陽春三月，京城花事紛至沓來，一場接著一場，頤和園西堤的桃花，明城牆下的梅花，玉淵潭的櫻花，中山公園的鬱金香，景山的牡丹，法源寺的丁香……春滿京華，美不勝收。然而在吃貨的眼中，這名花風流竟成了饕餮盛宴，鮮花入饌，唇齒留香，便是舌尖上最美的春天。
風雅莫過“暗香粥”
以花作為食材的歷史很久遠，最早的記錄當屬屈夫子在《離騷》裡的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”一句，借物言志的文字裡，也可以想見當時就有食用花朵的習俗。
時至今日，“春吃鮮花夏吃果”依然是不少人推崇的飲食習慣，以鮮花入饌，清淡為主，保持花本身的色香味為最佳。
最風雅的花饌大概是以花製作各種花蜜、花露、花糖了。袁枚的《隨園食單》裡寫過“董糖”，據說是董小宛定居在江蘇如皋水繪園時創制的，冒闢疆記述董小宛擅“釀飴為露，和以鹽梅，凡有色香花蕊，皆於初放時採漬之，經年香味、顏色不變，紅鮮如摘。而花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異豔，非復恆有。”無論是花糖還是這位蘭心蕙質的女子，都實在令人嚮往。
“暗香浮動月黃昏”的梅花自古便是詩中常客，卻也是美食家青睞的食材。宋代林洪的《山家清供》羅列了各式與梅花有關的食譜，有梅粥、湯綻梅、蜜漬梅花、不寒齏、素醒酒冰等，不僅花樣多，也饒有情趣。其中的一款梅粥，製作十分簡單：“掃落梅英，淨洗，用雪水煮白粥，候粥熟同煮。”意思是將落下來的梅花瓣漂洗乾淨後，撒入雪水煮的白米粥，紅紅白白的，好看又好喝。南宋詩人楊萬里亦有詩為證：“才看臘後得春饒，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”
清朝嘉興人顧仲的《養小錄》裡也有一款“暗香粥”：把落梅花瓣用棉布包起來，等粥煮熟就把花包放進去，再一滾。軟綿的梅花瓣似是要透出暗香來，和雪白的粥湯盛在一起，清純芳香到了極致，其粥名也極其清雅。
京城春花皆可成餚
北京春天最多的便是桃花了，以頤和園西堤最盛，那裡沒有三生三世，卻有十里桃花。在最早的藥學專著《神農本草經》裡，曾談到桃花能“令人好顏色”。喝桃花茶不僅能減肥，還可以美容養顏，據說，每年的三月初三，從桃樹上摘取下的桃花是最好的。沖泡桃花茶的方法很簡單，取桃花適量，用沸水衝之，將茶杯加蓋稍捂後即可飲用。若是透明水杯，看那桃花翩翩舞動，好不愜意。桃花茶，是一款浪漫的春天花茶。
春天的桃花香味柔和，也可簡單煮粥食用，用桃花5朵，粳米100克，蜂蜜適量；先將桃花洗乾淨，曬乾研末。粳米淘洗乾淨。取鍋放入清水、粳米，煮至粥將成時，加入桃花末，蜂蜜，再略煮即成。
頤和園西堤的桃花
京城海棠花開也是盛景，“海棠花溪”風光旖旎，“來今雨軒”落花滿地，故宮慈寧官紅牆邊的那幾株也極為驚豔。那位秦淮奇女子董小宛傳說還創制出了一種秋海棠露，醇香無匹。本來海棠無香，冒闢疆在《影梅庵憶語》裡描述“此獨露凝香發”，是“味美獨冠諸花”的，可惜製法沒有流傳下來。
“唯有牡丹真國色，花開時節動京城”說的雖是洛陽，放在北京也不為過，景山的滿園牡丹盛開時，讓人能領略到真正的帝都氣象。帝王家不但愛賞牡丹，也愛吃牡丹，南宋吳氏太后（高宗皇后）茹素，春天裡最愛“牡丹生菜”，即用牡丹花瓣與生菜拌食，或把花瓣裹上薄面，在油鍋裡炸酥，也是一道好菜。據清朝《養小錄》記載，“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”著名的牡丹魚片據說是清宮當年八大川制御菜之一。
北京的玉蘭花如今栽種極廣，人們印象最深的還是長安街邊的玉蘭，每年迎著春風和兩會一起開。碩大的玉蘭花也是入饌的好食材，以白玉蘭花瓣、麵粉、白糖調味拌和，入油鍋煎後，則成一道香嫩的美食點心。若將粳米放鍋內加水煮至粥將成，投入適量玉蘭花瓣、山楂、蜂蜜稍煮為粥，食之酸甜適口，輕身明目。若將玉蘭花瓣洗淨控幹水分，同等量白糖揉搓，裝入瓶內封口，可作各種保健甜食餡或蒸糕的配料。
玫瑰就更不用說了，5月妙峰山玫瑰谷數千畝花田收穫時滿山芬芳，玫瑰餅數百年來一直是北京餑餑鋪中的翹楚。新做出的鮮花玫瑰餅烤得溫熱，流入口中的甜糯餡料從舌尖到喉嚨輕輕劃過，花香細細密密自口腔到鼻腔，頭腦中似乎幻化出深淺不定的粉紅色彩，瞬時讓人覺得春光旖旎。
百姓餐桌野花飄香
天壇公園裡的二月蘭
前文所述吃牡丹，煮梅花之種種，似乎皆為文人雅好，離我等百姓生活尚遠，尋常人家的餐桌上是否有鮮花做的菜餚呢？當然有！首屈一指的便是京城春末夏初時的滿城槐花，槐花是屬於老北京的，小小的花朵並不豔麗，卻飄著特有的清香，小時候看見槐花，就像看見點心那麼高興，因為家家戶戶都會摘槐花吃。
筆者童年時代經歷了食物匱乏的時期，肉憑票供應，蔬菜的種類也不多，一串串的槐花掛上枝頭，便成了我們免費的蔬菜。槐花味淡而清香，簡直百搭，可做槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。有一種“槐花麥飯”極爽口，槐花上拌勻乾麵粉，蒸好以後放涼，然後用滾油潑上去，吃之前加入醋、蒜泥、油潑辣子。槐花麥飯看起來素潔淡雅，吃起來細膩潤口，鮮美利爽，縷縷餘香。
和槐花吃法類似的還有榆錢，榆錢不是花而是種子，春末夏初時有道菜，用槐花、榆錢拌玉米麵蒸熟，澆上麻油、醬油和在石臼裡搗碎的蒜糜調成的汁，是飯菜兼具的小食，名叫“蒸苦累”。對小孩子們來說，這一道新奇菜式，成為難得的兒時記憶。
去年，筆者在天壇東門附近偶然發現有一種野花開得極盛，大片大片的淡紫色花海，陽光下如織錦遍地，美不勝收，幾乎大半個天壇公園都被它們佔據了，一問才知，這花名叫二月蘭，是一種生命力極強的野花，曠野草地、小區草坪，甚至路邊都能綻放，而且它居然也能吃，而且是北京老百姓很喜歡吃的一種野菜。
二月蘭餡的餃子
二月蘭又名諸葛菜，有吃友告知，此花花和葉都可以吃，涼拌和做餡皆美，涼拌時需用清水浸泡十五分鐘，取出以後洗淨，放入開水焯燙一下，撈出過冷水，再切成段狀，加入食用鹽、醋和香油等調味料調勻就可以，另外喜歡吃大蒜的也可以加入適量的蒜泥調製。把野菜二月蘭做餡也很美味，新鮮的二月蘭用開水焯燙，去掉水分以後與牛肉或者羊肉一起剁碎，加入生抽、鹽以及香油和五香粉等，調製成餡料，再做成包子或者餃子，味道鮮香誘人。
京城花饌，美不勝收，不妨做一個追花逐夢人，盡享這繁華勝景。不過在此還是要鄭重告知各位躍躍欲試的朋友，如果有人看了此文跑到公園去摘花，被抓到後果自負；還要提醒大家一個事，路邊公園的花大多噴了農藥和殺蟲劑，與其冒中毒的危險，不如就著此文下飯吧。
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