椒香五花肉
用做酸湯魚的方法來製作這道五花肉。肉片切的薄薄的,經過兩道程序使五花肉肥而不膩,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解膩、開胃、酸爽,十足的飯遭殃。
需要材料:五花肉350克,泡豇豆200克,青美人椒1個,紅美人椒1個,綠豆芽150克,蔥2段,姜5片,花椒2克,麻椒2克,白糖1勺,白醋1小勺,生抽1勺,料酒1湯匙,鹽適量
步驟-
五花肉清洗後去除肉皮
然後切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態)
冷水將五花肉片入鍋,中小火
看到有浮沫時關火(千萬不要開鍋,開鍋肉片就會打卷,形狀就不好看了)
撈出過冷水漂淨(這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道)
蔥切片、薑切片
綠豆芽去根洗淨
酸豇豆洗淨切段
青、紅美人椒切粒(喜歡特別辣的可以換成小米椒)
鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用
另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
倒入蔥、姜炒出香味
加入熱水煮開5分鐘
撈出佐料不要
倒入酸豇豆
加入生抽、白糖
適量鹽、白醋煮開2分鐘
加入豆芽
煮至斷生後撈出入碗
下入肉片
烹入料酒去腥煮開1分鐘(肉片比較薄,煮熟即可)
肉片撈出放到菜的上面,頂部放上辣椒丁
另起鍋,涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色
趁熱澆在辣椒碎上即可
辣而不燥,椒香濃郁、口感滑嫩,不幹不膩
小貼士-1、豬肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態。 2、肉片要冷水入鍋,看到有浮沫時就關火,這樣可以保持肉片的完整形狀。千萬不要開鍋,開鍋肉片就會打卷,形狀就不好看了。 3、調料隨自己的喜好來調節。
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