2018-06-19 04:34:12 佚名

ONE萬泉

紅薯葉是現下流行的蔬菜，被推崇的原因是其天然原生態的地位。其實，吃紅薯葉早在五六十年前就被廣泛普及，不過那時候是因為全國自然災害，所以食物極大匱乏，米飯饅頭都是至高無上的美食，大家能夠搶到紅薯葉子或紅薯藤做個菜粥喝就算是非常滿足了。也許，正是因為曾經的經歷，讓一些五六十歲的人現在對紅薯葉記憶尤深。

紅薯葉被新一代人所鍾愛，是因為其中有我們需要的諸多營養，無論網傳還是研究分析，紅薯葉中的營養素含量都比較可觀，只是有人在度娘上說紅薯葉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，的確是謬傳。食物宣傳蛋白質豐富，必須要做到的是固態食物中蛋白質含量超過12%，液態食物中蛋白質超過6%，而紅薯葉中蛋白質含量還不到3%，怎麼可能是高蛋白的食物？！

不過話說回來，紅薯葉中的維生素和礦物質的確是夠多的，尤其是維生素C、胡蘿蔔素、維生素B族、鈣、鉀、鎂含量都是比較顯著的。以胡蘿蔔素為例，胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量為4130ug，而紅薯葉是5968ug，遠高於胡蘿蔔，你讓胡蘿蔔情何以堪呢？胡蘿蔔素在體內可以乳化變成人體必需的維生素A，有助於保護肝臟、預防上皮細胞的炎症、保護視力。

紅薯葉的維生素C含量也頗高，是等重蘋果或者雪梨的至少10倍。

紅薯葉也是鈣鎂含量較高的食物，而且鈣鎂比例較好，焯燙過之後快速烹製即可食用，營養損失較少，而且口感黏滑鮮嫩，比較適合清炒、蒜蓉炒、上湯。用牛肉、雞柳、海鮮扒紅薯葉等做法，這樣的搭配可以同時獲取有助於預防骨質疏鬆的蛋白質、鈣、鎂、鉀和維生素C，所以紅薯葉受歡迎還是有道理的，但不宜虛假宣傳，否則就毀了一種健康的食物，就如綠豆、茄子當年的境地。

於仁文註冊營養師

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，常被用於蔬菜食用。紅薯葉營養豐富，其中的蛋白質、維生素、礦物質元素含量都特別高，在香港乃至世界被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。在我國南方，很多地方是餐餐有紅薯葉，特別是在農村，紅薯葉隨處可見。

紅薯葉營養價值高，主要表現在以下幾個方面：

1.促進乳汁分泌：紅薯葉中含有豐富的黃酮類化合物，此類化合物可以促進母體乳汁的分泌，這對初產的媽媽是一件喜訊，多吃紅薯葉能促進乳汁的分泌，對寶寶的健康有幫助。

2.強化視力：紅薯葉中含有豐富維生素A，吃300克即可補充人體一天所需的維生素A，維生素A對人的視力有保護強化作用，因此多吃番薯葉也可增強視力，避免夜盲症。

3.可提高免疫力，延緩衰老：紅薯葉中富含豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。另外，紅薯葉富含的抗氧化物能夠清除體內氧自基，具有延緩衰老，延年益壽的功效。

4.改善便秘：紅薯葉中含有膳食纖維，經常食用可促進腸胃蠕動，增強胃腸的消化功能，有利於代謝廢物的排出，因此，便秘患者可以通過多吃紅薯葉緩解症狀。

5.預防貧血：紅薯葉中含有多種維生素，維生素可以促進新生代謝，而且補充了維生素，可以預防貧血。

6.抗癌：紅薯葉中含有豐富的多酚，能預防細胞癌變，具有一定抗癌功效。

此外，紅薯葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，比較適合更年期女性食用。但是特別提醒一下，對於腸胃消化能力不佳者，腎病患者和糖尿病患者，不宜過多食用紅薯葉。

家庭醫生在線

紅薯葉，可以說是非常流行的一種蔬菜，天然原生態且有營養，當然，這是社會上大家給它的評語；紅薯葉其實並不是一種新型蔬菜，其實在五六十年代就已經流行開來。

紅薯葉，其中的營養物質可算較為豐富，網絡上也多有傳言，有的人說紅薯葉當中含有比較豐富的蛋白質，但其實並不靠譜，一種植物性食物要宣傳蛋白質可能有些偏離軌道。

有何營養？

對於紅薯葉的營養而言，其中維生素和礦物質的含量相對還算豐富，維生素C、胡蘿蔔素、鉀鎂等礦物質、甚至是B族維生素含量都比較多。

舉一個例子，胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量差不多在4130微克，紅薯葉是5968微克，這就是其中比較明顯的配比；除此之外，對於維生素C而言，含量也比較高，是同等大小的蘋果或者梨的10倍左右。

紅薯葉，怎麼烹調更加靠譜？

對於高品質食物們首先請不要多吃；另外一則對紅薯葉而言，紅薯葉需清洗乾淨然後儘量用蒸煮燉的烹調方式進行加工。

紅薯葉，適量吃，作用不大，請不要誇張認同。

王思露營養師

生長與山區野外的番薯葉，又稱甘薯葉或紅薯葉（北方稱為白薯葉），過去多棄置不用，或用做餵豬的飼料。

　　近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜，其中是自有原由的。現代營養研究發現番薯葉中維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，如番薯葉中胡蘿蔔素較胡蘿蔔中的含量高3.8倍。每100克番薯葉含鈣47-94毫克，磷56-113毫克，鐵0.18-0.90毫克，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸為菠菜的2倍以上，而草酸含量僅為菠菜的一半。
　　番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。可見番薯葉不僅是正常人的“營養食品”，還是某些患者的“功能食物”呢！
　　讓青翠欲滴的番薯嫩葉登上尋常人家的餐桌，成為護佑人們健康的新型保健蔬菜。
紅薯葉湯
〔原料〕鮮紅薯葉每次100克。
〔用法〕將紅薯葉洗淨，切碎，加水約300毫升煮開約20分鐘，取湯分2次飲服。
〔作用〕具有健脾益胃、補肝明目的功效。
〔適應症〕
1.小兒脾胃虛弱，營養不良，以致消瘦、低燒。肚腹脹大(稱為疳積)。

2.小兒夜盲症。
〔注意〕大便溏瀉者不宜服。
豬肝紅薯葉
〔原料〕豬肝約500克，鮮紅薯葉約200克，少量鹽。〔用法〕將紅薯葉與豬肝同煮熟，加入食鹽，作菜吃。
〔作用〕補血明目。
〔適應症〕
1.小兒夜盲症。

紅薯葉燉豬肉

藥膳。《家庭食療手冊》方。紅薯葉250克，豬五花肉200克，調料適量。洗淨紅薯葉，切碎;豬肉洗淨，切成2釐米長、1釐米寬的塊，將兩味放砂鍋內，加蔥、姜、鹽、味精等，武火燒沸後，轉用文火燉至肉爛。食肉飲湯。功能健脾胃，滋肝腎，下乳汁。主治脾胃虛弱，肝腎不足，以及婦女產後乳汁不足證等。

康復匯

紅薯又名甘薯、白薯、地瓜、番薯、紅苕、山芋等，屬旋花科一年生植物。紅薯作為中國的主要糧食作物，在我國大部分地區都有種植。

紅薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，在歐美、日本、香港等地曾掀起一股“紅薯葉熱”，德國則稱紅薯葉為蔬菜皇后。

那麼紅薯葉吃了有什麼好處？

答案搶先看：

吃紅薯葉可以補充一定的營養素，但是想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。

【紅薯葉的營養成分】

想要知道吃紅薯葉有什麼好處，先得了解一下紅薯葉中的營養成分：

由表可以看出：

膳食纖維是紅薯葉的主要組成部分之一，含量為1.7％；紅薯葉中還含有維生素B1、維生素B2和維生素C，其中維生素C含量為58毫克/100克；紅薯葉還是優質的礦物質來源，其中鈣的含量為110毫克/100克；鉀的含量為530毫克/100克；鈉的含量為9毫克/100克；鎂含量為62毫克/100克；鐵含量為4毫克/100克。

此外，紅薯葉的必需氨基酸模式與FAO推薦的基本一致，僅蛋氨酸輕微缺乏[2]。

【紅薯葉中的活性成分】

目前分離出的紅薯葉的主要功能成分有：超氧化物歧化酶、綠原酸和黃酮類化合物。

1.超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，具有抗衰老的功能。

2.綠原酸

綠原酸具有抑制酶、清除自由基、抗脂質過氧化、增高白血球及興奮中樞神經系統的作用，所以對人體具有抗癌變、利膽、預防心血管疾病和抗菌抗病毒等作用[3]。

3.黃酮類化合物

但是要注意的是：

我們平時一頓飯能吃的紅薯葉的量很少，通過吃紅薯葉所攝入的這些活性成分也很少，想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。所以，我們平時吃紅薯葉，不要追求它的醫療效果而去長期大量地吃，這樣反而會導致膳食不均衡。

【總結】

吃紅薯葉可以補充一定的營養素，但是想要達到抗衰老、抗腫瘤、抗菌抗病等醫療效果需要吃下多少紅薯葉，這是難以估量的。

我們平時吃紅薯葉，把它當做普通的蔬菜吃就行，想吃的時候就吃一些，但是不要追求它的醫療效果而去長期大量地吃，這樣會導致其他方面的食物攝入減少，而真正的健康飲食原則是搭配合理、膳食均衡。

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參考文獻

[1]黃盛藍,張家豪,梁冰雪,等.紅薯葉應用價值及開發利用現狀[J].現代農業科技,2014(19):309-311.

[2]彭珊珊,龍潔梅,蘇麗瑩.番石榴葉、番薯葉中多糖的提取和測定[J].食品科技,2006(9):125-127.

[3]楊政水.甘薯綜合加工研究[J].中國農學通報,2004(4):90-93.

[4]黃鎖義,唐玉蓮,黎海妮,等.龍眼殼總黃酮提取及鑑別[J].中藥材,2006(8):767-769.

超哥話食

紅薯葉有什麼營養？

紅薯葉是一種營養豐富的綠葉蔬菜。與其他常見綠葉蔬菜相比，紅薯葉中蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）等的含量，均處於較高的水平。

紅薯葉中β-胡蘿蔔素的含量更是高達5968微克/100克，是胡蘿蔔的1.5倍。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A能增強人從明處到暗處的適應能力和改善眼睛乾燥的情況等，因此，有些地方有紅薯葉明目的說法。

除此之外，紅薯葉中還含有黃酮類化合物、綠原酸等生物活性物質。這些生物活性物質在抑制腫瘤細胞活性、抗炎症等方面有一定的作用，但是，如果不是經常吃紅薯葉，就不要指望能有什麼食療效果，把它當成一種普通綠葉蔬菜來吃就好了。

紅薯葉可以怎麼吃？

紅薯葉的常見做法有炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。烹調時，可以讓紅薯葉多與豆腐、蝦仁、牛肉等富含優質蛋白質的食物一起搭配，例如做成美味的豆腐炒紅薯葉、蝦仁紅薯葉梗、魚露牛肉紅薯葉等。另外，還可以適當使用一些調料（如蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等）讓紅薯葉更加美味。下面就介紹一個紅薯葉的家常做法：

名稱：蒜炒紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜頭、植物油、食鹽適量

步驟：

1.紅薯葉洗淨、蒜頭剝皮備用。

2.蒜頭拍扁或者剁碎。

3.熱鍋後倒入少量植物油，加入蒜頭爆香。

4.然後倒入紅薯葉大火快速翻炒。

5.最後加入少許食鹽翻炒均勻即可出鍋。

劉萍萍生活營養

提起紅薯葉，估計大部分人都不知道是什麼。這也導致了，在很長一段時間內，紅薯葉要麼被當垃圾扔掉，要麼用來做豬飼料。但隨著營養學的不斷研究表明，紅薯葉有著豐富的營養價值，甚至在醫療保健領域也發揮著巨大的作用。

那麼紅薯葉的具體功效有哪些呢？

1、改善視力：紅薯葉中富含維生素A，因此具有很好的改善視力的功效。

2、解決便秘困擾：紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，從而預防便秘、痔瘡等問題。

3、改善更年期症狀：紅薯葉中富含植物固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，從而改善更年期。

4、排毒：紅薯葉中含有豐富的葉綠素，可以為人體提供維生素，有造血、解毒及對抗疾病等功效。

5、提高免疫力：紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，並且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力，預防感冒。

6、血壓控制：紅薯葉中富含鉀元素，可以維持身體內部滲透壓平衡，有助於血壓控制。

薯葉冬瓜湯

功效：清熱補虛、生津潤燥，尤適合體虛及糖尿病人食用。

做法：紅薯葉250克，冬瓜80克，食鹽、菜脯適量。1、冬瓜切片，菜脯切片；2、番薯葉燙好；3、油熱後，爆香菜脯；4、放入番薯葉翻炒一下；5、放入冬瓜；6、加入水，煮到冬瓜變色，加鹽調味；7、出鍋。

茄子營養師

紅薯葉才是“蔬菜皇后”、“綠葉菜之王”？

在農村紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它連同莖一起丟在地裡或者磨成飼料去喂家禽牲畜。可是你知道嗎？就是農村常見“餵豬菜"紅薯葉才是“蔬菜皇后”、“綠葉菜之王”。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”"長壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"。

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種。隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞臺，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。

紅薯葉的營養豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵、鈣質和必需氨基酸，而草酸含量又很少。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘。

紅薯葉各類營養素含量據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

紅薯葉怎麼選？每逢初秋，紅薯葉就成了農家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，帶著淡淡的黏液，後味回甜。在購買時一定要注意，九月份是紅薯葉最好的季節，因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。它分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優於綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老，選擇上應該謹慎。