歲月悠悠，渭水湯湯
在渭南這片古老的土地上
“字聖”倉頡創造了漢字
“酒聖”杜康釀造出美酒
“廚聖”伊尹開烹飪之先
作為十三朝古都的京畿之地
周之開創，秦之一統，漢之豪邁，唐之盛大
它見證了華夏千年的輝煌歷史
更孕育出了博大精深的飲食文化
成為千年陝菜不可或缺的重要組成部分
當之無愧為新時代“中國陝菜之都”
後天（6月9日），陝西美食探秘之旅2018特別行動
即將走進這片陝味飄香之地
在陝菜探秘祥龍之行倒計時二天之際
中國陝菜網今日為您介紹
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祥龍®秦東官府宴
食禮
PHILOSOPHY
自古以來，中國就是“禮儀之邦”、“食禮之國”。懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。據《禮記》記載：“夫禮之初，始諸飲食。”而最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。對此，《禮記》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草紮成長槌敲擊土鼓，以次來表示對鬼神的敬畏和祭祀。後來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益複雜的社會關係，逐步形成吉禮、凶禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。
“食禮”反映在秦東官府宴上，體現的是“高尚、雅緻、文明”。傳統上，渭南人對親朋賓客大駕光臨非常重視，竭盡全力營造高尚、雅緻、文明的氛圍，特別是招待宴席上，禮儀周到，菜品講究，迎來送往不厭其煩。整個宴席以菜品的數量、菜品的豐盛、刀工的精細、菜品造型的藝術性等方面來衡量是否高尚、雅緻、文明，讓賓客感受到“食禮”的感染力。
秦東（即關中東府的）小康之家，吃飯時講究方桌高凳，每餐配有四器（菜碟），主雜搭配，自給自足。無論城、鄉，終年以吃小麥為主，輔以糜谷、玉米、大米等糧。廣大農村，早午兩餐，以食稀飯、麵條為主，來客或過節，一般都炒菜、烙油饃，吃臊子面，平時調劑生活，多蒸麵皮、攤煎餅、包餃子。普遍喜食“油潑辣子夾蒸饃”，若逢年過節，即殺豬宰羊。
一般人家待客則分為“過事待客”與“節日待客”兩類。在過事待客中，尤以定婚、請女婿最為隆重。舊時待客，都是在自家屋裡設席，請廚師置辦酒席。在多數地方，東府待客宴席很講究，作為渭南的中心城市，更是不敢馬虎。這裡的宴席也分為茶席、酒席和飯席三道。酒席又分為涼菜、熱菜兩道。茶席是在上酒席之前，擺果盤佐以喝茶，果盤一般為九碟糖果，講究的用專用木製油漆果盤盛置糖果。茶過三巡後，開始上酒席涼盤，酒席涼盤，以上菜多少分為“五點梅”、“九器兒”、“十一鑲”、“十三花”。
涼菜為一盤端即一齊上，主要是佐以喝酒。涼菜上齊後，主人從上席一般為尊貴客人或長輩上座。開始，自左而右，逐人敬酒。一般敬酒三杯。喝酒一般是用加溫過的酒，分裝在白鐵酒壺內，一席一壺一杯，逐人輪流自斟自飲。講究的還用“熱壺”，用白鐵製作的，能用木炭點燃加溫保溫的代嘴代柄酒壺待客。
敬酒時主人手持酒盤，執事者持壺倒酒，一盤六杯，雙手齊眉，敬勸貴客暢飲，客人不勝酒力者，除第一杯自飲後，其餘5杯酒雙手示意後仍倒入酒壺之中。客人敬酒完畢後，坐席客人由上而下，自左到右，逐一互敬，然後才開始逐人傳遞酒壺酒杯，輪流自斟自飲。
喜宴最是熱鬧，為了增加喜慶氣氛，一般主人都要請酒量大、拳藝精的“執事者”打關、猜拳行令，稱為“拳敬”。打關者從上至下，逐人輪流猜拳，輸拳者喝酒，每人六拳六杯酒，六拳四勝兩輸者過，三勝三輸者為平拳，平拳一般再加一拳，成七拳四勝，還有的平拳不過，再加三拳或六拳的。
酒席熱菜上完後，開始上第三道飯席，飯席按上菜多少，分為“四盤一品”、“五碗”、“九碗”等，飯席一般為蒸碗肉、炒菜、四時蔬菜等，上菜為一盤端，主食隨菜分別上席。主食一般為餃子、麵條、油餅、蒸饃等。
祥龍®秦東官府宴的設計
既是對渭南飲食文化的一次梳理和昇華
也是對秦東地區“食禮”的補充和完善
本週六（6月9日）
陝菜網探秘團隊將與近百名陝菜人
相聚陝菜二十年老字號渭南祥龍賓館
隆重召開秦東地方菜傳承與創新高峰論壇
並品鑑祥龍®秦東官府宴
▼
李炳武先生：著名文化學者、原陝西省政協常委、文化教育委員會副主任、陝西省文史研究館館長、《長安學》創始人、三秦文化研究會會長
高存德先生：咸陽市前市長
喬俊武先生：原渭南市人大主任
王曉蓮女士：渭南市烹飪協會會長
張京洲先生：渭南市烹飪協會秘書長
莊永全先生：首批資深級註冊中國烹飪大師、國家一級評委、原西安商貿旅遊技師學院副院長、陝西省烹飪餐飲行業協會名廚委員會專家顧問、陝西省飯店協會名廚委員會專家顧問
齊和先生：陝西美食家文化交流中心主任、西安飲食文化專業委員會副主任
劉強先生：中瑞酒店管理學院副教授、省食文化研究會常務理事、世界中餐業聯合會專家委員會副秘書長、三秦文化研究會理事
李創倫先生：中國陝菜之都-陝菜泰斗、渭南市烹飪協會副會長、名廚委主任
李克明先生：渭南市烹飪協會副會長、三賢閣總經理
王雲女士：渭南市烹飪協會主任
王鷹林先生：渭南市旅遊協會會長
呂遠先生：蒲城縣商務局副局長
梁西平先生：蒲城縣烹飪協會秘書長
藺琪先生：陝西粵珍軒餐飲管理有限公司董事長
龔兆慶先生：上海美豪酒店管理股份有限公司創始人、董事長
仝保民先生：曲江旅遊農業開發有限公司總經理
馬永芳女士：西安凱萊酒店總經理
張燕女士：西安皇城豪門酒店總經理
肖紅軍先生：寶雞肖家豬蹄董事長
倚宏武先生：富平縣農機酒店董事長
李社會先生：渭南祥龍賓館總經理
張金元先生：漢中洋縣賓館總經理
樊建宏先生：咸陽彩虹賓館有限公司董事長
王武才先生：東江情餐飲有限公司董事長
董龍召先生：桃園美莎國際酒店總經理
奚張平先生：倉頡酒店總經理
楊少峰先生：華都酒店總經理
屈林増先生：大荔黃河賓館董事長
柴茜華女士：黃河電力大廈總經理
（以上為部分出席嘉賓名單）
傳承經典，繼往開來，不忘初心，繼續前行
弘揚陝菜，我們在路上
“尋找你身邊的陝菜”
是我們五年來不變的初心與行動
振興陝菜，我們在努力
陝西美食探秘之旅2018特別行動
以“品鑑+研討”的模式
與諸陝菜人攜手並進
為陝菜傳承創新而發聲
更多秦東地方菜傳承與創新高峰論壇精彩內容
由渭南老街獨家冠名陝西美食探秘之旅2018特別行動——“尋找你身邊的陝菜”第四站走進渭南祥龍賓館即將起航，敬請期待……
渭南老街
（老街牌樓，由著名作家賈平凹先生題字）
渭南老街裡首座中國陝菜博物館，是整個美食街區的靈魂和文化名片，它不僅是渭南老街產生活力的心臟，更是中國陝菜之都的標誌性場館，必將成為古老而悠久的中國陝菜飲食文化旅遊的新亮點、新景點！讓我們共同關注它的誕生！
資料：選自朱立挺老師《“秦東官府宴”設計的理念與文化》
陝西美食探秘之旅 第69站，2018特別行動第四站
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