烹飪食物的方式通常只有烤，煎，炸，煮，除了煮之外，其他幾種烹飪食物的方式由於高溫會將小塊食物燒焦烤糊。從外國人吃飯的餐具上來看，刀叉也不適合吃小塊的食物。
外國人烹飪的雞肉
我們看看中餐將食物做熟的烹飪方式，除了會外國人習慣的煎，炸，煮，烤。我們還會蒸，燉，燜，煲，燜，滷等等20多種烹飪熱菜的方式。事實上也正是因為中餐烹飪還有很多外國人不會的烹飪方式，也是我們不用雞肉包餃子的原因之一。
比如中餐烹飪的雞肉美食，宮保雞丁、水煮雞、烤雞翅、辣子雞、白切雞、炒雞塊、紅燒仔雞、小雞燉蘑菇、白切雞等等雞肉美食，我們還怎麼會用雞肉包餃子呢？
中餐裡的雞肉吃法
而且餃子都有一個基本要求，也限制了我們用雞肉包餃子。餃子是不允許裡面的餡料出現咬不動的食材，比如骨頭。這其實已經不符合我們吃雞肉的要求，因為我們吃雞肉喜歡吃帶骨頭的雞肉，會覺得帶骨頭的雞肉才入味，才好吃。這點其實和外國人吃肉的習慣就不一樣，外國人喜歡吃純肉的食物，瞧瞧他們烤的大塊牛排。曾經還有外國人在評價中餐裡面出現的骨頭說道：“我不明白吃中國菜，要吐骨頭是怎麼回事，又不是向日葵？”
我們喜歡吃的帶骨頭雞肉
我們再看雞肉的性質，雞肉的肌纖維比豬肉更細，而且雞肉脂肪含量在9%左右，而豬肉脂肪的平均值都是雞肉的兩倍，所以雞肉就不太適合包餃子餡。也比如為什麼一些人喜歡吃咬一口流油的餃子。
流油的餃子
現在我們回過頭來總結一下這位外國人的提問：為什麼中餐裡有雞肉和蝦餃，卻沒有雞肉餃子？首先是因為我們還有很多吃雞肉的方法，再者我們吃雞肉比較喜歡吃帶骨頭的雞肉，而且雞肉本身由於肌纖維和脂肪本身也不適合做餃子餡。圖片來源網絡。
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