微笑75032387
說油條是中國最經典最傳統的小吃早點，這一點也不過。早餐搭配著豆漿一起吃，真是美味，很少人能抗拒它的誘惑力呢！
可是外面賣的多多少少有點不健康，還不如學會在家裡做。今天舌尖妹就來教大家如何自制油條。
用料：1個雞蛋、牛奶適量、鹽適量、發酵粉一勺、麵粉200g、食用油適量
做法
1、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母，倒入盆中攪拌均勻。
2、放入麵粉揉成麵糰，不要太硬，必要的話手上沾點油。
3、待面和的差不多了，用保鮮膜蓋好，等待發酵時間從2-12個小時不等。
（這一過程叫做“醒面”，能使剛揉好的麵糰變得更加鬆軟有彈性。無論做麵包、饅頭還是花捲，麵糰都必須經過“醒”這一步驟）
4、面板傷抹少許油，發好的麵粉團整形成寬10Cm厚0.5cm的長條，並切成小條。
5.兩小條合併一起用筷子在中間壓一下。
6、輕輕拉伸到合適的長度，油熱後下鍋炸至金黃。
自制油條就這麼完成了，以後想吃油條就可以自己試試在家做啊~配一杯豆漿就夠美味、夠滿足啦！關鍵是乾淨衛生，還會很有成就感哦!好吃到停不下來啊！
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舌尖計
炸油條
【主料】：麵粉200克，雞蛋1個，鹽2克，小蘇打1克
【輔料】 ：水70克，玉米油15克，酵母3克，花生油500克
炸油條的做法步驟
1. 麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻
2. 40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）
4. 揉成光滑的麵糰
6. 案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體
8. 鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸（判斷油溫可以先放入一小塊面，能夠浮起就可以了）
9. 底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面（千萬不要用筷子夾，因為麵糰較軟，而且還未炸硬，一夾就會中間斷開），等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色
10. 撈出瀝乾油分裝盤
冬季和麵用的水可以選擇30度左右的溫水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相應減少，炸制時要小火先將裡面炸熟，再炸至外面焦脆；這種方法炸出來即使放涼了再吃也不會變硬。
看完這色香味俱全的炸油條，大家有沒有想來嘗試一下呢？新鮮出鍋的油條，配上一杯熱騰騰的豆漿，結果一定不會讓你們失望。
潑灑生命
油條是很多人記憶中的美食，記載了童年美好淳樸的回憶，所以總是戀戀不忘，但真的要到外面的小攤上買回來吃，還真是需要有把自己當小白鼠的勇氣。所以很多人會在家嘗試自己炸油條，可是炸出的油條經常是癟的，或炸得外焦裡硬的，這主要是材料和油溫的問題。
【炸油條技巧】 油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
膨鬆的油條是我們早餐的最愛，它的外皮炸的金黃酥脆，裡面蓬鬆柔軟很是美味。朋友們可能會不放心外面的油條的衛生，因為怕裡面放了明礬，那麼可以自己在家做呀。想知道炸油條的做法及炸油條的做法和配方嗎?下面就為大家介紹油條的做法。
所需食材：
麵粉150克，酵母2克，小蘇打1克，鹽1克，水過多，食用油適量
做法：
1.麵粉中問鼎酵母，小蘇打，鹽拌勻後，加水和成麵糰。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。
2. 取出麵糰，不要鼎力揉，按扁，擀成長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米擺佈。
3. 切成2釐米左右的條。
4. 每個條從中間切一刀變成兩個條，兩條摞在共同，用筷子按壓一條痕，不要太使勁。
5.鍋中放充盈的油。七八成熱時油條放入油中，中小火，炸至金黃。時代用筷子翻動和翻面。
小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
安居鄉愁
自制不含礬炸油條
我們一家人都很愛吃傳統早餐-油條，但買的油條含礬，不敢多吃，每十天半月的才吃一次。前些日子，在朋友那裡學到自制不含礬的油條方法，試著做了一次，吃起來口感很好。今天又做了第二次，面裡稍稍的加了一點點鹽，感覺更好吃了。
食材：麵粉330克 安琪酵母8克 白糖10克 鹼面1克 鹽5克 食用油20毫升 溫水230毫升
吃完晚飯後，將鹼面以外的食材充分攪拌均勻，揉到一起。面要揉的很軟，保溫發酵。
面發酵兩倍大以後，將鹼面用10毫升溫水溶解，與發酵好的面充分揉勻後二次發酵。
二次發酵好的面密封好，放置在4度冰箱備用。
第二天清晨，取出面稍稍揉一下排氣。
揉好的麵糰備用。
將面板上抹些油，用手把麵糰壓成長條形狀，切成大、小大致相同的劑子，兩個重疊在一起，中間壓一下備用。
鍋中倒入400毫升食用油加熱，用一個小面劑子試一下油溫。
油溫合適，開始炸油條，油條劑子一擰、一抻後放入油鍋，待炸成金黃色控油夾出。
美味可口的油條炸好啦！配上豆漿或者豆腐腦那真是一頓絕美的早餐。
如果揉麵時加一個雞蛋，將水換成牛奶，炸出的油條更香、口感更好。
看到全家人吃到美味可口的炸油條，我的心裡美滋滋的。
六姑美食
油條是我國十分常見的飲食之一，作為早餐，油條和豆漿搭配在一起，深得人們的喜愛和歡迎。至於炸油條的烹飪方式，很多人都已經給出了較為詳細的答案，在這裡我再為大家推薦幾個炸油條的建議，這樣會使得炸出來的油條味道更加的美味可口。
（一）油條原料的選擇
油條所需要的原料主要有礬、鹼、鹽、麵粉等，這些原料的選擇一定要有所依據。拿麵粉而言，最好選用筋力適中的標準粉，筋力過強的富強粉不適合當做油條的原料。再說明礬，最好選擇白色的透明結晶碎塊或粉末。其餘的原料也應當選擇合適的種類。
（二）注重油條原料的比例
有一點非常需要注意，就是要根據季節和溫度的變化而確定油條原料的比例，在天氣熱或是麵粉質量不好等的時候，要注意適當地增加礬、鹼和鹽的用量，反之則要減少其用量。但不論如何使用原料，礬和鹼兩種原料之間的比例以二比一為最佳。
（三）油條麵糰的製作
油條麵糰有調製，做成條等，在對油條麵糰進行製作的時候，最好一步一步地按照別人所說的步驟，並且在製作過程中遇到問題的話要及時向身邊有經驗的人請教，這樣才能保證最後油條的美味。
（四）炸油條
炸油條的時候，最好選用植物油進行油炸。並且火候也有一定的講究，既不能過大，也不能過小。等到油溫加熱之後，油麵上有青煙時，將油條生胚放入鍋中，並且在油炸中撥油條的時候，注意力要集中。
（GSJ）
亞洲食學論壇
早餐吃點油條，喝杯豆漿，吃點小鹹菜，也不錯的選擇。油條又叫大果子，在家自己炸的油條安全衛生放心。油條的做法和配方也不難，吃不了的可以放冰箱裡凍著，想吃的時候很方便。
把麵粉放在盆裡，在麵粉裡撒一點鹹鹽和糖，然後把攪拌均勻的酵母慢慢的倒入麵粉中，麵粉和成比發饅頭面軟一些。然後放在暖和的地方發酵母到2倍大。
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手沾油把發的面從盆中取出，放在抹好油的案板上分成3條，蓋上保鮮膜在醒20分鐘左右。
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用到把面切成若干相同的寬條，然後兩個重疊放一起，中間用筷子壓一下壓在一起，捏住兩邊抻長。
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油鍋加熱，放入油鍋中兩面炸至金黃，要勤翻動著這樣炸處理的蓬鬆。
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剛炸出的油條很酥軟，再配上小菜和一個湯，嗯比外邊賣的還好吃呢。O(∩_∩)O~
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丫丫醬子
炸油條
主要食材
麵粉 水
口味
平淡
中文名
炸油條
讀音
拼音：zha you tiao
中文：炸油條
英文；deep-fried dough sticks
起源
相傳在南宋時，人們對賣國賊秦檜恨之入骨，在京城有個姓丁的小食販，把麵糰做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。
《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一夥賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵糰，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裡炸，並稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！” 為了發洩心中憤恨，於是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品。至今，有些地方，仍有把油條稱為“油炸檜”。油條是中國大眾最喜歡的食品之一。油條起初的名字叫做“油炸檜”，據說最早是臨安人發明的。 相傳在南宋年間，邪惡宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國，在東窗定下了毒計，把精忠報國的岳飛害死在風波亭。消息傳開來，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館，街頭巷尾，都在討論這件事。 那時，在從安橋河下，有兩個食品攤，一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米糰。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣剩的最後一迭蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上休息。這時，做糯米糰的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那裡抽袋煙。兩人彼此打過招呼，就一起聊起了天，談來談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來抒發表達自己對這件事的看法。想來想去，王二想到了一個辦法，只見他從面板上弄了兩個麵疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團團，不久就捏成了兩個麵人。一個吊眉無賴，一個歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無賴的頸項上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。 李四看到後，認為還不是恰到好處，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，將那兩個斬斷切開了的麵人重新捏好，背對背地粘在一起，丟進滾燙油鍋裡去炸。一面炸麵人，一面叫著，“大家來看油炸檜羅！大家來看油炸檜羅！” 過往行人聽見“油炸檜”，覺得好新鮮，都圍攏來。大家看著油鍋裡有這樣兩個醜人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎麼回事了，也跟著喊起來；“看呀看呀，油炸檜羅！看呀看呀，油炸檜羅！” 恰巧，秦檜坐著八抬大轎，正從皇宮裡退朝回府，經過從安橋。秦檜在轎子裡聽見吵雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進人群，把王二和李四抓來，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見油鍋裡炸得焦黑了的兩個醜人，氣得絡腮鬍子根根都朝上，走出轎來大聲嚎叫：“好大的膽子！你們想要造反？” 王二心裡異常平靜的回答說：“我們是做小生意的，對造反不敢興趣？” 秦檜說：“既然如此，怎敢亂用本官的名諱？” 王二說：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩！這時，圍觀的眾人都叫起來，“對呀，對呀，音同字不同！”秦檜無話可說。它看看油鍋裡浮起的那兩個醜人，喝道：“不要羅唆！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個刁民，聚眾生事，欺矇官府！” 聽秦檜這麼一說，人群中立刻站出兩個人來，說：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋裡的麵人撈起來。還連聲說：“好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！”這一來，氣得秦檜臉象紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎裡一鑽，灰溜溜地逃了。 無賴秦檜被當眾吃癟，這件事情一下鬨動了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來，都想吃一吃“油炸檜”，王二和李四索性兩人合夥做起了“油炸檜”生意。 後來，由於捏麵人很費工夫，讓顧客老排長隊，因此王二和李四想出了一個簡便的法子，他們把一個大面團揉勻攤開，用刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是無賴秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋裡去炸，仍舊叫它“油炸檜”。 老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。一時間臨安城裡城外很多攤位，都學著做起來，以後就漸漸的傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了“油條”。
用料
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。
做法
1、把全部材料一起和麵，有面包機的話用麵包機比較省事。
2、麵糰和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出；
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅，切成兩釐米寬，大約１５釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，１０～２０分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片面片的就可以了）， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印；
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油就可以吃了。
技巧
1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。
2、各家麵粉的筋度不同，加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加，最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟，如果太稀，可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手，不沾盆，很光滑。
3、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
4、炸油條需要油溫高一些，約１８０度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。
5.擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過大，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
姝斐兒
主料
高筋麵粉300克
酵母5克
水180克
輔料
植物油15克
鹽2克
糖10克
食用鹼面1/4小勺
水1/4小勺
健康油條的做法步驟
1. 將除植物油外的主食材倒入盆中
2. 和成團後加入植物油
3. 揉至能拉出薄膜的狀態即可不喜歡手工和麵的，可將主食材一起放入廚師機或麵包機，揉至出膜即可
4. 將光滑的麵糰滾圓後放入盆中
5. 蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大
6. 從麵糰一角撕開裡面充滿密集的孔洞 麵糰要經過充分發酵，後期炸出的油條才蓬鬆好吃，但發酵到此程度的麵糰（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的鹼水來中和酸味。 像我們小時候吃過最傳統的用老面蒸的饅頭，也要加入鹼來中和酸味。鹼會使食物損失一部分維生素，但在老面中加入少量鹼對維生素的損失可忽略不計
7. 將鹼面和水調勻，手握成拳頭，蘸著鹼水一點點揣進麵糰裡，至完全揉勻，放在臺面上鬆弛10分鐘
8. 雙手將麵糰按壓攤成寬10釐米的長條，蓋上保鮮膜進行最後發酵。至用手指輕按麵糰，凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵，大約40分鐘
9. 用刮板切成2釐米寬的長條
10. 兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下即是油條胚，鬆弛10分鐘
11. 鍋中倒入600克油，中火加熱，當扔一小塊麵糰，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中
12. 待一面膨脹炸至金黃色後翻面，炸至兩面金黃色即可撈出
小貼士
外面筆直豎長、口感極其鬆脆的油條多半會添加明礬，因為明礬可以增加油條鬆脆的口感，但明礬本身含鋁，鋁進入人體後不易被排除極易損傷大腦
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豆果美食
油條，是全國較普遍的麵食品，因其形為條狀，用油炸而成，故名。油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事後，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵團，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，並很快傳遍全國。
傳統的炸油條是礬鹼鹽，但由於食品安全健康等方面因素，現在的油條設計了很多油條的配方，我今天交給大家一種配方是無礬的健康油條。
配方：中筋麵粉500克、鹽8克、無礬泡打粉5克、小蘇打2克、雞蛋一個、色拉油50克。
具體的流程：
麵糰調製：將稱量好的食鹽、小蘇打、無礬泡打粉放入盆內，加水用力攪勻，加入麵粉、雞蛋拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，再分次加入精煉油，繼續疊揉，至不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置1個小時以上。
成形：在案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下。
熟制：炸鍋提前加好油燒至7成熱，將壓好的生坯用雙手拉長約28釐米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。
油條最常見是作為大眾早點售賣；形態上都為條狀。通過實訓練一般要掌握化學膨鬆麵糰製作無礬油條面坯的方法，恰當掌握麵糰的軟硬度，能夠熟練進行無礬油條成型操作，能正確把握無礬油條炸制質量要求。
美食旅途
喜歡油條，想自己做很久了，週末時終於試了下，發現超簡單易成。
所以連著做了兩次，兩個早上都吃的油條，虎爹說比外面賣的好吃多了，有油條味。
之前搜油條的做法，跳出最多的也都是：簡單、十分鐘做好、超好吃等等的。
這種普羅大眾都愛的早點小食，自己在家做，是不試不知道，一試忘不掉。
還覺得挺神奇的，油條那種獨特的香味和蓬鬆度，應該是泡打粉和蘇打粉促成的。
就這兩種食用添加劑，雖是西點常用，做麥芬蛋糕我都很少用，總覺得壓了麵粉的香味。
但搭配起來做成油條就不一樣了，好聞也好吃，油條味很正，是又松又脆又黃又香。
泡打粉，我用的無鋁的，網上都能買到，量放的也少，所以安全又能成就美味。
做好的油條，就算涼透了也好吃，香的不行，完全可以當零食吃。
材料：高筋麵粉200克，牛奶100克，雞蛋一個（45克），鹽4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，色拉油20克。
做法：將乾粉類的先放入容器中拌勻，然後加入牛奶、油，再磕入雞蛋。
用筷子攪拌成面絮
再用手和成麵糰。
然後蓋上蓋子，放廚房裡過夜，讓麵糰徹底醒透。
轉天一早，將麵糰取出，輕輕滾成圓柱形
再壓扁擀薄成長形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的時候油條好發大。
然後均勻的切成稍寬的條。（我切的太不勻稱了，別學）
將兩片面片摞在一起，中間用根筷子輕輕壓一下，有個痕跡就行，能保證兩片面粘合到一起就行，這樣就成油條坯了。
壓好的油條坯，下鍋前，捏住兩頭，輕輕拉長一些。
油燒熱後，手放在上面覺得有熱氣，然後調最小火，放入油條會自動浮上來，炸至兩面微黃即可撈出。
小貼士：
1.麵粉，我用的高筋麵粉，餃子粉也行，筋性大點的都行，這樣做出來的油條才勁道。
2.面片切的大小，可以根據鍋的大小而定，最好找個底小些的，這樣增加油的高度，方便炸。
3.油溫很重要，可以先用切掉的兩頭小面片，放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就會自動浮上來，並冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋，油溫升上來後，炸之前就調到最小火，並一直用的最小火，這樣保持恆溫，讓油條能蓬髮的好，外面炸的焦黃裡面也熟透了。
