火鍋已經是中餐最好管理的品類之一
昨天，多個媒體報道，註明的火鍋連鎖“小龍坎”，被曝光重複使用老油、而且拖把餐具一起洗，既然這麼多媒體報道，估計是已經有記著混進後廚取證，至今，小龍坎還沒有正式的回覆
媒體報道的內容，大致是有記著混入了後廚，獲取了一系列小龍坎火鍋後廚管理不善，衛生糟糕、食品安全問題嚴重等，而且多個權威的餐飲媒體報道，已經成為了餐飲界的一個惡性新聞，對整個火鍋行業都是一個很大的打擊
餐飲行業是與他人生命健康息息相關的行業，食品安全大於天，任何一個胡搞的餐飲店連鎖，無論他多大，只要不顧他人的衛生與安全、無論誰去曝光，都是應該的，而且無論連鎖多大，都不應該讓他有急需作惡的機會。
後廚是中餐的致命陣地，必須堅守
但是，究竟是誰在主導這個問題的曝光、誰是動因，可能很多餐飲人第一時間會問、是競爭對手、是正義人士、是媒體的監督？這些原因的探究，只能是留個其他餐飲人士去及時注意、如何有效的規範，有效的應對小事檢。
餐飲食品行業、後廚的規範與管理，是生命線，本不可掉以輕心，而小龍坎的本次事件，其實與他自身的發展有一定的關係：
1 小龍坎是一個火鍋的加盟品牌，一個品牌嚐到了收加盟費的爽，如果不注意管理，有可能團隊的重心都轉向了拓展與收加盟費，餐飲是個辛苦行業，而加盟一個幾十萬上百萬的現金就收到手，是團隊踏實工作的巨大天敵、所有收加盟費的企業，都有非常注意這個危險的傾向
2 由於加盟管理不善，加上各類線下店部分在市場上苦苦掙扎，難免有部分線下店與加盟總部形成巨大的仇恨，加上加盟之後，非常熟悉整個品牌一些店面的不規範甚至違規操作，甚至產生自己曝光自己、自己曝光其他加盟店、搞垮整個連鎖而後快的動因
3 蘿蔔快了不洗泥，由於加盟店發展太快、總部管理跟不上，或者物料供應太貴導致加盟店用不起，加盟店既有可能偷工減料，甚至違規操作，導致惡性時間的發生
加盟如果管理跟不上，無異於謀財害命
究竟是誰曝光了小龍坎？ 為何小龍坎會變成不顧他人安全、違規甚至違法操作的惡性餐飲事件？ 我們追問曝光者動因，其實是希望從動因、原因上揭示一點：
中餐的加盟，如果食材與設備不走向科技化、工業化、成品化，實際加盟店根本是很難做到有效的後廚管理、惡性時間只是大小、只是遲早的事情，從火鍋一哥的“海底撈事件”、到二哥“小龍坎事件”，無一不揭示了這一點，這才是根本原因
所有中餐連鎖、特別是加盟連鎖的頭上，都懸著“小龍坎之劍”，而對應的解決根本辦法，其實是改良中餐、改良後廚來料、後廚操作，配合上管理、監控、對加盟商能力的考察、不盲目收取加盟費，不以收加盟費為企業核心，這可能才能儘量避免成為“小龍坎”
大家對此有何高見，歡迎留言交流！
閱讀更多 餐飲項目百科 的文章
