武漢是個朋克的城市。當北京人在談理想，上海人在談金融時，在武漢，大家正閉著眼睛算，一鍋豆皮會切成幾份。
比起知名度更高的熱乾麵，豆皮似乎更貼近這個城市的靈魂。豆皮攤邊上，頭天晚上在江邊吹薩克斯的大爺，聊著八卦的七姑八嬸，剛從Live刷完夜出來的小夥姑娘，趕著去上班上學的大人小孩。他們都盯著這口大黑鍋。
“師傅，還要好久啊？！”人群中傳來聲音。師傅沒說話，反倒是排前面穿睡衣的大叔笑了，“急莫斯撒！”尾音上揚。
攤子門口，煤火大灶，龐然巨鍋，一枚精悍漢子在不聲不響地做豆皮。在武漢，做豆皮的師傅從老到少，有很多種形象，但無一例外都有著緊實勁兒足的手臂，能把數斤重的鐵鍋玩弄於股掌，大馬金刀，不服不行。
在熱氣蒸騰中，師傅用油把大鍋刷得鋥亮，抄起一滿勺麵漿，像潑墨一樣往鍋裡均勻澆上一圈，一起入鍋的還有四五個雞蛋。直徑80釐米的大鐵鍋在師傅手裡迴旋，待麵漿和蛋液逐漸凝固成型，迅速徒手翻面。
撒椒鹽，鋪糯米，拋餡料，壓實。濃厚的汁水滲到糯米里，排最前頭的人不禁嚥了咽口水。
接著，最隆重的一刻到了。
大鍋被師傅雙手抓起，再輕巧一顛，一個直徑足有50釐米的豆皮瞬間就翻了個面。
“唷！”人群不自覺地往後退了一步，併發出讚歎聲。他們大多數見了這場景無數次，卻還是不自覺地想表達欣賞。
師傅也面不改色心不跳，在金黃蛋皮上撒上一層蔥花點睛，一手鏟子一手切片板，三兩下就開始分割切塊。
切好塊的豆皮，盛在盤子上或是紙盒裡，澆上稠稠的用鮮肉、鮮菇、鮮筍熬製的三鮮醬汁，拿到的人滿足地邊吃邊走，起床氣在一口一口的咀嚼中逐漸消散，武漢人的一天就這麼開始了。
豆皮，是一千萬武漢人的命
做豆皮的館子，遍佈武漢三鎮
說起來三天三夜也說不完
挑選了幾家武漢最好吃的豆皮
看看下面的這些豆皮裡，
是否有曾經一招便擊中你胃的那份？
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老通城
要論武漢豆皮的第一把交椅，老通城稱第二，無人敢稱第一。
這家創辦於1929年的老酒樓，有過無數的輝煌歷史。1958年毛主席來武漢，兩度光臨老通城吃豆皮，一盤不夠還要了第二盤。老通城的豆皮大王高金安無人不知，位列武漢初代“四大名廚”。
後來的老通城經歷了破產轉型和修建過江隧道拆遷兩次劫難，做豆皮的手藝勉強流傳了下來，卻一直找不到好的地方重操舊業。
2012年新吉慶街開街，老通城在那裡盤下一個門面，重新做起了那鍋鮮香滿溢的豆皮；皮子攤得油光黃澄，糯米蒸得恰到好處，肉丁、筍丁、菇丁都規規矩矩放到位，最後撒上香蔥白芝麻。
和如今的一些熱門豆皮不同，老通城的豆皮不怎麼加滷水，比較幹，是武漢的傳統豆皮做法。這裡當然有靠招牌吸引來的外地遊客，卻也有很多武漢老人在這裡尋訪過去的味道。
▍地址：江岸區吉慶街176號
民生甜食館
1957年創辦的這家老店，這麼多年來也算自成一派，煎包熱乾麵燒梅都有自己的味兒和擁簇，豆皮自然也不例外。
每鍋豆皮標準的四個雞蛋打勻，師傅手藝熟練，皮子攤得薄厚適度，顏色均勻，用量器按平一份不多不少的糯米，撒上三鮮丁抹勻，再加上一勺滾油，反面後撒上兩把香蔥，香味撲鼻，值得讓人專門搭車去吃。
價格是6塊錢一份，不過這裡還要友情提示，它家5月4號開始裝修，到5月20號才重新開業，到時可能會漲價。如果想去吃的話，最好等到20號以後再去，以免撲空。
▍地址：江岸區勝利街86號
阿斌三鮮豆皮
阿斌的豆皮，也算是武漢一絕，在美食縱橫的水陸街。味道標準，相對清淡，有雞蛋的那一面特脆。常年有人排隊，大家喜歡看他做豆皮時的表演，像在尬舞。
很多人有時會開玩笑說阿斌豆皮是“炸豆皮”。鍋內加入大量的油，滾油沸騰下，正是皮子酥脆的原因。起鍋後第一件事就是把多餘的油舀出去，避免成為“油泡豆皮。”因為油多，所以他們家豆皮不用滷水體味，是傳統清淡的豆皮口味。
排隊的人雖然多，但阿斌做了這麼多年豆皮，也是熟練工，兩個大鍋換著做，速度超快，不需要等待太久。
▍地址：水陸街與復興路交叉口
味美香豆皮
廣八路上的一家明星店，各種排隊各種VIP點評，上過好吃佬和喜子來樂。原來在漢口前進四路附近，和大名鼎鼎的嚴老么一起。
老闆娘一家三代全部致力於做豆皮，手藝祖傳，她曾在後花樓甜食館做主廚，一下子也做了快二十年。
豆皮外焦內軟，配料裡比別處多了滷腐竹，帶點甜味。整個豆皮不油膩也不過鹹，趁熱吃正好。
▍地址：廣埠屯廣八路輕音社旁
嚴老么豆皮
後來店面越做越大，它家也開始做豆皮。皮子跟別家比突出一個黃和脆，糯米粒粒分明，三鮮丁瀰漫著一股醬香味兒，算是獨樹一幟，吸引了不少食客。
發展到現在，它家豆皮燒麥已經要分兩列站隊了，甚至有的食客評價，它家的豆皮比燒麥還要好吃。
▍地址：前進四路十九中旁嚴老么燒麥
週記三鮮豆皮
周老闆名叫周建國，一家三代傳說做了100年豆皮，店裡經常被食客擠得水洩不通。
周師傅雖然已經上了年紀，卻很有創新精神。武漢傳統豆皮大多隻有三鮮和牛肉兩種，它家又創造出了肉絲，腰花，雞蛋，鱔絲等新式豆皮，吸引了不少嚐鮮的好吃佬來尋味。
香菇用的是小花菇，豆皮一次不做多，只做六份，一鍋賣完還得等。等待的人群當然有抱怨，但吃過豆皮後，大都覺得等這麼久，值了。
創新豆皮裡，二合一，三合一豆皮最受歡迎新鮮的牛肉絲，腰花絲現炒，加上香辣的剁椒，有種別緻的風味。
▍地址：麒麟路與桃花街交叉口
老武鍋豆皮
原來這家店開在老武鍋社區旁邊，後來因為拆遷，便搬到了現在這裡，十幾年的老街坊們吃慣了這碗豆皮，從武鍋一路追隨到了靜安路。
主理的老鄧已經做了25年豆皮，米漿是用麵粉加黃豆子，和一般豆皮加綠豆子不同，口感更好。
還有一個特別之處在於可以隨意加滷水或者臊子，皮子炕的黃，外焦裡嫩，糯米很好吃，嚼起來韌勁中帶點餈，臊子料給的足，香菇乾子筍丁恰到好處。
▍地址：靜安路鐵路局對面
曾記豆皮大王
它家最早的創始人曾爹爹，是豆皮大王高金安的學徒，從15歲就在以前的老通城學藝，如今已經年近九旬。本事學到手又傳給了自己的兒子，現在曾記豆皮的主理，就是曾師傅已經年過六旬的兒子。
豆皮裡的臊子有瘦肉、口條、心頭，還有冬筍、香菇。糯米則要放在特製的滷水裡浸泡後，再鋪墊在蛋皮上，然後用自家熬製的豬板油來煎制，以使每一塊外焦內嫩的豆皮都包裹著醇厚的豬油和滷味。
金燦燦的豆皮冒著熱氣，外皮微微焦黃很脆，炭火炕出來的，口味還是不一樣。糯米很筋道，香菇和瘦肉都恰到好處。要說唯一的缺點，可能是稍稍有些油膩。
直到有一天，因為她在電話裡感嘆了一句“好想吃豆皮！”，這位居然把她帶去了一家火鍋店準備點豆油皮……兩人因為這事吵了一架差點分手（所幸最後並沒有分手），“太外碼了。”她後來對我們說。
這件事告訴我們，豆皮真的是武漢人的命。要是連武漢人的命都搞不清白，武漢伢可是要罵人的！
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