雞蛋灌餅這是咱們現在北京人常吃的一種早餐了，方便，熱乎，省事，不過這是外來的早餐，老北京的早點食譜裡絕對沒有，不過啊，也許有很多朋友還記得，就在上世紀50年代，北京早點供應，有一種名為炸荷包蛋的品種，又稱“炸布袋”，和這雞蛋灌餅啊，有著異曲同工之妙，只是現在已很少供應，所以很多北京人都不知道了。
炸布袋
其實啊，這炸荷包蛋並不複雜（您注意了啊，這叫“炸荷包蛋”，不叫“荷包蛋”），但比較麻煩，所以就沒有人愛做了。炸荷包蛋，簡單地說，就是炸油餅時，加進一隻雞蛋。方法是將油餅面揪成小劑，擀成片，注意不要用刀在中間劃口子，就直接放入油鍋炸，待炸面鼓起來時撈出，由邊上撕一個口子，將雞蛋去皮倒入破口處，封嚴再炸1分鐘左右，隨即撈出就成了。
炸布袋這名聽著形像不
其實啊，這種炸荷包蛋，雞蛋清嫩無油膩感，油餅清香，比起純油炸食品的炸油餅，可以說是富有營養的早點品種。如果哪位早點攤主想嘗試恢復一下，我想肯定有很多老北京人願意買單，畢竟這裡也有文化，也有回憶的情懷啊！
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