高筍
高筍（拉丁學名：Zizania latifolia (Griseb.) Stapf），是禾本科菰屬下的植物，分佈於中國南北各地，是中國特有的水生蔬菜。
世界上把高筍作為蔬菜栽培的只有中國和越南。
古人稱高筍為“菰”。
在唐代以前，高筍被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。
後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的高筍。
這樣，人們就利用黑粉菌阻止高筍開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
形態特徵
高筍為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，
葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“高筍眼”。
葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發生多數分櫱，地下莖為匍匐莖，橫生於土中越冬，其先端數芽次年春萌生新株，新株又能產生新的分櫱。由於高筍植株體內寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分櫱的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7節處分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質莖(菌癭)，即食用的高筍。
雄筍是指少數植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成高筍，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰筍是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速，致高筍內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄筍中心抽薹高出雌筍之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株於土中。
葉子
葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長30-2500px，寬10-20mm。
花序
圓錐花序大型，長30-1500px，分枝多簇生，開花時上舉，結果時開展；雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節於小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，並有5脈，厚紙質；花葯6-9mm；雌小穗長15-25mm，外稃有芒長15-30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。
果實
穎果圓柱形，長約10mm。花、果期秋季。
生長環境
為湖沼水塘內的栽培作物。高筍有秋產單季筍和秋夏雙季筍兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季筍在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季筍可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。
主要價值
主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍。
高筍含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於高筍含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
利尿止渴、解酒毒
補虛健體
高筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、高筍能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：高筍30克，通草10克，燉豬腳吃。
適用人群
一般人群均可食用
1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
生長週期
萌芽期
入春後3.4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10-20℃為宜。
分櫱階段
自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10-20個以上，適溫為20-30℃。
孕筍階段
雙季筍6月上旬至下旬孕筍一次，8月下旬至9月下旬又孕筍一次。單季筍為8月下旬至9月上旬才孕筍，適溫為15-25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕筍。
生長停滯
孕筍後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
物種文化
浙江高筍最為聞名，現年產高筍5萬噸，萬畝無公害高筍基地先後被列為寧波市二級蔬菜基地、浙江省優質高效農業示範基地。2001年7月農業部命名為“中國高筍之鄉”。外觀潔白光滑、不皺不綠、長短適宜、肉質細嫩、口味較糯帶甜，並且營養豐富，深受國內外市場青睞，產品還遠銷到日本等國外市場。“獲寧波市級名牌產品稱號，1998年11月，又獲浙江省優質農產品銀獎。
栽培技術
品種選擇
南方地區栽培雙季高筍應選擇採收早、產量高、抗逆性強、耐熱、產品符合市場需求的品種。
繁殖方式
高筍是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響高筍的結筍率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄筍、灰筍的出現，所以每年應嚴格優選種株。
優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕筍早，結筍多，筍肉肥大，筍形好看；結筍部位低，且成熟一致；無雄筍、灰筍，無殼裡青、畸形筍的筍墩留種。
每年雙季筍種苗應嚴格精選3次；第1次：選在當年種植的高筍夏筍採收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記；第2次：在春筍採收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的筍株；第3次：結合冬季筍田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裡青、畸形筍等筍墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。
筍田選擇
南方地區栽培雙季高筍結筍的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結筍，迎風的山背田比避風的低窪田早結筍，土層淺（最好20--27釐米）的比土層深的田早結筍。所以，南方地區種植高筍應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。
施肥措施
水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕，老筍田一般在秋筍採收結束後及時翻耕，充分曬田，築好田埂，確保田間能灌水15-20釐米。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥，並耙平，灌水2-3釐米，達到田平、泥爛、肥足。
適時栽植
時間：南方地區雙季高筍一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋筍了，最遲在4月底或8月栽植完畢。
方法：栽前留10釐米，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。
筍田管理
1、灌水：高筍在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調節。
（1）：高筍栽植後田間保持2—4釐米淺水越冬，春季筍苗開始生長時，水位宜淺，保持在2--3釐米左右，以利地溫升高，促進萌芽發棵，以後隨著植株的生長，水位逐步加深，
（2）：種植50天前後，可視高筍分櫱情況進行一次烤田（烤田以見雞腳裂為度）後灌10—15釐米深水控制無效分櫱。
（3）：孕筍期可控制20釐米的水位，但不能超過高筍眼，防止薹管拔高。3月中旬後氣溫逐漸升高，筍田要勤換水，最好是活水灌溉，有利於春筍孕筍。
（4）：春筍採收後，水位降到6釐米左右；秋筍收穫後水位降到3—4釐米。休眠期保持2-4釐米的淺水狀態越冬。
（5）：每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落幹後再灌水。
2、追肥：南方地區雙季高筍追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕筍。結合水層管理，促進前期有效分櫱，控制後期無效分櫱，促進孕筍，提高產量和品質。高筍生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。
（1）新栽植的筍田如栽植時未施基肥，應在30天內補施基肥。
（2）老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
（3）種植40天左右（分櫱初期）畝施45%複合肥30-50公斤。
（4）春筍採收過程中，可根據筍苗生長情況適量追肥。
（5）春筍採收後可畝施45%複合肥20-30公斤，以利秋筍生長。
3、耘田除草：高筍耘田可在高筍株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、鬆土、除草的目的，並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2—3次，第一次在植株開始返青時進行，以後隔15天進行一次。
4、清除雄筍、灰筍：雄筍和灰筍不能結筍，應隨時加以去除。去除的空位，可用分櫱多的正常筍墩上的苗補上。
5、.剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春筍採收後期開始，根據植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
6、疏苗補苗：南方地區種植的雙季高筍每墩莖櫱達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分櫱，每墩留有效分櫱15-20根左右，疏苗後筍墩中間壓一塊泥，使植株分佈均勻，通風透光。
筍田管理
老筍田冬季地上部枯死後應在12月前清除枯葉，留10釐米老莖割去地上部殘株，挖出雄株、灰株、雜株及殼裡青、畸形筍等筍墩，從優良筍墩挖苗補栽，淺水越冬，增施有機肥，可畝撒施雞、牛糞1000公斤或豬欄糞100擔，磷肥50公斤，此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬筍墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤，3月中旬畝追施45%複合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽筍田。
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