寧夏得黃河水灌溉而形成了悠久的黃河文明。良好的自然環境和富饒的物產，為寧夏的清真菜餚及其烹任技術的發展提供了豐厚的物質條件。同時，由於回族風俗習慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。寧夏的風味小吃，無論對原料的選用，還是烹好的方法，在全國來說都有一定的代表性。如寧夏傳統的回族風味小吃-------羊肉臊子面，在寧夏既是家常便飯，也是待客必備之飲食，是寧夏和外地群眾最受歡迎的風味小吃之一。
羊肉臊子面
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。
好臊子面的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重麵條製作和熗湯。
羊肉臊子面
面好，是指面白淨、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做麵條要用優質小麥麵粉。調面、擀麵、切面是決定麵條質量的三關。調面講究柔韌有筋；擀麵要求薄厚均勻，以薄為佳；切面講究刀法手功，要求細長勻稱，兩邊不連，中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端，盤於碗而無斷”。諺語云：“擀的就像紙，節的就像線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，讚的就是咱的面。”
羊肉臊子面
湯香，是臊子面的主要特色，俗雲“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨後依次加入辣面、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮豔，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食慾大增，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美。
羊肉臊子面
寧夏回族自治區是回族聚居區，這裡的羊肉很出名，羊肉臊子面，更是十分有特色，想吃的朋友可以學習一下哦！
用料：手擀麵、羊肉臊子一袋、韭菜一小把、土豆一個、香菇兩朵、小油菜兩棵、西紅柿兩個
步驟：
1.手擀麵一坨
羊肉臊子面的做法
2.羊肉臊子一袋，韭菜一小把、土豆一個、香菇兩朵、小油菜兩棵、西紅柿兩個
羊肉臊子面的做法
3.加工好備用
羊肉臊子面的做法
4.手擀麵煮好過水瀝乾水份備用（囉嗦兩句：麵條一定要手擀的哦，手擀才是正宗的！配菜可隨意搭配，但一定要有西紅柿羊肉）
羊肉臊子面的做法
5.鍋入少許油，先炒土豆塊和香菇條
羊肉臊子面的做法
6.加適量水煮一下土豆塊
羊肉臊子面的做法
7.土豆塊半熟時加入西紅柿翻炒
羊肉臊子面的做法
8.翻炒均勻後放入羊肉臊子料，加入羊肉臊子後翻炒一下然後加適量水轉小火煮一會
羊肉臊子面的做法
9.開鍋後放入油菜煮一小會，最後撒上韭菜碎關火即可
羊肉臊子面的做法
10.將做好的羊肉臊子湯汁澆到瀝乾水份的麵條上
羊肉臊子面的做法
小貼士
油要少放，因為羊肉臊子裡有油。土豆不太好熟，因此要先下鍋煮至半熟才行。
能吃辣的話放一袋羊肉臊子，不能吃的放半辣即可，微辣。面要趁熱吃，因為有羊油，涼了後就凝了。
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