汽車達人遊樂圈
謝謝題主的問題，餐飲人來回答！題主問：飯店都用什麼牌子的醬油？我答：下面幾種是最主流的品牌，幾乎每位餐飲人都知道。
1，海天醬油。海天醬油主要分為兩大類：草菇老抽，和鮮味生抽。同樣是醬油，但生抽和老抽區別較大：老抽色澤沉著，主要作用是給菜品上色，尤其紅燒菜用的比較多，鹹味也比較重；生抽，主要是提鮮作用。菜品快要出鍋時，加入適量生抽，鮮味較明顯。尤其吃海鮮，蘸料少不了它。在海天生抽裡，有一個比較好的小品類，就是味極鮮。味道是真心好。當然價格也較貴。
2，李錦記醬油。它是香港的品牌，醬油做的也很不錯。但最有名氣的是，李錦記蒸魚豉油。很多大廚也習慣把蒸魚豉油，直接當生抽醬油使用，味道同樣非常贊。李錦記蠔油也不錯。
3，味事達醬油。提鮮效果非常好，但價格有點小貴。檔次較高，比較講究的餐廳，會使用它。
4，東古醬油。有的粵菜大廚，比較喜歡用它，味道自然有他的特色。
5，美極鮮醬油。
6，廚邦醬油。其實廚邦醬油，飯店一般用的比較少，平常家裡做飯，反而用的比較多。
關於醬油，大品牌、主流品牌差不多就是以上六種。
客觀公正的說，不存在哪個品牌好哪個不好，不同的菜，會用不同的醬油。選擇醬油的品牌，也與個別大廚烹飪習慣有關。
總結一下：醬油主要分兩種：生抽和老抽。老抽除了上色、味道較鹹以外，對菜品口味本身，沒有太大幫助。
如果自己在家做菜，建議使用生抽。不論做菜直接放入、還是做蘸料、佐食，提鮮味的作用，是很不錯的。
也歡迎你批評指正，留下寶貴的評論，我們一起學習。謝謝，再見！ 
盛世之驕陽
我給你說用什麼牌子的醬油，說起來你也許會說，會用這麼多種醬油嗎？
星級酒店裡面因各個菜系不一樣，所用的醬油牌子也不一樣，每個
掌勺的大廚也許用的就是不一樣的牌子醬油
現在給你舉例幾款醬油吧
海天味極鮮醬油，海天生抽。珍極醬油，海天頭道醬油，李錦記金標生抽，李錦記味極鮮醬油，欣和味達美，雀巢美極鮮，東字醬油，金蘭醬油，龜甲萬醬油，廚邦醬油，還有好多品牌，數不勝數…
我最愛吃的做肉類醬油是東古，做海鮮吃的是雀巢美極鮮，
以上說的是調味醬油，不是老抽，上顏色用這些不行的…
自己吃醬油不需要看品牌，找一款自己喜歡的就可以啦…
以前老家吃的散裝醬油也挺好吃的…
大菠菜
用途不一樣，類型也不一樣。老抽上色，生抽，味達美屬於複製醬油，但是大部分都是添加鮮味劑，但是大部分都是添加鮮味劑，還是自己熬製比較好。其他的如豉油，味極鮮，鮮辣露，魚露主要針對具體菜品使用。醬油品質標準是看氨氮含量。
