對於北京的美食，除了耳熟能詳的北京烤鴨，老北京涮肉，炙子烤肉之外，很多人心心念唸的是經典的各種老北京小吃。說起這些老北京小吃，那可真的算是歷史悠久了，雖然很多已經被無情的遺忘於歷史長河之中，但是還有更多的小吃被保留和傳承下來，直到現在仍然被津津樂道。老北京小吃那麼多，每個人心中都有一份老北京經典小吃的名錄，我心裡的十種經典小吃是這些。
炸灌腸
這道小吃可是慈禧老佛爺的心頭好，從明代開始就有了，當時用的是豬油炸的，後來為了健康的考慮改成了植物油來炸，就少了那種獨特的葷腥味。而且炸灌腸要想好吃，切上也很講究，要中間厚邊兒上薄，才能外焦裡嫩，配上蒜汁別提多好吃了。炸灌腸感覺還是家裡自己炸的好吃，外面很多地方都偷工減料灌腸薄厚切的一樣。網紅店花市大爺灌腸也就還行吧。
豆腐腦
作為老北京人的早餐，豆腐腦那是相當受歡迎的，豆腐腦的滷很有講究，澱粉，醬油，口蘑，木耳，以前還有鮮羊肉片，現在不多見了，頂多放點肉沫。和南方的甜豆花相比，鹹口的豆腐腦更適合早上吃呢。
炸咯吱
說起炸咯吱，大部分人都會以為是一圈圈那種，其實最好吃的是這種現在只有北京郊區延慶永寧才有的特色美食。每年春節前後才有店家做好的綠豆麵餅，買回家切成菱形塊直接炸著吃或者夾著肉餡炸著吃，別提多好吃了。很多老北京館子有這道美食，比如四世同堂，但是夾肉的沒有，只有素的。
豌豆黃
這道小吃也是慈禧老佛爺的最愛呢，也是老北京最喜歡的小吃之一呢。雖然原料就只有簡單的豌豆和白糖，但是不幹不稀凝成塊沒有裂紋就是技術活了，味道絕對是細膩綿柔，清香可口，南來順和護國寺感覺都差不多。
麵茶
麵茶絕對算老北京人記憶力很懷舊的一種美食，小時候住在衚衕裡的時候，總看到擺攤賣麵茶的。正宗的老北京麵茶濃濃的麻醬上面一定要撒一層椒鹽，香噴噴的鹹香可口，喝麵茶不用勺兒也是絕活，不過現在貌似沒人那麼喝了，哈哈。現在麵茶最受推崇的是大興衚衕麵茶，畢竟單獨賣麵茶的幾乎沒有。
滷煮火燒
不得不承認的是，北京已經很難找到特別正宗的滷煮火燒了，名噪一時的小腸陳現在也只有一個名號的份兒。滷煮看似一鍋下水，但是小腸處理的太乾淨沒了那種獨特的味道，太不乾淨又有腥氣，這火候難著呢。喜歡滷煮的人總是隔三差五就饞這口，可現在能吃著對味兒的不多了，偏愛北新橋滷煮多一些。
炒疙瘩
作為一道老北京的家常美食，幾乎家家都會做吧，哈哈。小小的麵疙瘩經過先煮再炒，再搭配上黃瓜，胡蘿蔔等蔬菜，真的是太好吃啦。有的時候饞了，路過護國寺就會來一盤素炒疙瘩。
爆肚
如果不喜歡豆汁焦圈滷煮的朋友，一定會被爆肚兒折服的。爆肚特備講究火候，時間長一點點就咬不爛，短點又不熟，火候剛剛好的爆肚，搭配特質的爆肚蘸料，再來點小酒，別提多過癮了。感覺爆肚馮和金生隆還行。
奶油炸糕
奶油炸糕也是超愛的一種小吃，特別暄乎，帶著濃濃的奶油味道，蘸著白糖老好吃了。
艾窩窩
以前的艾窩窩只有春節前後賣，現在是什麼時候都能吃到了。以前叫“御艾窩窩”，是宮裡的美食，後來流入民間，才去掉御字，成了艾窩窩。糯米包著瓜仁，芝麻，白糖等餡料，雪白可愛，香甜可口。
閱讀更多 老北京故事 的文章
