免費教你一款黑芝麻圓軟歐包,80%烘焙新手一看就會

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原料:

中種麵糰:高粉224克、乾酵母2.5克、牛奶150克

主麵糰:全麥粉16克、黑芝麻粉40克、糖30克、乾酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油15克

紅葡萄乾、蔓越莓、核桃適量

做法

1、先製作中種麵糰。把所有中種麵糰材料混合,揉成光滑的麵糰。將麵糰放入不鏽鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱裡冷藏發酵17小時。

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2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團,再加入黃油揉至出膜,放入盆中蓋保鮮膜醒發30分鐘。

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3、均勻分成份後,再次排氣滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

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4、翻面放上葡萄乾、蔓越莓、核桃,收口,捏緊。

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5、把整形好的麵糰放入烤盤內。烤箱裡放碗熱水,進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右。

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6、最後發酵結束,表面噴水,撒上高粉,用刀劃痕。

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7、入預熱170℃的烤箱,中下層,18分鐘左右至上色。其間加溼3次。

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小貼士:

1、果仁可以根據自己喜好隨意放

2、這款對揉麵要求不是很高,出膜即可。

3、粗糧品種也可以經常變換

4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱,自帶噴水功能。如您的烤箱不帶,也可以不加溼。區別就是表皮能脆些。

5、割紋隨意發揮哈

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