你上次真正開心是什麼時候
先問是不是再問為什麼！魚生吃多了肯定是不好的，裡面可能會有寄生蟲，也有毒素，每年肝吸蟲病最嚴重的地方就是橫縣，若是為了口腹之慾一定要三思而後行。
其實橫縣的魚生也是有歷史淵源了，當地人或多或少知道一些殺菌的方法。橫縣魚生，又稱兩片，是著名的漢族傳統佳餚。它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格，因此被橫縣人稱作“縣菜”。橫縣的“整食魚生”的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。
日本人最引以為傲的生魚片其實就起於橫縣，在中國，魚生古稱“膾（kuai四聲）”，至今仍在橫縣及順德地區享有盛名，而且老祖宗吃魚生用的魚一定是河魚，因為他們認為海魚的味道是不好的。所以哪怕是今天，橫縣的魚生對水質的要求也是極高的。
本來嶺南一帶的早起移民就很多，再加上曾經強大的文化輸出能力，讓魚生在整個東南亞都是極受歡迎的，新加坡人過年的時候會吃撈魚生，圖新的一年風生水起。魚生在中國向來都是好彩頭，但是吃的時候一定要挑選大餐館，人流量越大代表菜品越新鮮，廚師越有經驗，也意味著中招的可能性比較低。
陳不謅
南寧這幾天天氣越來越熱，又到了吃魚生的好時候。南寧很多家庭，特別是橫縣，都愛吃魚生。
很多人認為，白酒、芥末、醋等魚生配料能殺蟲，但是專業人員試驗結果證明，這只是“吃貨”們的自我安慰 。
根據衛生部的調查，全國肝吸蟲感染人數約有1200萬，其中廣西地區感染數在不斷增長。
廣西的零先生喜歡吃魚生，結果從零先生的肝中，取出了上百條肝吸蟲。
這就是從零先生肝中取出的肝吸蟲，醫生說最高曾從患者肝中取出上萬條肝吸蟲
肝吸蟲一旦進入人體，可以長期存活，有的甚至可以存活長達20～30年。它主要損害肝臟，可導致膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。
有人認為吃生魚沾調料，或者喝高濃度酒就能殺死肝吸蟲， 這是錯誤的想法！
▲顯微鏡下的肝吸蟲
在南寧吃魚生的人非常多，為什麼很少人吃出病？
那麼也就是說，吃魚生要看個人體質，也不是說體質好就一定不會患病。
有調查顯示，在邕江裡的魚，肝吸蟲帶蟲率約為10%。因此，從水系分佈來看，邕江流域居民的肝吸蟲病感染率最高，其次是左江流域。
橫縣的話更加有人來家裡做客必須有魚生，不然就說招待不好客人，這是對自己的身體不愛惜的一種表現，魚生還是儘量不吃為好。
因為就算你用52度的白酒、大蒜、醬油、芥末、醋等，把肝吸蟲幼蟲泡在裡面，兩小時後依然存活著。這是因為囊蚴的外面有一層囊壁，把幼蟲給保護起來了，酒、醋、辣椒等很難滲入蟲體，所以起不到殺蟲的作用。
歐麥尬
在廣西，魚生的名氣確實很大，尤其是在橫縣，廣西旅遊部門還把“橫縣魚生”列為了廣西十大名菜之一，因此吃魚生日益成為一件很時髦的事情，很多城市甚至還舉辦過魚生節，還有一些原來不吃魚生的地方也慢慢出現了很多魚生館。但是，禁不住美食誘惑的你是否經常會去檢查肝吸蟲呢？
有很多人會說我只吃過一兩次，應該沒那麼倒黴吧，其實不然，有實驗表明僅僅指甲蓋大小的魚生經過消化液檢驗就發現了幾十只甚至幾百只肝吸蟲嚢蚴；還有人說吃淡水魚和野生魚生，是沒有肝吸蟲的，其實不然，被感染了肝吸蟲的人畜的糞便流入水中會形成毛蚴，毛蚴進入淡水螺內生成尾蚴，尾蚴在進入淡水魚和淡水蝦體內，變成囊蚴，進入人類體內還是有感染的可能；還有很多人說我邊吃邊喝酒，就能殺死肝吸蟲，還有用醋，或者醬油等的，其實這些都沒用，沒效，殺不死寄生蟲，也殺不死細菌。
說這麼多，其實並不是說不能吃魚生，只是說少吃為好，吃的越少肯定風險越低，但是一定要吃的話可以去那些經過正規處理的店內進行食用。
另外，其實真正的無汙染的淡水魚確實是安全的，但是從技術上說，螺螄是肝吸蟲“入侵”人體的關鍵環節，如果能做到養殖水體環境中沒有螺螄，便能基本斷絕淡水魚受汙染，人們就能吃上安全的生魚片。只不過成本就會變高，魚生就真的變成了菜中貴族了，希望有一天我們都能吃上真正安全無汙染的魚生！
一卉視頻
南寧的魚生，以橫縣魚生最為傳統和出名，本人也是橫縣人，從小就接觸魚生，所以和大家說說魚生的事情，很早的時候，家裡過節，或者來了親戚，都會做上一桌子魚生作為餐前開胃小吃，大人們一般都會吃，我們小孩子也跟著吃，就連我90多歲的奶奶也吃。網上也流傳吃魚生會生病的說法，但我們這邊吃魚生的卻也很少有生病的。
橫縣距離南寧136公里左右，從南寧出發，大概需要1個半小時的路程，橫縣是一個農業大縣，這幾年的GDP都在廣西縣級前5名，橫縣有茉莉花之都的稱號，也生產甘蔗和白糖，旅遊資源也豐富，這裡的人民純補善良，勤勞勇敢，喜歡美食。
回到魚生話題來，哈哈
魚生，如果第一次吃，從感官上來看，薄如蟬翼，晶瑩剔透，溫潤柔軟，入口甘甜美味，口腔芳香繚繞。
魚生的做法比較講究！
首先，選材，一般選用水質比較好的水庫魚或者河魚，魚種一般選用草魚，黑魚，鱸魚，鯉魚，等魚種，一般要選用3-8斤左右。
宰殺魚是很需要刀功的，一般會將魚清洗乾淨，去鱗片，去魚骨頭;然後用乾淨的紙張把處理好的魚裹上幾層，用來吸乾淨魚肉血水;吸乾血水需要10分鐘左右，但不能太久，久了魚肉不鮮嫩了。
後面就是考驗刀功的時候了！
用鋒利的刀，把處好血水的魚肉，片成7-8平方釐米一片，厚度1毫米左右，片魚時要均勻，這樣魚片看起來就晶瑩剔透！
吃魚生的時候配料很重要，魚生的配料很多，有20多種，主要為魚生草，檸檬葉，薑絲，酸蕎頭，酸蘿蔔絲，酸辣椒，花生米，蒜泥，醬油，花生油，辣椒，芝麻，紫蘇，薄荷葉等等！
吃法:
吃的時候，先準備一個碗，往裡倒1/3醬油，和一層花生油，芝麻備用，再準備一個瓢羹，將配料夾到瓢羹裡面，夾起一片魚生肉，放到醬油碗裡粘下醬，在放到配料的瓢羹裡面，將配料和魚生片一起吃到到嘴裡，滿嘴巴的鮮嫩，滿嘴巴的回味。
魚生，不用烹飪，不破壞魚肉的蛋白質，礦物質，維生素等等，女性吃了美容養顏，男性吃了強身健體！
當然，不要忘記了一個事，那就是喝酒，要52度以上的高度酒,聽說主要起到消毒作用！
有喜歡的朋友嗎？哪天到我們橫縣來做客，我們會用鮮美的魚生款待您！
碼字辛苦，感謝閱讀！
黑夜道長
廣西人愛吃魚生，最具代表性的就是南寧市下屬的橫縣，橫縣的魚生至少在廣西範圍內是特別出名的，該縣的魚生被稱為“縣菜”。無論到橫縣哪個餐館吃飯，幾乎都有魚生的存在，每年也有很多的遊客專門到橫縣吃魚生。
南寧所吃的魚生，主要為淡水魚
我身邊也有很多的朋友喜歡吃魚生，我也經常會開玩笑的問他們怕不怕被感染。他們的解釋是，這些魚是乾淨的水中養大的，而且是野生的，一定不會感染寄生蟲。一般吃魚生的時候，都會配以高度白酒，大家認為白酒可以消菌殺毒，但這更多的只是心理作用。
魚生中花魚（烏鱧）則是魚中極品，雜食性的青竹魚則是魚中上品，一般來講，吃魚生的多選擇青竹魚。南寧的很多魚生的店裡，魚生切得很薄，而且擺盤很漂亮，配上魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種，愛魚生的人就覺得魚生特別的美味。
南寧真的很少人吃出病嗎？
廣西疾控部門的調查數據顯示，據估算，我區約有300萬~600萬人感染肝吸蟲，2009年，世界衛生組織把肝吸蟲感染確認為膽管癌的1類致癌物（明確致癌物）！這個數據還算是保守估計。
我們來看一下肝片吸蟲分佈的圖，你就會發現，南寧是肝片吸蟲的高發區。
從地圖上來看，南寧是肝片吸蟲的高流行區。感染肝吸蟲並不意味著必然會得膽管癌，但是會比普通人的患病幾率高。
你還敢吃魚生嗎？
南寧美食攻略
不邀自來，勿噴。我老家賓陽的，我吃魚生第一是配料，首先要有白蘿蔔絲，洋蔥絲，芹菜絲，青木瓜絲，洋桃片，辣椒碎，薑絲還有香菜，蔥花，花生米。油要自榨的花生油。料足吃魚生不會感到口渴，而且有輕微的咳嗽，吃一頓魚生過後保證第二天痊癒，第二是魚，魚在我們廣西淡水魚居多，首選黃鱔，這個講究刀工，如果刀工不行，連黃鱔皮都剝不下。第二黑魚《花魚》比苗鱔皮好剝一點，餘下的是河魚，青竹，桂魚口味尤佳。殺魚的時候，我會比較留意魚的外觀與內臟，如果魚皮有紅，白點，魚鱗不是正常排列，不吃。第二魚內臟，如果有什麼異樣不吃，第三魚肉目測有白點，白絲，白條的基本上是感染寄生蟲的魚不吃。這就是南寧人少染病的原因，而且我們一定會配上高度酒，所以吃魚生還是很安全的。
是會學笑2
現實不是的。
醫學研究表明，吃處理不當的“魚生”和沒有煮熟的魚，易誘發肝吸蟲病，即“肝吸蟲”寄生在肝臟膽管內所引起的慢性寄生蟲病。
事實上，如果你吃過魚生，大部分人都會得肝吸蟲病，所以我們儘量不吃魚生。因為如果吃魚生有重度感染者可出現消化不良、上腹隱痛、腹瀉、精神不振、肝大等臨床表現，嚴重者可發生膽管炎、膽結石以及肝硬化等等。
所以我們要養成不吃生或不熟的魚蝦的習慣。
雪見25
南寧是廣西的省府城市，地理位置挺優越的，城市面積廣泛，跟周邊的城市溝通非常密切，交通便利，四通八達的，城市的資源極其豐富，經濟發展水平在廣西區內遙遙領先。南寧市民們挺多的，大家挺喜歡吃魚生的，聽橫縣的朋友說他們縣城的人超級喜歡吃魚生，魚生味道挺不錯的。橫縣在南寧來說是挺出名的，橫縣盛產茉莉花，在全國各地都很有名氣的，橫縣土特產眾多，比如說木瓜丁也挺好吃的。
橫縣人對魚生的熱愛已經到了瘋狂的程度，逢年過節家裡面來親戚的時候都會製作魚生，習慣吃魚生的人覺得這是一道美味佳餚，不習慣吃魚生的人覺得挺噁心的。在南寧吃魚生的人數確實挺多的，感染肝吸蟲的人群數量還是挺多的，橫縣是高發區之一，建議大家還是少吃點魚生吧，畢竟寄生蟲很多。抵抗力下降，身體比較虛弱，經常生病的朋友還是建議不要吃魚生。大家在食用魚生的時候，一定要清理乾淨，儘量把魚生上的寄生蟲殺死。
桂林新鮮事
很少生病？
據瞭解：廣西肝吸蟲人群感染率為 4.76%，其中橫縣高達28.78%，成為全國高發區之一。
目前全區感染人三到六百萬人
國家CDC公佈的數據顯示：肝吸蟲病在全球主要分佈在東亞和東南亞， 85%病例在中國。目前廣西已發現60個縣（市、區）有肝吸蟲病流行或有此病存在，目前全區感染人數為300萬~600萬人，居全國第二位。
肝吸蟲病成蟲主要寄生於人或哺乳動物（如貓、狗、豬、鼠）的肝膽管內。患有該病的人或動物，蟲卵經常隨膽汁進入腸內，混於糞便中排出體外。
淡水魚正是由於“水廁+魚塘”的養殖模式，導致養殖的魚類感染肝吸蟲。大量感染肝吸蟲的魚類被加工成魚生後，導致人體感染。廣西橫縣等地的民眾，喜歡吃淡水魚做的生魚片，不少人因此“中招”，在門診中經常會接觸到這類病人。
肝吸蟲病對人體最大的威脅主要是肝膽方面。
患者感染肝吸蟲病後，初期並沒有明顯症狀。但長期感染後，膽管出現侷限性擴張，管壁增厚。大量蟲體會引起阻塞、膽汁滯留，引發多種疾病，如肝腫大、纖維化、膽結石、膽管炎、膽囊炎，甚至有少量會引起肝硬化、肝癌、膽管癌。另外，小孩如果感染，會影響正常發育，可能會患侏儒症。
這種新鮮宰殺拌上姜蔥等佐料，成為許多南寧人都戒不了的美食。雖然危險卻是很多南寧人無法拒絕的。
南寧微生活
不是很少人得病，而是有很多人得病，主要的病症就是肝吸蟲病，每年在廣西都有許多人得這種病，主要的原因就是吃魚生引起的，吃魚生處理不好就會有很多的寄生蟲在裡面，進而導致許多的疾病感染。
據瞭解，目前廣西是肝吸蟲病最嚴重的省份，尤其以邕江流域的人群為主。在南寧市周邊的居民都是非常熱衷於吃魚生，魚生這種美食製作簡單，主要以配料居多而深得人們的喜愛，為此，廣西的旅遊部門還把魚生作為廣西的十大名菜之一，足以見到魚生在廣西人們心目中的地位是何等重要了。
說到廣西魚生，自然是以橫縣魚生為代表，魚生被橫縣人稱為“縣菜”，可見魚生在橫縣是多麼受歡迎。許多外地人一談到橫縣就聯想到魚生，說魚生就想到橫縣，這在其他地區是很少見到的怪異現象。橫縣魚生出名，出名在於它的做工之上，其刀法獨特，選料又精細考究，它的好吃離不開在這個料上下的功夫。魚生的配料必須有幾種，那就是姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲等等，這些料都要切成絲。
魚生雖然好吃，但是真的容易引發疾病，據廣西區疾病控制中心醫生介紹，門診部經常接到來檢查自己是否感染肝吸蟲病的群眾，有許多人因為經常吃，確實是感染了肝吸蟲病。而有一位橫縣的男士來檢查時已經發現患有腫瘤，該人解釋說自己吃了二十多年魚生，現在突然感覺不舒服，但真的已經有點晚了。有一些人說，我只吃過一兩次，應該不會感染吧，據醫生檢測實驗，即使一片小小的魚生裡面經過檢測也會發現幾百個肝吸蟲的囊蚴。所以說，不管吃多吃少，都是有可能感染到的。
魚生好吃，但大家一定要千萬小心，製作一定要乾淨衛生，吃的時候最好配點高度的燒酒，有助於殺菌。祝願大家身體健康，開心！
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