說起莜麵，那必然是大窯山的最好；說起羊肉，道士窯的第一。這兩種食物，哪兒的都沒法與之相比，這個我毫不誇張。
莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，常生於山坡路旁、高山草甸。大窯山在新榮區南部，山地，海拔較高，這樣的地理氣候條件更適宜莜麥生長。
我倒是沒有親眼見過大窯山農民播種、除草、收割莜麥的景象，但是，大窯山的莜麵從小吃到現在。那個筋道、爽滑、莜麵味兒濃郁啊，寫著就從字裡行間散發出來，我禁不住嚥下口水。
大窯山為啥能產出如此色香味俱全的莜麵呢？除了地理位置得天獨厚，還有就是這裡勤快的人們。大窯山的農民收入主要以農業為主，他們靠天吃飯，對待每一棵禾苗都像自家的孩子。春天用心播下種子，接下來認真地施肥、除草，每一個環節都從來不敢怠慢。到了秋季，莜麥長勢良好，穗大顆粒飽滿，喜悅就在眼前。這莜麥的樸實，就像日日在地裡侍奉著它們的主人，厚道實在，不浮不躁。
再說這莜麥從麥穗跳出來，還要經過“三熟”手續，才能加工成成品。一熟，要把莜麥脫皮之後上大鍋中炒，炒出濃郁的莜麥香味。二熟，熟莜麥顆粒要磨成粉面，這粉面和成麵糰兒要加入開水，這次的莜麵味道再一次升騰。三熟，就是上籠屜蒸，要大火，一氣呵成，這時候的莜麵味道隨著水汽蒸騰著，縷縷麥香飄得滿屋子都是。
香得不行了吧，還沒到讓你更饞得不行的時候呢！
莜麵的吃法那才叫個多呢！推窩窩、搓個卷、推創渣、搓魚兒、擀頓頓、抿八股、壓餄餎等。可熱吃，可涼拌。熱吃加羊肉臊子、蘑菇豆腐湯，香味撲鼻，美不可言；冷拌用燒茄子、黃瓜絲，再配以熗辣椒油、齋齋面花兒、小蔥豆腐，紅綠白相間，清香可口，沁人心脾，回味悠長。
說起這熱吃加的羊肉臊子，最香不過用道士窯的羊肉做的臊子。
道士窯是採涼山下的一個村莊。採涼山森林覆蓋率達到百分之九十，那是羊兒的天堂。山上土壤肥沃、雨水充沛，草木被滋潤得茂密蔥蘢。最重要的是山上有很多名貴中藥材，山坡上的羊群，在天然的森林中，自由自在地吮吸著甘露山泉，吃著鮮嫩爽口的青草、藥草。自然普通羊肉無法與之媲美。
道士窯的羊肉在加工的時候，清水中放入羊肉，無需加入太多的調料，只要一把鹽和少許花椒即可。還沒出鍋，那羊肉的香氣就把人給醉了。道士窯的羊肉除了香，營養價值極其豐富。肉質細嫩，容易消化吸收，有助於提高身體免疫力。羊肉熱量高，是秋冬禦寒和進補的極佳食品。
這時候，蒸出來的莜麵窩窩或莜麵卷兒，舀半碗道士窯的羊肉臊子，濃郁香甜的莜麵中透著鮮香美味的羊肉味道。讓人不禁豎起大拇指：大窯山的莜麵道士窯的羊，新榮美食，香譽天下！
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