小家廚房
在外面餐館吃飯時，壹周君一般是不太點肥腸的。並非對內臟有什麼不適，事實上，壹周君是那種去湖南一定要點酸辣雞雜；到四川火鍋必涮毛肚黃喉鴨腸；過寧夏必飲一大碗羊肚羊心羊肝湯的內臟系老饕。至於為什麼不在武漢點肥腸？真的只有一個原因：外面做的肥腸，實在是太難吃了。
武漢人喜歡吃滷菜，外面餐館所謂的“紅燒肥腸”，其實大多是滷製後和著青椒、芹菜等配菜隨便炒一炒，吃起來一股滷水味，肥腸本身吸引人的特質反而被掩蓋了七七八八。
好不容易遇上一家用新鮮肥腸當原料的，結局也不會更好，外面的肥腸清洗和去羶功力實在是不行，一截熟肥腸咬在嘴中，總有些莫名的氣味，令人產生不好的聯想。如此多來幾次，便徹底熄滅了壹周君在外點菜時選擇肥腸的心。
但壹周君並非沒有吃過好吃的肥腸，不過這種做法因為太費事，如今在市面上已經不太見得著。大致說來，是新鮮的肥腸分節用棉線繫緊，扔進裝滿穀糠的鐵鍋，大火熱鍋，而後以長鍋鏟不斷翻炒，直炒至穀糠的顏色從淡黃變作焦黑，肥腸也由先前的白色，變成了黃褐。關火冷卻，撈出肥腸後解開繩結，大力清洗。
如此炒製出來的肥腸，去除了油膩，又有一股馥郁的香味，切成小段，加辣椒、芹菜、蒜粒、豆豉爆炒，或者和泡菜同炒，都極為下飯。壹周君只要就著這一盤菜，就可以幹掉三大碗白米飯。
武漢壹周
1、火爆肥腸
用料：肥腸、青椒、幹辣椒、彩椒、洋蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、糖、等配料。
做法：1、肥腸洗乾淨，先用開水焯水，焯個6-7分熟，瀝乾水分切段待用。薑片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用，彩椒、洋蔥洗淨切好待用。
2、鍋入油大火燒旺，放入鹽、蔥、姜、蒜爆炒香，倒入肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微繳時，入糖翻炒至肥腸上色，將提前準備好的幹辣椒、花椒、洋蔥、彩椒倒入繼續翻炒斷生。加入料酒、、雞精、待香氣四溢即可。
2、乾鍋肥腸
用料：滷肥腸、青椒、小蔥、洋蔥、姜、大蒜、郫縣豆瓣、花椒、白酒、味極鮮醬油、幹辣椒、白糖等。
做法1、豆瓣醬用刀剁碎，姜切絲、蒜切片、小蔥切成段、洋蔥切成片、辣椒切成小片、肥腸切成小段待用。
2、鍋裡倒入少許菜油燒熱，放入花椒粒煸香，再放蔥姜、幹辣椒和小蔥炒出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，將肥腸倒入鍋中煸炒出油，倒入白酒和味極鮮醬、白糖油繼續翻炒。最後倒入洋蔥和青椒段炒制斷生就可以出鍋了。因為豆瓣醬和味極鮮都有鹹味，所以最後沒有放鹽了，根據自己的口味也可以適當的調，這都沒多大的關係。
陝西二槓子
大家好，今天為大家介紹一道名菜溜肥腸，相信很多人都有吃過，想要吃到正宗的溜肥腸其實不需要去飯店，在家就能自己做出來，因為溜肥腸的正宗做法簡單，一看就會，想知道肥腸怎麼做好吃嗎？下面我們一起來看看具體的製作方法；
肥腸、胡蘿蔔、尖椒、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、十三香
1；肥腸清洗乾淨，切成小段
2；胡蘿蔔切片、辣椒切片、蔥切段、薑切片、蒜拍碎
3；鍋中加少許油燒熱、放入蔥薑蒜爆香，放入肥腸、十三香、醬油翻炒均勻
4；放入胡蘿蔔片和辣椒、少許鹽、翻炒均勻
5；再倒入調好的水澱粉翻炒均勻、出鍋
6；美味的溜肥腸做好了
娟子美食記
1、先清洗。肥湯1000克，先用茶葉水清洗一下，而後另換水加些鹽小蘇打白臘攪勻，把肥湯翻過來抓洗乾淨，最後用清水漂洗淨，鍋上火加入沒過肥場的水加入料酒和香蔥燒開，焯水五六分鐘後，撈出放清水中洗乾淨。
2、滷肥湯。炒鍋上火放50克油滑勻，加入30克白糖炒成糖色，下焯好的肥腸，並同時下入幹辣椒3個，蔥節20克，薑片10克，香辛料20克一起翻炒均勻，倒入骨湯1500克，鹽20克，大火燒開，轉倒入陶瓷滷鍋中中火滷製1小時。
3、滷好的肥炒可爆炒，做湯，做葫蘆頭等菜餚，都相當美味可口。
香辛料是八角8克，桂皮2克，山柰3克，回香粉2克，砂仁1克，白胡椒1克，乾薑粉4克，把其清洗乾淨使用。
小吃學院
每個人的做法不一樣，我個人認為：肥腸要做得好吃，首先要處理得足夠乾淨。
1.肥腸上的油一定要撕撿乾淨，放在溫水比較容易弄下肥油。
2.大肥兩面都用麵粉搓洗後，用溫水淘洗乾淨。
3.肥腸要煮兩次，第一次煮10分鐘後把水倒掉，換水再煮30分鐘後撈出瀝乾水分。
以上就是我自己的處理方法，處理好的肥腸無論是爆炒還是溜，滷都很美味。
吃貨之路
首先用鹽和醋把肥腸清洗乾淨，煮熟，切段，汆水，鍋內放油，下入桂及，八角，薑片，乾紅炒香，下入肥腸炒幹水份，下豆辦醬炒香，放醬油，鹽，烹料酒(啤酒也可)，放適量水，慢慢燉熟至爛(不要太爛，太爛了沒嚼勁)，放蒜粒，鮮紅椒塊，雞精，味精，收汁即可出鍋。用土缽盛起放在酒精爐上邊燉邊吃，好吃，好看又美味的常德缽子菜肥腸火鍋就做好了。可以把白菜及各種蔬菜一起下入缽子，邊燉邊吃。
