雨落凡塵雨落的傷
想了解陝西的麵食，不是一朝一夕就能瞭解清楚的。
首先從手工藝上做法很古老，從歷史的沖刷中一步一步脫穎而出，也有很多走到現在的麵食種類是沒有歷史記載的，所以想要宣傳陝西的麵食有太多功課要做，（本人覺得倒是沒必要宣傳，保留最常規的傳承，不要像涼皮一樣，宣傳出去被亂改，正宗不正宗現在它自己心裡都沒數了。）
品種非常非常多，陝西本地人也不見得有吃全所有種類麵食的人，一碗麵做出來好吃程度也是因人而異。
好吃成度各方面獨領風騷，很難把那個陝西面分別拿出來說好吃還是不好吃，陝西面做起來要求高，就拿最基本的扯麵面來說，和起來很簡單，但要求高，面要和的不軟不硬，但受溫度影響很大，所以在不同的地方和的軟硬成度就不一樣，用不同地方的水加的鹽也多少不一樣，內蒙呼和浩特與在海南海口同樣是冬天差異就很大，要人細心捉摸。 
口味繁多，比如同一種棍棍面，就可以做成幹拌棍棍，臊子的，油潑的，油潑+臊子的，也可以換成菠菜面，各種組合都非常好吃。也許出了這個小城，下一個小城的棍棍面吃起來感覺就不一樣了。
陝西面吃起來好吃，難做，口感好，不加任何添加劑，很有利健康，常吃身體不胖不瘦，結實，力氣大，為什麼沒有被評上中國“十大名面”是宣傳力度不夠，也很難有連鎖店。 評委里人不懂陝西面，大部分評委是南方人，有種和古代“朝裡有人好做官”思想，要是評委主要領導是陝西人你看看，那陝西面還能不出名，都成怪事了！
（部分引用）
隔壁眾神的榮耀
“中國十大面條”是有商務部舉辦的麵條文化節上評出的，雖然是很盛大的文化節，參與的人數和國家都不少，但畢竟是評比，中國的麵條文化又極其豐富多彩，所以也會存在一定的侷限性，那麼我們大家都知道被評上的十大面條分別是：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、河南蕭記燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、 鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵，每一種麵條都有自己獨特之處，這也是我們中國美食文化最大的特點：廣而豐富。所以不管那一種麵條被評選上，都是我們值得開心的事情。
當然沒被評選上的麵條還有千百種，也有我們熟知的油潑面、重慶小面、山西刀削麵和剪刀面等等。
在中國的麵食文化中，山西面食歷史悠久擁有2000多年的歷史，而且也被稱為“世界面食之根”，因此在麵食文化中有著至高無上的地位，而且筆者也很佩服山西人對面食的藝術造就，不僅豐富多彩還口味豐富。
在復仇者主題的拿起跑男中，我們也認識了很多琳琅滿目的山西面食，如柳林蜜汁開口笑、刀削麵、刀撥面、拉麵、蕎麵貓耳朵、吉祥五寶、花饃等等。尤其是花饃讓人很敬佩，這是充滿著喜慶氣息的麵食，一般都是家中有大喜事才會用單，不僅有著千年歷史還有讓人讚歎的獨具風格的藝術美感。
因此不管有沒有入選，在大家眼中，在世界上，山西面食都有著它無與倫比的地位。
Cola
亞洲食學論壇
個人認為有以下幾個原因
首先麵食種類太多，沒有一種麵食能“統治”一個地區。一個地方一種做法，有些麵食工藝過於複雜，製作過程中的控制要求高，難以廣泛傳播。因此陝西不會出現某一種面得到大部分人喜歡的現象，能在一個地區盛行就是天大的奇蹟。
其次同一種叫法，然製作又大不相同。例如躁子面，僅寶雞地區所轄縣都是一縣一味，西安地區的臊子面又和寶雞地區的截然不同，西安地區的長安區和灞橋區也相差甚遠。寶雞地區的岐山臊子面以酸辣著稱，但岐山相鄰的扶鳳卻不帶辣，酸味適中。
再次南北習俗差異大，陝南的麵食以機器加工為主，關中以手工製作為主，豬肉為多。陝北也以手工為主，以羊肉、羊湯為多。在關中和陝北，使用機器加工的麵食完全沒有市場，重慶的小面、武漢熱乾麵受歡迎程度極低。
總的來說，陝西吃麵食吃得是麵食的本身，對口感、嚼勁要求比較高。麵食口感達到要求才考慮配菜及湯料，除山西的麵食，其他地方的麵食很難在此有市場。在全國性的麵食評比中落選就不奇怪了，即使評上某種面，不要說代表陝西，可能都不一定能代表一個地區。
閒人75315775
陝西面沒評上的原因就是陝西面沒特色，像陝西人經常說的diangdiang，油潑面，臊子面，褲帶面，說到底就是一手擀麵，北方每個家庭都經常變著花樣吃的面。人家評選會評選的面，講究的是用材考究，做法獨特，口味別樣。所以陝西面沒評上很正常。
書劍36
頻繁的搞十大面評選，你方唱罷我登場，陝西面食沒有入選，具體原因不詳。當然，陝西面食也不可能次次入選，那樣的話，豈不招來嫉妒恨嗎？
據筆者悉:
咸陽河水biangbiang面，曾獲得央視評比的中國十大名面第一名。
陝西歧山臊子面，也獲得商業部評選的中國十大面第一名。
勝不驕，敗不餒。評選上了，固然好，評選不上，也沒什麼。並不影響人們喜食。
龍井茶葉虎跑水
陝西面很古老，品種多，好吃成度各方面獨領風騷，很難把那個陝西面分別拿出來好吃還是不好吃，陝西面做起來要求高，就拿最基本的扯麵面來說，和起來很簡單，但要求高，面要和的不軟不硬，但受溫度影響很大，所以在不同的地方和的軟硬成度就不一樣，用不同地方的水加的鹽也多少不一樣，我在內蒙呼和浩特與在海南海口同樣是冬天差異就很大，要人細心捉摸。
陝西面吃起來好吃，難做，口感好，不加任何添加劑，很有利健康，常吃身體不胖不瘦，結實，力氣大，為什麼沒有被評上中國“十大名面”是宣傳力度不夠，評委里人不懂陝西面，大部分評委是南方人，有種和古代“朝裡有人好做官”思想，要是評委主要領導是陝西人你看看，那陝西面還能不出名，都成怪事了！
玉麒麟125935611
因為真的沒那麼好吃。都是西北家常飯，沒有多少技術含量，是個陝甘寧青疆的家庭主婦都會做。就說鼎鼎有名的羊肉泡，新疆，甘肅，寧夏，青海人都吃不慣。再有臊子面，我做的都比他稷山臊子麵館好吃。肉夾饃，你把紅燒肉剁碎了夾在餅子裡再澆點紅燒肉的湯汁不比他的好吃？褲帶面，還沒有大盤雞的褲帶面好吃。都是西北人，你們就別吹了，說個西北人不會的？牛肉麵不好，你來拉一個，我要毛細。
用戶87800496963
