煎牛排的祕訣是什麼？

牛肉的等級可按不可的部位進行劃分，例如特級一般為裡脊肉，一級為上腦、外脊，二級為仔蓋、底板，三級為肋條、胸口等，選擇好的牛肉這樣才能使煎出來的牛排肉質更加香嫩不柴，所以這是做好牛排最關鍵的第一步。當然為了肉質更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜長時間浸泡以免肉質過於軟嫩，不利於煎的成品效果。

煎牛排:

煎牛排的時候對於鍋的選擇也是至關重要的，儘量選用不粘的平底鍋，像鍋底太薄、太小、尖底鍋不太適合牛排的煎制。煎牛排前需要醃製一下牛肉，可撒一些鹽和黑胡椒粉，也可以用菠蘿或者木瓜汁簡單抓一下（菠蘿、木瓜含有的蛋白酶可起到嫩滑肉質的效果）。煎牛排前牛排不宜用水沖洗，只需準備廚房專用紙巾吸乾水分即可，如果沒有這一步這可能在煎制的過程中造成出水的情況產生。首先要高火預熱鍋，當牛肉下鍋後，可以把火候調整到中高檔。煎牛排的時候不宜多次翻動牛排，否則會影響焦面的形成，整個過程當中最好只翻面一次。最後可以根據自己的口味製作一些汁料備用即可。

選擇幾分熟

一分熟：表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色。三分熟：外面呈灰褐色，剖面為血紅色。五分熟：外面呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色。全熟：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐。最後大家可以根據自己習慣的口味選擇幾分熟即可。

八鮮過海

牛肉作為西餐常用的烹任原料，畜類原料的使用有著悠久的歷史。據說，在中世紀的歐洲，牛肉是王官貴族可享用的高級肉品，尊貴的牛肉搭配象徵尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

各國對牛肉的態度、習慣不同，因此牛肉的食用方法也不同:美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊菲力牛排燒烤後再切片;而英國人，則習慣於將大塊的牛排又起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至於德國人吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要爭出勇氣嘗試。

為大家介紹一道經典的牛排做法以供大家參考

香煎雪花西冷

西冷牛排肉質細嫩，上好的西冷牛排會嫩到人口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以人口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至七分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。

原料

主料:西冷牛排50 (分製成3片)配各種蔬菜約300克。

輔料:黃油40克，檸檬1個、黑胡椒粉、鹽各10克。

製作步驟

1. 土豆、胡蘿蔔削成橄欖形;蘆筍切段;西蘭花切成小塊。然後將以上四種蔬菜焯水過涼備用小西紅柿對切即可。

2. 將西冷牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮，用鹽、的牛排醃2小時左右，雙面均勻徐抹黃油備用。

3. 扒爐帶坑紋的面燒熱， 放入西冷牛排，單面用猛火煎2分鐘。翻一面再煎2分鐘。表面淋上些檸檬汁，五成熟即可。牛排煎好後，用煎牛排滲出的油再加少許鹽把蔬菜略炒出鍋即可。

4. 將順好的牛排和蔬菜裝盤成菜。

製作秘籍

與菲力牛排相比，西冷牛排更具韌性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得過熟，切時要連筋帶骨一起切。煎制西冷牛排時，要用大火迅速加熱牛肉表面，使其產生大量的香味分子，又不使肉質的細胞壁破裂而鎖住水分，才能保證肉的鮮嫩多汁。