連紹球
大蒜怎樣吃才對身體好？弄碎了吃！這不是一句玩笑話，且聽我慢慢道來！
由於大蒜特有的辛辣味道，以及吃完對口氣的影響，對胃腸道的刺激，很多人不喜歡食用大蒜。事實上，大蒜的營養豐富，含有人體所必需的多種氨基酸、維生素和微量元素。具有殺菌、 消毒、抗癌、抗病、降低膽固醇、增進食慾的作用。經常食用大蒜可以降低血脂,預防高血 脂病,並可阻斷亞硝胺的形成,具有抑菌和提高人體免疫力的功能。
有機硫化物
除了上文提到的各種營養素之外，大蒜獨特的營養價值就在於其含有多種有機硫化物。這是一類植物化學物質的總稱。
正是因為富含有機硫化物，才使大蒜具有那麼多的獨特的營養價值。
蒜氨酸就是其中的一種，是存在於完整大蒜中的一種重要的有機硫化物。之所以強調“完整大蒜”，是因為蒜氨酸只有經切割或者擠壓後，從組織細胞中流出，在蒜氨酸酶的作用下產生大蒜素，才能發揮其獨特的營養價值。
這也是為什麼開篇所說，弄碎吃大蒜對身體最好的原因。
大蒜製品
隨著人們對大蒜的營養價值研究越來越深入，市面上開始生產各種各樣的大蒜製品。如果實在不習慣新鮮大蒜的味道，可以選擇這些產品來豐富你的餐桌。比如大蒜油、大蒜粉、大蒜浸油、大蒜提取液等，不同的大蒜製品含硫化物的組成和生物活性各不相同，選購的時候還要結合營養標籤和配料表來進行選擇。
田晶，國家二級公共營養師，王興國營養特訓班五期學員
營養百事通
常吃大蒜，對促進人體健康是非常有益的。首先，大蒜是不可多得的保健良藥，其中含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質等多種營養成分，常吃可促進食慾，幫助消化，消除肉食積滯。那麼大蒜怎麼吃才對身體好呢？下面，我教大家一招，那就是醋泡大蒜！醋中含有豐富的氨基酸等酸性物質，能夠加快身體能量的消耗，從而加快新陳代謝。
醋泡大蒜的製作很簡單：將乾淨、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入少許好醋，讓大蒜全部浸入到醋中，泡製2個禮拜到一個月左右。這時候大蒜會變成綠色，不用擔心，可以放心進食，這時候的大蒜吃起來脆甜並且不辣，味道非常好，並且這時候的大蒜可以有更加神奇的功效啊。
醋泡大蒜有何功效呢？
- 促進消化：常食醋泡大蒜有助於消除胃腸的有毒物質，刺激胃腸粘膜，加速食物的消化。
- 預防衰老：蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，蒜素與維生素B1結合具有消除疲勞、增強體力的奇效。並且醋中含有大量的醋酸，也可以幫助我們溶解角質細胞，使我們保持年輕，並幫助改善油性皮膚。所以醋泡大蒜，還有預防衰老的作用。
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- 強身健體：常食用醋泡大蒜可以解熱驅寒、預防感冒，增強體質，提高人體抵抗力。
- 治療鼻炎：鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚用鼻子聞15分鐘，一般半個月之後效果明顯。鼻炎患者可以試一試。
- 預防糖尿病：大蒜可以促進體內胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的攝取，迅速降低體內的血糖水平並殺死誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
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- 預防感染：大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，能對付多種球菌、桿菌、真菌和病毒，能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜中的硫化丙烯其殺菌能力是青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病等功效。
- 保持精子活性：大蒜中含有的肌酸酐能促進精液的生成，可使精子數量大增，保持精子活性。
- 保護心臟：醋泡大蒜可以增強血液循環、改善血液環境，使我們的心臟跳動有力，保持旺盛的精力和充沛的體力。
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- 降低血壓：大蒜具有消毒排毒的作用，能夠幫助清理身體內部的垃圾，經常使用大蒜可以促進血管擴張，降低血壓；而醋具有軟化血管的作用，幫助身體降低血壓。所以醋泡大蒜有一定的降壓作用。
- 預防癌症 ：大家可別小瞧大蒜，大蒜可阻斷致癌物在體內的合成，大蒜中含有機鍺很豐富，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用。用醋泡大蒜，會讓抗癌效果倍增。並且大蒜中含有豐富的硒，均研究表明，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
需要值得注意的是，醋泡大蒜雖然好處很多，但是並不是什麼人都能吃的，脾胃虛弱者、眼病患者、虛弱有熱者、肝病患者、重病患者不建議吃醋泡大蒜。
良醫濟世
很高興回答你的問題。
我屬於一個超級超級超級大蒜粉！蔥薑蒜的世界裡，永遠是蒜當大王的那種。
大蒜，在日常食材裡，可以說是明星選擇了。畢竟：防癌、殺菌、消炎、消食、出風邪、排毒清腸、降低血糖、防治心腦血管疾病、預防感冒、抗疲勞、略微抗衰老、抗過敏、保肝護肝。。。
再說，我估計我要成為神棍，被打出問答圈兒了。
但，大蒜、洋蔥、雜糧，這三樣，請你們謹記！多吃！多吃！
當然，大蒜的吃法也是有講究的。
1. 不可過量
過量食用，對眼睛的影響也是不可忽略的。
2. 不要總生吃
還是那句話，生吃。。。辣眼睛！
3. 完全熟了，就丟失了大部分營養素了
硒、大蒜辣素等。。。如果你把大蒜煮爛了，真心是不好吃，也沒什麼用了。
建議吃法：
1. 臘八蒜
2. 稍微烹飪一點、半生不熟！
3. 蒜泥配點芝麻油或者橄欖油！
我不能說了，我要去點餃子吃大蒜了！
大約花費0.3KB的流量，哈哈哈哈哈。
畢竟，我辣麼萌~
不哈韓的小韓
俗話說說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，春天是新蒜紛紛上市的季節，前兩天就在自由市場看到今年的獨頭新蒜，一個個像小雞蛋似的，蒜皮兒白中帶紫，很誘人！
大家都知道大蒜最有保健作用但並不是那少量的維生素B族和維生素C，而是大蒜素。只是這大蒜素是後天合成的，因為大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質。蒜氨酸和蒜酶在大蒜切碎或拍碎後會暴露在空氣中才會合成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。
大蒜素有很強的殺菌作用，從大蒜中提取的大蒜素早已經作為保健品暢銷了。大蒜素能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
大蒜素遇熱會失效，所以大蒜適宜生食，推薦方法是將大蒜切片，放在小碟子中要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用，也可以稍微淋點陳醋做成醋泡蒜。大蒜不僅可以搭配餃子、涼拌菜、還適合吃餡餅或炸醬麵。
大蒜還可以發酵做成黑蒜，在經歷4個月的時間高溫高溼的發酵，大蒜中的含硫化合物減少了，所以不再有刺激的蒜臭味：其中的低聚糖變成了單糖而具有飴糖一樣的甜味，而且對腸胃不再刺激，但保健作用依然很好，尤其是抗癌的作用依舊。
大蒜還可以做成臘八蒜，臘八蒜具有獨特的風味，用來佐餐吃餃子那是一絕！對於愛吃肥腸的人，臘八蒜燒肥腸真的可以讓你欲罷不能，那蒜香味簡直是一種迷人的味道！
只是，不論什麼食物都有人適合吃，有人不適合，生的大蒜非常辛辣，有口腔潰瘍、胃腸炎症或潰瘍、皮膚炎症、高血壓的人不適合吃生蒜，但可以吃熟蒜，雖然大蒜素損失掉了，但可以幫助菜餚去腥解膩增香，蒜蓉蒜片炒青菜的味道也非常好吃，如果燜豆角、燒茄子則一定最後放蒜末，那樣才好吃，而且營養損失少！
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大蒜的功效很多，能夠促進血液循環，增強皮膚細胞的新陳代謝作用。將衰老細胞擠出皮膚，促進排洩作用。對褐斑、小皺紋、粉刺、皮膚過敏、皮膚凍裂、乾裂、凍瘡、皮膚粗燥等有效。在促進皮膚的角化作用的同時，調理皮膚的細胞交換(更新作用)。和維生素的結合作用。和維生素結合後，能給皮膚提供營養，還能預防老化。對於小皺紋、皮膚鬆懈、皮膚粗燥、皮膚失去光澤等有效。因為在大蒜的營養成分中含有的一些特殊物質使得其具有很好的抗衰老作用。大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
